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本書以江南大學夏文水教授主編的「十二五」普通高等教育本科國家級規劃教材《食品工藝學》(中國輕工業出版社,2018年)為藍本,對其各章節內容編寫了習題,並精選近10年全國知名院校的食品專業研究生入學考試真題。全書共分九章,內容包括:緒論、食品的脫水、食品的熱處理和殺菌、食品冷凍、食品的醃漬發酵和煙熏處理、食品的化學保藏、食品的輻射保藏、食品加工工藝以及綜合模擬題(15套,含答案)。
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