薩巴廚房：一碗好麵（簡體書）

懶人吃面有理

我七歲做的第一道料理就是番茄雞蛋面。別人花10 分鐘就能做好的面，我用了一個多小時。水多了加面，面多了又加水；姐姐說她愛吃醋，所以又倒了半瓶醋。沒找到鹽，但是架不住醋多啊。姐姐吃得很開心，我吃得淚流滿面。算上五歲的妹妹，三個人加一起，也沒把一大鍋的面吃掉三分之一。

但，即便是現在，番茄雞蛋面依然是我最愛的料理之一。方法多變，有時候雞蛋單炒，有時候雞蛋單煎，有時候雞蛋單獨打進番茄裡，和番茄混合在一起。面可以選擇濕切面、雞蛋面、掛面，甚至方便面餅。連洗帶切，10 分鐘足夠做一碗色香味俱全的湯面，還可以放點自己種的香菜，淋幾滴香油。可惜姐姐現在長居美國，沒福氣吃到。

饞了就做一份牛肉青菜炒面。一個鍋炒牛肉青菜，一個鍋煮面。牛肉切得薄薄的，大火扒拉幾下就熟，然後放入青菜翻炒幾下，那邊面也煮到八分熟，撈出面放入炒菜鍋裡，再拍上一瓣大蒜，哇，香得要命。五塊錢的成本，我敢說賣十八元也有人搶著要。如果有一天我看夠了萬丈紅塵，我就去夜市賣炒面：孜然炒面、蔬菜炒面、雞蛋炒面、香腸炒面、雞絲炒面、豬肝炒面、五香炒面。面有很多種，銀絲面、手搟面、雜糧面，還可以換成米粉或者河粉。絕對滿足你對面的所有想象，我還可以賺到飽。

早飯我可以吃面，中飯、晚飯甚至夜宵，我都可以吃面。根據我的統計，中國人至少有九成人都愛吃面，不分東西南北。從小孩到老人，從男?到女人，一碗面就可以勾走你的魂。

我知道你很懶，跟我一樣懶，甚至比我更懶一點。你不希望花很多時間在廚房裡但是你又饞，想吃好吃的面。怎麼辦？打開這本書，我保證你至少可以學會幾十種又快捷又好吃的面。不管是款待自己，還是給孩子、給愛人、給父母、給朋友吃，都百分百滿足你。

面，還是自己做的最健康、最好吃。

初步了解全書

面面俱到的美味

面條的千萬種模樣

面條的制作和儲存

讓面條更美味的小訣竅

第一章暖心湯面

番茄雞蛋刀削面

番茄揪面片

豆漿素面

蔥花龍須面

家常湯面

紅燒排骨面

雪菜肉絲面

酸湯臊子面

辣白菜湯面

高湯云吞面

紅燒牛肉面

酸湯牛肉面

麻辣肥牛面

咖喱湯面

雞絲酸菜面

雞排湯面條

香菇雞絲面

紫菜魚丸面

銀魚龍須面

海鮮湯面

沙茶面

蛤蜊蕎麥湯面

蚵仔面線

番茄牛腩米線

開胃酸辣粉

麻辣米線

麻辣血旺河粉

叉燒米粉

第二章滋味拌面、涼面

家常油潑面

蔥油拌面

豆豉拌面

豆豉拌面線

豆豉麻醬榨菜面

菌香拌面

肉絲拌面

香菇肉臊拌面

榨菜肉末拌面

肉臊炸醬面

碎米芽菜拌面

麻辣豆幹拌面

八寶辣醬拌面

彩椒牛肉拌面

土豆牛腩面

幹煸牛肉拌面

翡翠麻醬涼面

銀芽菠菜涼面

茴香云絲面

擔擔面

香芹牛肉末拌面

剁椒魚片拌扯面

麻辣魷魚拌面

麻辣涼面

時蔬涼面

蒜蘸面

麻辣幹拌米線

海苔蕎麥冷面

老幹媽雞絲涼面

玉米蝦仁涼面

海鮮蕎麥涼面

芥末饸饹

第三章特色燜面、鹵面、炒面

紅燒肉鹵蛋面

豆角燜面

孜然羊肉燜面

蔥爆羊肉燜面

茄子雞丁燜面

快手素燜面

紅燒肉鹵蛋面

家常炒面

蠔油時蔬炒面

雞蛋肉絲炒面

香菇肉絲炒面

魚香肉絲炒面

蛋包雞絲炒面

海鮮炒面

黑椒牛肉炒面

南瓜牛柳炒面

咖喱牛肉炒面

第四章風味異域面

洋蔥培根空心面

黑椒培根意面

傳統肉醬意面

肉丸紅醬蝴蝶意面

三文魚奶油意面

金槍魚意面

南瓜鮮蝦意面

海鮮青醬意面

海鮮墨魚面

蒜香意面

豌豆蘑菇貝殼面

口蘑意面

香菇味噌烏冬面

日式骨湯拉面

肉末烏冬面

咖喱牛肉日式面

東南亞酸辣炒面

朝鮮冷面

韓式炒面

熟悉的家常味--番茄雞蛋刀削面

烹飪時間：40分鐘

難易程度：簡單

特色：番茄炒蛋大概可以算得上是國民菜肴了，一百個家庭就有一百種番茄炒蛋的味道，最好吃的那一口一定是媽媽親手做的，即使是遠在天邊的遊子，一碗番茄雞蛋面下肚，也仿佛嘗到了家的味道。

主料：刀削面250克、番茄2個（約350克）、雞蛋3個

輔料：蔥花5克、蒜末5克、植物油3湯匙、番茄醬2湯匙、白糖1克、鹽2克

做法：

1. 番茄去皮、去蒂，切成小塊；雞蛋磕入碗中，打散成均勻的蛋液待用。

2. 鍋內加入植物油，燒至八成熱時，倒入蛋液，轉動鍋體，待蛋液稍微凝固後用鍋鏟翻動，將雞蛋炒熟。

3. 控掉多餘油脂，將炒好的雞蛋盛出待用。

4. 下入蒜末和一半的蔥花，用鍋裡剩餘的油炒出香味後下入番茄塊、番茄醬。

5. 翻炒出汁水後，加入炒好的雞蛋，再加入約200毫升水，大火煮開後加入白糖、鹽，拌勻後盛出待用。

6. 刀削面煮熟後撈出，瀝幹水分後裝入碗中。

7. 澆上燒好的番茄雞蛋湯汁，再撒上剩下的一半蔥花即可。

烹飪秘籍：這裡用的番茄醬是番茄的濃縮制品，不含調味料，不同於有著酸甜味道的番茄沙司，番茄醬一般不直接食用，而是作為烹飪的原材料，加入了濃縮的番茄醬可以讓番茄湯的味道更濃郁。

營養貼士：雞蛋富含優質的蛋白質，2個雞蛋中的蛋白質含量就相當於50克魚肉或瘦肉中的蛋白質含量。

大口吃肉--紅燒排骨面

烹飪時間：40分鐘

難易程度：簡單

特色：排骨深受肉食愛好者的喜愛，小火慢燉讓肉爛骨酥，輕輕一撥，肉就能徹底分離。大口吃完肉，再吃面喝湯，絕對是一件幸福的事情。這樣的排骨面，你不來一碗嗎？

主料：鮮面條150克、豬小排200克

輔料：植物油1湯匙、料酒1湯匙、姜絲3克、蒜片5克、醬油2湯匙、鹽2克、白糖1茶匙、蔥花2克

做法：

1. 豬小排斬成段，洗凈後放入沸水中焯水半分鐘後撈出，衝洗掉表面浮沫。

2. 鍋裡加入植物油，五成熱時下入姜絲、蒜片爆香。

3. 下入排骨段，用小火煎至兩面焦黃後加入料酒、醬油、白糖並翻炒均勻。

4. 倒入沒過排骨2倍的熱水，大火燒開後轉小火繼續燉煮30分鐘。

5. 鮮面條放入沸水中煮熟後瀝幹水分，裝入大碗中。

6. 將燒好的排骨及湯一起澆在面上，撒上蔥花即可。

烹飪秘籍：肉類在正式烹飪前最好進行焯水，這樣不僅可以除去其中的血水，也可以燙熟肉質的表層，確保在後續的燉煮中鎖住水分，保證其口感。

營養貼士：豬的排骨不僅富含蛋白質、脂肪、維生素，還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白，味道鮮美，也不會過於油膩，在補充能量的同時也能作為很好的補鈣食材。

酸辣開胃--酸湯臊子面

烹飪時間：45分鐘

難易程度：中等

特色：每當想起酸湯臊子面，口腔中就不自覺地分泌唾液，筋道的面條在酸辣湯中顯得格外誘人，酸、辣、鮮、香在味蕾上慢慢釋放，每一口吃下去都能帶來令人愉悅的滿足感。吃完面再喝湯，即使滿頭大汗也無妨。

主料：鮮面條250克、雞蛋1個、豬五花肉100克、胡蘿卜100克、豇豆50克、泡發木耳40克、泡發黃花菜40克、韭菜10克

輔料：植物油2茶匙、姜絲2克、蔥段5克、幹辣椒段5克、辣椒粉1湯匙、陳醋50克、五香粉2克、鹽2克

做法：

1. 木耳、黃花菜提前泡發，洗凈後切丁；豇豆、胡蘿卜、五花肉洗凈後切丁；韭菜洗凈後切碎待用。

2. 雞蛋打入碗中，用筷子打散成均勻的蛋液。

3. 鍋中加入植物油，燒至五成熱時倒入蛋液並搖勻，將蛋液攤成薄薄的蛋餅，待蛋餅稍微冷卻後切成小丁待用。

4. 另起一鍋，倒入五花肉丁，用小火煸炒至出油時，依次下入姜絲、蔥段、幹辣椒段，並繼續翻炒至肥肉部分變透明。

5. 加入辣椒粉、五香粉、鹽並拌勻後，下入除韭菜外的所有蔬菜丁及蛋餅丁，中火翻炒5分鐘。

6. 加入陳醋和約1升水，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後關火，下入韭菜碎並拌勻待用。

7. 鮮面條煮熟後撈出，裝入碗中，澆上煮好的酸湯臊子即可。

烹飪秘籍：

1． 可以將五花肉的瘦肉和肥肉分離後再分別切丁，這樣在煸炒時更利於肥肉中的油脂析出，令肉臊的味道更香。

2． 陳醋是這道面味道的關鍵，在烹飪時盡量不要隨意減量或者用別的醋替換。

營養貼士：胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，會在肝臟中轉化為維生素A，而維生素A又有防治眼幹、改善視力衰退及夜盲癥的作用，是非常好的保健食療蔬菜。

好湯成就好面--辣白菜湯面

烹飪時間：30分鐘

難易程度：簡單

特色：火紅的辣白菜和韓式辣醬，讓韓式拉面抓住了不少人的胃。隨著電商和物流的普及，各種原材料的購買都不再是問題，即使足不出戶，也能在家裡做出地道的辣白菜湯面來。有菜有肉，還有酸辣的濃湯。

主料：拉面150克、辣白菜100克、豬五花肉80克、水煮蛋1個、高湯800毫升

輔料：韓式?醬3湯匙、小蔥20克、植物油2茶匙

做法：

1. 小蔥洗凈後切成蔥花，辣白菜切成寬條，水煮蛋剝皮後對半切開。

2. 五花肉洗凈後切成小丁。

3. 鍋裡加入植物油，燒至五成熱時下入一半的蔥花爆香。

4. 下入五花肉丁，用小火煸炒至其變色，邊緣微黃的狀態。

5. 倒入高湯，加入韓式辣醬，攪拌均勻後大火燒開。

6. 加入辣白菜，再煮1分鐘後關火待用。

7. 拉面放入沸水中煮熟，撈出後瀝幹水分，裝入大碗中。

8. 澆上燒好的辣白菜湯底，擺上水煮蛋，撒上蔥花即可。

烹飪秘籍：辣白菜是經過發酵的食品，買回來的辣白菜都是可以直接食用的。盡量在湯煮好時再放入辣白菜，也不能煮太長的時間，以免其發酵的特殊風味流失，影響口感。

營養貼士：雞蛋非常容易購買和烹飪，是日常餐食中最容易獲取的蛋白質來源。但每日雞蛋的攝入量也不能過多，健康的成年人每天攝入2個雞蛋就足夠了。

不油炸更健康--雞排湯面條

烹飪時間：25分鐘

難易程度：簡單

特色：雞皮富含油脂，在小火慢煎下，雞皮變得金黃酥脆，雞肉變得鮮嫩多汁，不用油炸也能吃到美味的雞排了，再澆上雞湯，這便是一碗鮮味十足的湯面條。

主料：鮮面條200克、雞腿200克、高湯500毫升

輔料：植物油2茶匙、蔥花5克、生抽1湯匙、鹽2克、白胡椒粉1克

做法：

1. 雞腿洗凈後擦幹表面水分，剔骨，將剔下來的雞腿肉攤開成雞排狀，放入盤中，加入生抽和白胡椒粉並拌勻，腌制10分鐘。

2. 平底鍋裡放入植物油，燒至五成熱時放入雞排，用小火煎至兩面金黃後。

3. 將煎好的雞排盛出，用廚房紙吸去表面多餘油脂後切成寬條待用。

4. 高湯再次煮熱，加入鹽，攪拌均勻後撒入蔥花。

5. 面條放入沸水中煮熟，撈出後瀝幹水分，放入大碗中。

6. 將燒熱的高湯澆在面上，再擺上切好的雞排即可。

烹飪秘籍：做這道菜時盡量選擇大的雞腿，這樣剔下來的雞肉面積比較大，煎出來的雞排也大，切開後外觀很好看。

營養貼士：用油煎的雞排會額外增加油脂的攝入，如果有條件，可以使用烤箱或者空氣炸鍋這樣的設備，以減少油脂的用量。

鮮美好滋味--海鮮湯面

烹飪時間：40分鐘

難易程度：簡單

特色：用海鮮煮一碗熱氣騰騰的濃湯，澆在爽滑的面條上。海鮮可以自由搭配，自己下廚就是這樣，可以放足食材，讓每一口都帶給你驚喜。

主料：鮮面條200克、蝦仁100克、魷魚100克、泡發木耳20克、泡發幹貝50克、小白菜50克

輔料：小蔥10克、生姜5克、植物油1湯匙、料酒2茶匙、白胡椒粉1克、生抽1湯匙、鹽1克、香油1茶匙、高湯500毫升

做法：

1. 蝦仁解凍後剔除蝦線，洗凈，瀝幹水分；魷魚解凍後洗凈並瀝幹水分，切成細絲。

2. 木耳、幹貝分別泡發後洗凈，瀝幹水分；木耳切成細絲；幹貝切厚片。

3. 將處理好的蝦仁、魷魚、幹貝片放入碗中，加入料酒、白胡椒粉腌制10分鐘。

4. 小白菜、小蔥分別洗凈後瀝幹水分，切段；生姜去皮，洗凈後切絲待用。

5. 鍋裡加入植物油，燒至五成熱時下入蔥段、姜絲爆香，下入腌制好的海鮮，翻炒至其變色。

6. 加入高湯，煮開後下入木耳絲和小白菜段，再次煮開後撇去表面浮沫，加入生抽、鹽並攪拌均勻。

7. 面條煮熟後撈出，瀝幹水分，裝入大碗中。

8. 將煮好的海鮮湯澆在面上，淋入香油即可。

烹飪秘籍：現在可以很輕松地買到冰鮮魷魚，選擇也很多，除了整條魷魚外，還有單獨的魷魚須、魷魚體出售，魷魚體易於切割，適合煮湯或者炒菜，魷魚須易於入味，適合涮鍋或者燒烤。

營養貼士：魷魚是一種海洋軟件動物，沒有刺和骨，吃起來比較方便。魷魚的脂肪含量較高，往往被人誤解膽固醇含量高，但魷魚中的膽固醇是高密度膽固醇，與禽、畜類脂肪中的低密度膽固醇結構不同，適量攝入並不會造成健康風險。

小配角的大變身--榨菜肉末拌面

烹飪時間：30分鐘

難易程度：簡單

特色：咸鮮可口的榨菜既下飯又經濟，曾經是每家餐桌上的必備食品。而隨著時代的進步和物質的豐富，小小的榨菜似乎已經沒有了自己的立足之地。但其實榨菜是很好的調味劑，在冰箱裡常備一些，便能和現有的食材搭配出不一樣的味道。

主料：鮮面條200克、榨菜80克、豬肉末150克

輔料：植物油2湯匙、醬油1湯匙、鹽2克、白糖1克、蔥花1克、姜末1克、白胡椒粉1克、料酒1湯匙、青尖椒1克、紅尖椒1克、香油1茶匙

做法：

1. 榨菜洗凈後切成碎末，青、紅尖椒洗凈後切成細圈待用。

2. 豬肉末中加入姜末、白胡椒粉、料酒後拌勻腌制10分鐘。

3. 鍋內加入植物油，燒至五成熱時下入豬肉末，翻炒至變色。

4. 加入榨菜末和青紅椒圈，翻炒均勻後加入白糖、醬油和鹽，翻炒均勻後盛出待用。

5. 面條煮熟後撈出瀝幹水分，裝入大碗中。

6. 將炒好的榨菜肉末澆在面條上，淋上香油，撒上蔥花即可。

烹飪秘籍：青紅尖椒中的辣椒素含量很多，要避免皮膚或傷口直接接觸，可以通過戴一次性手套的方式來隔絕。如果沒有戴手套，在切辣椒之後要及時洗手，特別是不要在切辣椒後揉眼睛，以免帶來刺激。

營養貼士：榨菜經過腌制，鹽分比較高，屬於高鈉食物，不應食用過多。使用榨菜做配菜時要減少鹽量或者不放鹽。

繽紛的色彩--彩椒牛肉拌面

烹飪時間：25分鐘

難易程度：簡單

特色：用色彩豐富的蔬菜來烹飪菜肴，通過視覺上的吸引力來調動食欲，是對付不愛吃菜的小朋友的妙招。碰上這樣讓人頭疼的孩子，家長們不必苦惱，換個方式做菜，就能徹底改掉他們挑食的小毛病。

主料：鮮面條150克、牛裡脊100克、青椒50克、紅椒50克、黃椒50克

輔料：植物油1湯匙、蒜末5克、蔥花5克、料酒1湯匙、黑胡椒粉2克、澱粉2茶匙、蠔油1湯匙、生抽1茶匙、鹽2克

做法：

1. 牛裡脊洗凈後切成小丁，加入料酒、黑胡椒粉、澱粉後拌勻，腌制10分鐘。

2. 青椒、紅椒、黃椒分別洗凈後瀝幹水分，切成小丁待用。

3. 鍋裡加入植物油，燒至五成熱時下入蒜末、蔥花爆香，加入牛裡脊粒翻炒至變色。

4. 下入彩椒粒，快速翻炒均勻，加入蠔油、生抽、鹽調味後盛出待用。

5. 鮮面條放入沸水中煮熟，撈出後瀝幹水分，裝入大碗中。

6. 將燒好的彩椒牛肉澆在面上即可。

烹飪秘籍：

1. 除了用彩椒這樣的甜椒制作這道菜，嗜辣的人也可以選擇用尖椒來做這道菜。

2. 新鮮的彩椒顏色鮮亮，聞起來有瓜果香，吃起來口感偏甜，非常爽脆。存放時間久的彩椒顏色暗淡，果肉按起來偏軟，沒有彈性，在挑選時要注意辨別。

營養貼士：彩椒中含豐富的維生素A、維生素B、維生素C、多種礦物質等營養素，特別是其中維生素的綜合含量遠高於其他蔬菜。

吃完魚再吃面--剁椒魚片拌扯面

烹飪時間：30分鐘

難易程度：簡單

特色：剁椒魚頭在家裡做會有些不方便，改良成剁椒魚片也是一樣美味。搭配剛出鍋的面條，魚肉鮮嫩、面條筋道，是親朋聚餐時的不二選擇。快來親自嘗試一下，讓大家一起讚賞你的廚藝吧！

主料：寬扯面150克、草魚200克

輔料：植物油1湯匙、剁椒醬1湯匙、蒜末5克、姜末5克、蔥段5克、姜絲5克、白胡椒粉1克、鹽1克、料酒1湯匙、澱粉2茶匙、香菜碎2克

做法：

1. 草魚去鱗，掏去內臟，洗凈後瀝幹水分，斜切成厚片。

2. 魚片中加入白胡椒粉、鹽、料酒、澱粉，用手抓勻後腌制10分鐘。

3. 鍋裡加入植物油，燒至五成熱時下入蒜末、姜末、剁椒醬，炒香待用。

4. 取一個有深度的大盤，鋪上蔥段和姜絲。

5. 將腌好的魚片鋪在上面，再澆上炒好的剁椒醬，放入燒開的蒸鍋蒸10分鐘。

6. 寬扯面放入沸水中煮熟，撈出後瀝幹水分，放入大碗中。

7. 將蒸好的魚肉和魚湯澆在面上，撒上香菜碎即可。

烹飪秘籍：草魚同海水魚相比，難免會有一些土腥味，為了讓做好的草魚味道更鮮美，在烹飪前可以將其放在淡鹽水中浸泡一段時間，並且在魚頭下方用刀切開，將魚身兩側的腥線剔除，便可以減少腥味了。

營養貼士：草魚含有豐富的蛋白質，特別是谷氨酸的含量很高，而谷氨酸不僅僅可以讓食物味道鮮美，也是保證人體機能正常的基本氨基酸之一，還對嬰幼兒的智力發育有著積極的促進作用。

清清爽爽--老幹媽雞絲涼面

烹飪時間：55分鐘

難易程度：簡單

特色：老幹媽醬可以算得上是國民醬料了，是佐餐、調味的一把好手，仿佛只要加了這勺醬，每一餐便有了靈魂。在食材單一、時間緊張的情況下，用老幹媽醬來拌面的確是一個非常討巧的方法。不需要什麼復雜的技巧，便可以嘗到自己親手做的美味。

主料：菠菜面200克、雞胸肉150克、胡蘿卜50克、黃瓜50克

輔料：老幹媽醬1湯匙、醋1茶匙、蠔油1茶匙、白糖1克、鹽1克、蔥花2克、料酒1湯匙、白胡椒粉2克、香油1茶匙

做法：

1. 雞胸肉洗凈，瀝幹水分，加入料酒和白胡椒粉腌制20分鐘。

2. 胡蘿卜、黃瓜分別洗凈後切成細絲。

3. 老幹媽醬、醋、蠔油、白糖、鹽放入碗中，調成均勻的醬汁待用。

4. 將腌好的雞胸肉放入沸水中煮10分鐘後撈出衝涼，待冷卻後撕成細絲。

5. 菠菜面煮熟後過涼水，瀝幹水分後鋪入碗底，加入香油，用筷子拌勻。

6. 將調好的醬汁澆在面上，再將雞肉絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲整齊碼放在上面，撒上蔥花即可。

烹飪秘籍：黃瓜適宜帶皮生吃，在切絲前可以將其在淡鹽水中浸泡15分鐘左右，可以有效去除其表皮上的有害物質。在浸泡時應將整根黃瓜放入水中，不要切開，以免其中的營養物質流失。

營養貼士：菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K及鈣、鐵等礦物質，且水分大，口感爽滑。但其中的草酸含量也很高，過量攝入會影響鈣質的吸收，所以在烹飪前最好將菠菜焯水，這樣易溶於水的草酸就會大幅減少。

內有乾坤--蛋包雞絲炒面

烹飪時間：25分鐘

難易程度：簡單

特色：用蛋皮包著的炒面在品嘗前像是一位蒙著面紗的美麗少女，不切開蛋皮，你永遠不知道等待你的將是怎樣的美味。其實只要掌握好了煎蛋餅的技巧，這樣特別的蛋包面做起來就根本不在話下了。

主料：熟面條120克、雞胸肉80克、胡蘿卜50克、青椒50克、雞蛋2個

輔料：植物油2湯匙、料酒2茶匙、澱粉2茶匙、白胡椒粉1克、鹽2克、蔥花2克、番茄沙司2克

做法：

1. 雞胸肉洗凈後切成細絲，加入料酒、澱粉、白胡椒粉抓勻後腌制10分鐘。

2. 胡蘿卜、青椒分別洗凈後切成細絲；雞蛋打入碗中，用筷子打散成均勻的蛋液。

3. 鍋裡加入1湯匙植物油，燒至五成熱時下入一半的蔥花爆香。

4. 放入雞胸肉絲，滑炒至變色後下入胡蘿卜絲、青椒絲，炒至其變色、變軟。

5. 下入面?，翻炒均勻後加入鹽調味，撒入剩餘的蔥花並拌勻後盛出。

6. 鍋裡倒入剩下的1湯匙植物油，燒至五成熱時倒入蛋液，並迅速轉動鍋體，讓蛋液均勻分布形成圓形，調成小火，將蛋液煎成蛋餅。

7. 將煎好的蛋餅鋪在盤中，將炒好的面條放在其中一半的地方，再將另一半的蛋餅蓋在面條上，形成半圓。

8. 在蛋餅外側擠上番茄沙司點綴即可。

烹飪秘籍：青椒富含水溶性維生素C，要在其他食材快炒熟後再放入，並且要盡量縮短炒的時間，以免維生素流失，降低營養價值。

營養貼士：胡蘿卜中含有豐富的膳食纖維，其有很強的吸水性，在人體內可以有效促進腸道蠕動，從而起到通便的作用。

老少咸宜--肉丸紅醬蝴蝶意面

烹飪時間：25分鐘

難易程度：簡單

特色：意面是很多小朋友非常喜愛的主食，但是長條的意面對他們來說吃起來實在是太費勁了。這時候不妨用更可愛的蝴蝶意面來代替吧，配上圓滾滾的肉丸，就是一頓讓小朋友也無法拒絕的美味啦！

主料：蝴蝶意面160克、牛肉丸100克、番茄醬60克、牛肉高湯100毫升

輔料：胡蘿卜30克、蒜4克、洋蔥20克、橄欖油1湯匙、迷迭香1克、百裡香1克、鹽2克

做法：

1. 胡蘿卜、洋蔥洗凈後切成小丁；蒜去皮、洗凈後切成末待用。

2. 鍋裡加入橄欖油，燒至五成熱時下入蒜末爆香，再依次下入洋蔥丁、胡蘿卜丁，翻炒一兩分鐘。

3. 加入番茄醬、牛肉高湯、牛肉丸，再加入迷迭香和百裡香，攪拌均勻後大火燒開。

4. 調成小火，繼續煮5分鐘後加入鹽，拌勻後關火。

5. 蝴蝶意面放入沸水中煮熟，撈出後瀝幹水分，放入碗中，將燒好的醬汁澆上即可。

烹飪秘籍：配方裡使用的迷迭香和百裡香均為幹制的調料，多為粉狀或碎狀，是西餐中常見的香料，一般在大型超市裡都可以買到。這些香料在長時間儲存後會出現香味減退或喪失的情況，所以在選購時盡量選擇小包裝的。

營養貼士：番茄醬是番茄的濃縮制品，最大限度地保留了番茄的營養成分，富含胡蘿卜素、B族維生素及維生素C，其酸甜的味道能夠很好地促進食欲。

美味加法--肉末烏冬面

烹飪時間：25分鐘

難易程度：簡單

特色：粗粗的烏冬面不管是煮著吃還是炒著吃，都別有一番風味。搭配不同的蔬菜和肉類，就有了不一樣的口感和味道。筋道爽滑的面條混合著鮮味十足的醬汁，就是在家也能吃到的大餐啦！

主料：烏冬面150克、牛肉末100克、紅椒30克、洋蔥50克、口蘑30克

輔料：植物油1湯匙、姜末2克、蔥花5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽2克、蠔油2茶匙

做法：

1. 紅椒、洋蔥、口蘑分別洗凈後瀝幹水分，切成小丁。

2. 烏冬面放入沸水中煮熟，撈出後過涼水，冷卻後瀝幹水分待用。

3. 鍋裡加入植物油，燒至五成熱時放入姜末和一半的蔥花爆香，下入洋蔥丁炒出香味，至變成半透明狀。

4. 下入牛肉末炒至其變色，加入料酒並翻炒均勻。

5. 依次放入紅椒丁、口蘑丁，再加入生抽、蠔油後翻炒均勻。

6. 加入約50毫升清水，大火煮開後倒入煮熟的烏冬面。

7. 翻炒均勻後加入鹽調味，盛出後撒上剩下的蔥花即可。

烹飪秘籍：烏冬面多為新鮮面制品，要盡量現買現吃，並且需要放在冰箱中冷藏保存，同時要留意其保質期，盡快食用完畢。

營養貼士：牛肉中含有豐富的蛋白質，脂肪含量低，並且含有豐富的鉀元素，鉀元素對人體肌肉的生長有著重要的影響，因此牛肉也是很好的健身食材。