買醉在家：侍酒師的家庭葡萄酒品飲指南（簡體書）

“廉價葡萄酒應該不好喝吧？”“家常菜怎麼能配葡萄酒？”“……還要挑選專門的酒杯吧？”在家品飲葡萄酒，不必有這麼多顧慮。侍酒師佐藤陽一總結了葡萄酒的5個基本要素和2條挑選法則，用簡明的坐標系圖表呈現出葡萄酒風味和配餐的規律，並奉上34個好吃易做的酒肴菜譜，以及選購、保存、品飲葡萄酒的小竅門。無論是紅、白、桃紅或起泡葡萄酒，只需掌握這些知識，就能輕鬆鎖定適合今天的那瓶酒。書末的葡萄酒莊一瞥，進一步揭開葡萄酒世界的面紗。從“買醉在家”開始，發現葡萄酒的樂趣。

佐藤陽一|Yoichi Sato東京六本木葡萄酒餐廳Maxivin的店主兼侍酒師。曾經帶著成為專業廚師的夢想前往法國，在那裡體會到了葡萄酒的迷人之處，轉而鑽研侍酒師職業。後來成為巴黎侍酒師協會會員，旅行各地積累經驗。回國後陸續在幾家餐廳擔任侍酒師，於2000 年創建了Maxivin。2005 年獲得全日本最優秀侍酒師稱號。2007 年代表日本前往希臘參加第12屆世界最優秀侍酒師大賽。2011 年獲得東京都優秀技能者“東京名匠”大獎。持有ASI國際侍酒師協會頒發的侍酒師證書。

家庭品酒百無禁忌，麻婆豆腐也能配紅酒！

零門檻領略暢飲美酒的樂趣！



侍酒師真傳葡萄酒風味法則+酒搭餐訣竅輕鬆鎖定適合今天的那杯酒！



附：給葡萄酒新手的風味表+料理搭配一覽表

侍酒師真傳葡萄酒風味法則+酒搭餐訣竅，在家一樣暢享美酒！



獲獎侍酒師寫給葡萄酒初心者的小冊子精煉的葡萄酒產地及風味基礎知識用色譜明示葡萄酒配餐的基本規律34個適合葡萄酒的酒肴&家常菜食譜在家飲酒的選購、開瓶、保存小竅門不必對葡萄酒敬而遠之，也不必一提品酒就正襟危坐幫你從零開始迅速建立葡萄酒世界的基本概念，找到適合自己的“買醉”路線

INTRODUCTION



CHAPTER 1 葡萄酒的基礎 1

瞭解葡萄酒

葡萄酒究竟是什麼酒？／葡萄酒有哪些種類？ 2

葡萄酒的風味由5種要素構成 4

白葡萄酒&紅葡萄酒 從葡萄到美酒 6

葡萄酒風味可由產地判斷？ 8



CHAPTER 2 選擇葡萄酒 13

PART 1 瞭解品種

白葡萄酒注重“酸味”！ 14

紅葡萄酒可關注“澀味” 20

番外篇 桃紅葡萄酒以“顏色濃度”來判斷 26

番外篇 起泡葡萄酒以“國別”來品鑒！ 28

PART 2 根據料理選擇

選擇搭配今晚菜肴的葡萄酒。 30

用料理圖表+葡萄酒圖表來挑選葡萄酒吧！ 31

Dish 1 和食 34

Dish 2 酒肴 38

Dish 3 簡餐 40

Dish 4 民族料理 42

Dish 5 西餐 44

Dish 6 中餐 48



CHAPTER 3 學習葡萄酒 51

Study 1 基本款酒杯的關注重點 52

Study 2 百試不爽的開瓶法 54

Study 3 讓葡萄酒更美味的竅門 56

Study 4 葡萄酒的簡單保存法 57

Study 5 瞭解葡萄酒的“最佳溫度”！ 58

Study 6 葡萄酒急速冷卻法！ 59



CHAPTER 4 葡萄酒之趣 61

白葡萄酒×[ ? ]的法則 62

紅葡萄酒×[ ? ]的法則 63

桃紅葡萄酒×[ ? ]的法則 64

起泡葡萄酒×[ ? ]的法則 65

白葡萄酒酒肴菜譜 66

紅葡萄酒酒肴菜譜 68

桃紅葡萄酒酒肴菜譜 70

起泡葡萄酒酒肴菜譜 72

搭配白葡萄酒的家常菜式 74

搭配紅葡萄酒的家常菜式 76

搭配桃紅葡萄酒的家常菜式 78

搭配起泡葡萄酒的家常菜式 79

葡萄酒的真樂趣①鹽烤豬肉就能讓葡萄酒會大獲成功！ 80

葡萄酒的真樂趣②用葡萄酒製作“誘人的雞尾酒” 84

葡萄酒的真樂趣③葡萄酒與奶酪的美味關係 86

葡萄酒的真樂趣④奶酪酒肴 88



CHAPTER 5 走進葡萄酒 89

去酒莊看看！ 90

去買葡萄酒吧！ 96

尋找1000日元葡萄酒的方法 97

標簽能告訴我們什麼 98

葡萄酒問題集 100



葡萄酒單·諮詢電話一覽 102



附錄

給葡萄酒新手的風味表

輕鬆挑選葡萄酒！料理搭配一覽表