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目次
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第四單元 釀造食品,p.1 --
發酵,p.3 --
1 米麴與豆麴,p.5 --
2 米酒,p.8 --
3 甜酒釀(補充教材),p.11 --
4 味噌(補充教材),p.12 --
5 醬油,p.14 --
6 葡萄酒,p.18 --
7 食醋(補充教材),p.21 --
8 梅酒(補充教材),p.25 --
9 梅醋(補充教材),p.26 --
綜合評量,p.27 --
釀造食品Q&A,p.28 --
學習加油站,p.30 --
第五單元 畜產品加工,p.33 --
畜產加工,p.34 --
1 乳酸飲料,p.37 --
2 冰淇淋,p.40 --
3 肉酥,p.43 --
4 香腸,p.46 --
5 臘肉,p.51 --
6 貢丸,p.54 --
7 鹹蛋,p.57 --
8 皮蛋,p.61 --
9 沙拉醬(補充教材),p.64 --
10 蛋黃醬(補充教材),p.65 --
綜合評量,p.67 --
畜產加工Q&A,p.68 --
學習加油站,p.71 --
第六單元 水產品加工,p.77 --
水產加工,p.83 --
1 燻魚(增廣教學),p.84 --
2 鹹魚,p.87 --
3 魚丸,p.90 --
4 小蝦米與小魚干,p.93 --
5 甜不辣,p.96 --
6 番茄漬魚罐頭,p.99 --
7 蚵仔煎(補充教材),p.103 --
8 蝦捲(補充教材),p.105 --
9 土魠魚焿,p.107 --
綜合評量,p.109 --
評量天地,p.110 --
水產加工Q&A,p.113 --
學習加油站,p.114 --
冷藏,冷凍(補充教材),p.116 --
冷凍牛蒡絲(補充教材),p.118 --
冷藏蔬菜與水果(補充教材),p.119 --
學習加油站,p.120 --
參考文獻,p.122
發酵,p.3 --
1 米麴與豆麴,p.5 --
2 米酒,p.8 --
3 甜酒釀(補充教材),p.11 --
4 味噌(補充教材),p.12 --
5 醬油,p.14 --
6 葡萄酒,p.18 --
7 食醋(補充教材),p.21 --
8 梅酒(補充教材),p.25 --
9 梅醋(補充教材),p.26 --
綜合評量,p.27 --
釀造食品Q&A,p.28 --
學習加油站,p.30 --
第五單元 畜產品加工,p.33 --
畜產加工,p.34 --
1 乳酸飲料,p.37 --
2 冰淇淋,p.40 --
3 肉酥,p.43 --
4 香腸,p.46 --
5 臘肉,p.51 --
6 貢丸,p.54 --
7 鹹蛋,p.57 --
8 皮蛋,p.61 --
9 沙拉醬(補充教材),p.64 --
10 蛋黃醬(補充教材),p.65 --
綜合評量,p.67 --
畜產加工Q&A,p.68 --
學習加油站,p.71 --
第六單元 水產品加工,p.77 --
水產加工,p.83 --
1 燻魚(增廣教學),p.84 --
2 鹹魚,p.87 --
3 魚丸,p.90 --
4 小蝦米與小魚干,p.93 --
5 甜不辣,p.96 --
6 番茄漬魚罐頭,p.99 --
7 蚵仔煎(補充教材),p.103 --
8 蝦捲(補充教材),p.105 --
9 土魠魚焿,p.107 --
綜合評量,p.109 --
評量天地,p.110 --
水產加工Q&A,p.113 --
學習加油站,p.114 --
冷藏,冷凍(補充教材),p.116 --
冷凍牛蒡絲(補充教材),p.118 --
冷藏蔬菜與水果(補充教材),p.119 --
學習加油站,p.120 --
參考文獻,p.122
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