生鮮超市開店運營一本通(實戰圖解版)（簡體書）

社區商業時代來臨，要把握好“最後一公裡”的商機。生活區的“最後一公裡”是指貼近小區住戶的商鋪，其擁有穩定客戶群，憑借距離的優勢，與消費者實現無縫對接，社區居民足不出戶就能滿足日常消費需求。即使面對電商衝擊和商業綜合體層出不窮的雙重壓力，有社區人群支撐的商鋪依然能找到自己的生存之道。
近些年，隨著社區配套設施越來越完善，每個社區都會有很多便利店、生鮮店。糧油、蔬菜、水果等是居民生活的剛需，頓頓都不能少，所以社區生鮮店也成為最近幾年的投資風口。
生鮮主要是指人們日常生活中所消費的農副產品，其中包括蔬菜、水果、水產、糧食等，它是人們家居飲食的一個極其重要的組成部分。生鮮超市則是指專業從事生鮮經營並結合現代超市經營理念的專賣店、連鎖店。伴隨著大都市老齡化、小家庭化、單身化的趨勢，便利化生鮮食品、加工食品、速食食品、多品種少量食品將快速增長。生鮮超市需要從簡單銷售商品向為顧客提供生活解決方案轉化。
社區實體生鮮門店新零售可以基於社區、社群、社交進行，原則就是離用戶近，最重要的價值點是社區配送，是真實居住在社區內居民的一種團體購物消費行為，是依托真實社區的一種區域化、小眾化、本地化的消費形式。
社區實體生鮮門店是近幾年的熱點，競爭也就相當激烈，那怎樣開店做生意呢，如何開家服務社區讓居民放心購物的門店呢？如何在眾多的競爭中脫穎而出，立於不敗之地呢？有專家認為，影響社區居民對於商業服務業需求滿意度的因素有購物距離、價格、營業時間、服務質量、商質量量、商品品種、環境與衛生狀況等。所以，在投資開店的過程中，一定要重視這幾個方面。
基於此，我們編寫了《生鮮超市開店運營一本通（實戰圖解版）》一書，由社區生鮮店的商機導入，內容涵蓋了開店前期籌備、開業形象塑造、商質量量管控、門店日常管理、門店業務拓展等內容。通過學習，可以讓更多的創業投資者及門店的管理者、從業人員，以及新入職的大中專學生，有志於從事門店管理的人士學習到更好的內容。
由於筆者水平有限，加之時間倉促，疏漏之處在所難免，敬請讀者批評指正。

編著者

導讀　社區生鮮店的商機
一、社區生鮮市場的需求 001
二、社區生鮮店的經營模式 002
三、社區生鮮店的發展趨勢 003

第一章　開店前期籌備
俗話說得好，萬事開頭難。一家店要想順利開張，也不是件容易的事情。只有充分地重視前期的準備工作，才能真正地為以後的開店事業鋪平道路。
第一節　了解生鮮行業 007
一、生鮮商品的定義 007
二、生鮮商品的分類 008
三、生鮮商品的特點 008
四、生鮮經營的要求 009
相關鏈接　生鮮店吸引顧客的關鍵點 010
第二節　進行自我評估 011
一、是否喜歡生鮮行業 011
二、盤點投資“家底” 011
三、是否具備經營能力 012
第三節　做好商圈調查 013
一、商圈的認知 013
二、商圈調查的作用 015
三、商圈調查的要點 016
四、商圈範圍評估方法 018
五、商圈範圍評估技巧 019
第四節　確定經營模式 020
一、個人獨資經營 020
相關鏈接　個人獨資企業與個體工商戶的異同點 021
二、合伙經營 022
三、加盟連鎖 024
第五節　選擇店鋪地址 028
一、門店選址要求 028
二、門店選址參考因素 030
第六節　合理裝修店面 031
一、店面外觀設計 031
二、店內布局與規劃 033
三、店內氛圍營造 036
第七節　辦理相關手續 039
一、營業執照辦理 039
相關鏈接　個體工商戶的特徵 040
二、《食品經營許可證》 042
三、食品生產許可證辦理 046

第二章　開業形象塑造
當門店的內外裝修工作就緒以後，店主就需要做好開張前的策劃工作及同期的業務推廣工作，通過新店開業活動迅速提升知名度，給潛在的顧客注入購買欲望，提升門店在顧客心中的定位，為占領市場提供先機。
第一節　未雨綢繆，做好開業籌備 052
一、營銷方案制定 052
二、開業宣傳 052
三、陳列規劃 052
四、人員培訓 053
五、定人定崗定責 053
六、物料配置與設備調試 054
第二節　善於造勢，迎來開門紅 054
一、在裝修期間為開業造勢 054
二、借節假日為開業造勢 055
三、營造氣氛為開業造勢 055
四、借促銷為開業造勢 055
相關鏈接　××生鮮店開業營銷招數 056
五、借商品為開業造勢 057
第三節　鎖定顧客，制定合理價格 057
一、商品定價步驟 057
二、商品定價技巧 059
三、價格調整技巧 061
四、生鮮定價需考慮的因素 062
五、生鮮定價的策略 064

第三章　商質量量管控
為了維護門店的信譽和利益，保護顧客的合法權益，生鮮店應加強對商質量量的監督與管理，明確各層次、各環節商質量量管理的責任，防止假冒偽劣商品的流入。
第一節　商品采購管理 069
一、商品采購的渠道 069
二、采購量的控制 069
三、采購合同的內容規定 071
第二節　商品驗收管理 073
一、蔬果類驗收 073
二、肉類驗收 077
三、水產品驗收 083
第三節　商品加工管理 087
一、果蔬加工處理 088
二、肉類加工 092
三、水產品加工 094
四、熟食（麵包）加工 097
第四節　商品陳列管理 098
一、生鮮陳列的標準 098
二、果蔬的陳列 098
三、水產品的陳列 104
四、肉類的陳列 107
五、熟食的陳列 108
第五節　商品鮮度管理 111
一、果蔬鮮度管理 112
二、肉類鮮度管理 113
三、水產品的鮮度管理 116
四、熟食鮮度管理 118
五、日配品的鮮度管理 120
第六節　商品銷售管理 121
一、商品排面整理 121
二、商品補貨管理 122
三、商品計量管理 125
四、商品標價管理 125
第七節　商品損耗管理 127
一、蔬果損耗控制 127
二、肉類損耗控制 129
三、水產品損耗控制 130
四、熟食（麵包）損耗控制 132
五、日配品損耗控制 133
六、生鮮耗材控制 134

第四章　門店日常管理
雖說生鮮市場前景可觀，顧客對生鮮的需求量大，有些生鮮店的生意也很火爆，但是開一家生鮮店，想要自己的店鋪能夠獲得可觀的利潤收益以及長足的優勢發展，店主必須在門店的日常經營和管理上下功夫才行。
第一節　店員日常管理 137
一、店員招聘 137
二、店員形象要求 138
三、加強店員服務意識 142
第二節　門店設備管理 143
一、蔬果區設備保養 143
二、肉類區設備保養 143
三、水產區設備保養 144
四、熟食（麵包）區設備保養 146
五、電子秤維護與保養 149
六、冷藏、冷凍庫保養 150
第三節　門店收銀管理 151
一、收銀服務的基本要求 151
二、掃描作業 153
三、消磁作業 154
四、裝袋作業 154
五、收款作業 155
第四節　門店成本控制 156
一、控制人員成本 156
二、節約水電費用和雜費 156
三、科學計算庫存商品 156
四、廣告及促銷費用精打細算 157
五、避免不合理損耗 157
第五節　門店衛生管理 157
一、外部環境衛生要求 157
二、員工通道的衛生要求 158
三、操作區環境衛生管理 158
四、加工設備衛生清潔管理 160
五、加工區域衛生管理 161
第六節　門店安全管理 162
一、環境安全的管理 163
二、設備安全管理 164
三、全方位防盜管理 165
四、消防安全管理 168
相關鏈接　消防設施的日常管理 169
五、突發事件應急處理 170
第七節　顧客投訴處理 174
一、顧客投訴處理程序 174
二、商品投訴處理技巧 176
三、服務投訴處理技巧 176
四、索賠處理技巧 177
五、特殊顧客投訴處理技巧 177

第五章　門店業務拓展
業務拓展的目的不僅是為了拉動銷售量，更重要的是讓門店得到曝光，從而進一步擴大門店的影響力，實現門店的持久發展。
第一節　適機開展促銷 180
一、生鮮促銷目的 180
二、生鮮促銷活動的種類 180
三、生鮮促銷活動的方式 181
四、生鮮促銷活動的運營 181
五、生鮮POP的布置 183
六、生鮮現場的展示形式 184
相關鏈接　現場銷售創意 184
七、現場氣氛的製造與渲染 185
第二節　參與社區團購 186
一、什麼是社區團購 186
二、做好團長的招募與管理 187
三、做好自提點的設置 187
四、選好品類 187
五、開展多種組合式營銷活動 187
六、融合在線線下營銷渠道 188
相關鏈接　社區團購“九個不得” 188
第三節　微信社群營銷 189
一、獲取客戶 189
二、設計產品組合 190
三、做好微信推廣 190
四、粉絲裂變 191
第四節　發展外賣業務 192
一、生鮮外賣的市場前景 192
二、選擇外賣入口 193
相關鏈接　自營外賣平臺如何突出品牌 194
相關鏈接　入駐第三方外賣平臺與自建外賣平臺的對比 195
三、外賣包裝要到位 196
四、外賣運營的技巧 197
五、提升外賣平臺銷量 199
第五節　實現O2O閉環 203
一、O2O模式的核心 203
二、O2O模式的優勢 203
三、O2O引流的策略 204
四、O2O營銷的策略 206
相關鏈接　盒馬鮮生“O2O+LBS”的運營模式 207