藝術馬卡龍

藝術馬卡龍 Macaroon
創意手繪的藝術馬卡龍，能吃的藝術品

「馬卡龍」給人的既定印象一直都停留在『一種由蛋白、杏仁粉、糖粉、食用色素所製成的甜點』，亦或是『製作程序費工的法式精緻甜點』等。如此的印象讓我想改變馬卡龍的觀感，也使我開始思考這項產品適不適合將美學創作其中呢？藉由多年在烘焙與繪畫相關的經驗，終於讓我研發出『以馬卡龍為畫布，呈現出山水畫之美』，將意境、美感、夢幻的氛圍完全揮灑於馬卡龍之上的創新技法！

◆邱子文
畫佛觀心，觀其智慧；得自在，一切唯心所現，唯識所變。

『以馬卡龍為畫布，呈現出山水畫之美』，將意境、美感、夢幻的氛圍完全揮灑於馬卡龍之上。

/ 學歷 /
大同技術學院 - 烘焙管理系

/ 專業證照 /
烘焙食品麵包西點蛋糕(乙、丙級)、麵包餅乾(丙級)
中式麵食加工水調和丶發麵、酥糕漿(乙、丙級)
中式米食加工熟粉、一般膨發類(丙級)

/ 得獎記録 /
2018 KICC 韓國國際餐飲大賽婚禮蛋糕 - 金牌
美國MNS創意藝術馬卡龍、杯子蛋糕創意藝術、翻糖裝飾蛋糕、歐式麵包、台式創意藝術麵包 - 五項冠軍
美國MNS國際菁英杯 - 金手獎
2018 KWFC世界廚藝大賽彩繪藝術馬卡龍、歐洲麵包 - 兩項金牌
2019韓國KICC國際制菓大賽馬卡龍 - 金牌
2019韓國KlCC國際制菓大賽精緻巧克力 - 銀牌

/ 任教經驗 /
國立屏東科技大學餐旅管理系 廚藝講座 - 專業彩繪馬卡龍講師
國立高雄科技大學推廣教育 - 烘焙講師
國立成功商水馬卡龍製作 - 講師
社團法人嘉義縣聽障協會 手工烘焙暨糕餅製作類 - 專任講師
社團法人嘉義縣原住民多元永續發展協會 108年度職業訓練烘焙類 - 專任講師
財團法人柴林腳教育基金會 108年度烘焙活動 - 講師
2019產業人才投資計畫創意手作烘焙訓練班 - 講師
第二屆國際創意美學餐飲大賽 國際烘焙藝術類 - 講師
國際檢定競賽訓練 - 講師
2018美國密西根MNS國際菁英大賽 烘焙藝術 - 御用訓練師
2018 MNS國際菁英大賽 - 烘焙部長、裁判長、評審
MlA澳洲海外教育中心烘焙藝術課程、馬卡龍藝術課程 - 專業講師

/ 任職經歷 /
中華職能食尚藝術發展協會 - 第一屆理事長
中華職業技藝師資培育國際認證協會 - 常務理事
桃園市第二專長發展協會 第三屆創意美學競賽 - 副執行長
高雄市國際文化創意藝術大賽 烘焙藝術組 - 總執行長
邱子文烘焙藝術手作坊 - 執行長
義大天悦大飯店 - 西點房主廚

我在烘焙業界中，默默數來也已經過了三十個年頭，這些年的重心從不敗的台式麵包到經典的歐包，接著是精緻小巧的法式甜點，再轉而進入大眾口味的中式麵點…烘焙中的技巧和花樣已經看過太多太多了，我一直在思考，要如何跳脫現在的框架？要如何在基礎的烘焙製成方面可以有所突破？

想到此處，我開始覺得與美學做相關的結合，是否可以提升烘焙產品的視覺吸引力與消費者之購買力？
美學，這是一種繪畫藝術與設計產業相關的名詞，我個人非常喜愛作畫，在這方面略有涉獵，且辦過四次畫展，這些經驗和技術讓我對於烘焙產品與美學的結合更加有信心，進而開始研發、實驗。

本書中，以【能吃的藝術品】為主軸表現，書中呈現的產品除了是馬卡龍之外，也是一種藝術品供人欣賞，內餡的搭配與色彩的變化更是畫龍點睛；能吃的藝術品當然也強調在風味變化上表現多元，口味的轉換讓讀者不但能在外觀上感到驚艷，更是在味蕾上多一份獨特的衝擊。

《藝術馬卡龍》書中所詮釋之彩繪馬卡龍作品，都曾多次獲得國內外烘焙比賽的肯定，也成為我不斷追求創新與提升自我的動力，這項結合了兩種領域的魅力作品，更使我想要努力的創作出更多作品！
在此，對於無論烘焙初學者，或是針對馬卡龍想精進其領域的讀者們，我盼望本書所呈現之內容，能帶給您們更多的技術與美學的分享。

藝術烘焙師　邱子文

Preface 作者序 - 邱子文
Foreword 推薦序 - 釋一淨
Foreword 推薦序 - 林麗惠
Foreword 推薦序 - 鄭䁱珍
Foreword 推薦序 - 梁淑貞
Foreword 推薦序 - 林秀蓁

Contents 目錄

馬卡龍的製作秘密
A、基本材料
B、使用的器材、食材
C、調製馬卡龍麵糊
D、餡料
E、組合裝飾
F、繪圖創作
G、失敗原因探討

春節
迎接春福
新春如意
家興國興事事興、家圓國圓事事圓
恭喜發財
大吉大利，五福臨門
虎躍龍騰生紫氣、風調雨順兆豐年
開開心心除夕到，句句話兒吉祥繞
鞭炮聲聲震天響，辭舊迎新祝吉祥
情人節
在天願作比翼鳥，在地願為連理枝
柔情似水，佳期如夢
身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點通
白天鵝情人
相思樹上雙棲翼，連理枝頭並蒂花
琴瑟在御，莫不靜好
情人節快樂
Valentine's Day
母親節
Happy Mother's Day
母親的懷抱
母親節快樂
養兒方知父母恩，生女方知母艱難
五月傳情，母親之花
媽媽，我愛您
濃郁的親情
綿綿母恩花中燦
父親節
感謝一路上有您
爸爸辛苦了
一雙放風箏的手
Happy Father's Day
永遠的依靠
父愛如山，不言不語
我愛爸爸
爸爸的肩膀
中秋節
月圓人團圓
嫦娥應悔偷靈藥，碧海青天夜夜心。
明月幾時有？把酒問青天
但願人長久，千里共嬋娟。
中秋快樂
望月懷遠
花好月圓值佳節
年年圓滿如意，月月事事順心
聖誕節
紅果綠葉的冬青
Snowman
聖誕了，敲響聖誕鐘，福運無邊
聖誕麋鹿給您帶來幸福快樂
聖誕佳節
Gingerbread Man
企鵝鬧聖誕
鈴聲到，聖誕到，祝福您心願成真
春夏秋冬
日暖泥融雪半消
春櫻
沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風
陽光下的向日葵
夏日鴛鴦戲水
秋風起兮白雲飛，草木黃落兮雁南歸
楓葉千枝復萬枝，江橋掩映暮帆遲
樵人歸白屋，寒日下危峰
風光明媚
落日餘暉夕晚霞
林間斜陽
舟遙遙以輕颺，風飄飄而吹衣
白鳥一雙臨水立，見人驚起入蘆花
鳥語花香
春眠不覺曉，處處聞啼鳥
好鳥迎春歌后院，飛花送酒舞前檐
山光悅鳥性，潭影空人心
三月殘花落更開，小檐日日燕飛來
蟬噪林愈靜，鳥鳴山更幽
江碧鳥逾白，山青花欲燃
好樹鳴幽鳥，晴樓入野煙
百囀千聲隨意移，山花紅紫樹高低
海洋
夕陽無限好，只是近黃昏
夕陽西下，映紅了天邊的晚霞
朝陽與朝霞
粉色夕陽
山水國畫