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《餐館管理》以餐飲企業整體運營管理的規律為基礎，闡述餐飲企業運營管理的全過程，包含了規劃開業、員工招聘與培訓、菜單設計、餐飲佈局與設備、生產管理、食品質量、對客服務、成本控制及收入管理等內容。本書除了反映現代餐飲商業企業運營管理的理論和實踐之外，還從酒店管理本科專業人才培養、學生未來職業發展及選擇的角度闡述了餐飲企業管理的主要內容。通過本書的學習，學生和讀者可以掌握餐館所有者或職業經理人應該具備的專業背景、職業素質及相應的理論和實踐的知識結構。
作者簡介
大衛·海耶斯（David K. Hayes），博士在酒店管理和教育領域擁有超過35年的經驗。他在德州理工大學發起了酒店管理項目，曾在普渡大學和休斯頓大學的康拉德希爾頓酒店管理學院擔任教員職位；還曾擔任美國酒店和住宿協會（AH&LA）教育學院副院長。海耶斯博士在印第安納州西拉斐特普渡大學獲得了理學學士、理學碩士、酒店管理學位和教育管理博士學位。
艾麗莎·米勒（Allisha A. Miller），是一家酒店行業的專業人士，專門開發面向當今科技型學生的教育和培訓材料。作為一名經驗豐富的住宿行業專家，米勒女士在2005年加入熊貓專業人員酒店管理和培訓公司的項目經理之前，擔任全方位服務的Clarion酒店和會議中心的銷售和營銷總監。
傑克·奈米爾（Jack D. Ninemeier），博士是密歇根州立大學酒店管理學院的名譽教授。他的博士學位來自麥迪遜的威斯康星大學。他分別擁有愛荷華州立大學和南伊利諾伊大學的理學碩士和本科學位。他在密歇根州立大學和新奧爾良大學任教超過30年。此外，他任職美國酒店與住宿協會教育研究所的研究顧問12年。奈米爾博士是73本食品服務和醫療管理方面書籍的作者、合著者、編輯或合編者，他撰寫了許多這些領域或相關領域的文章。
袁新宇，四川旅遊學院酒店管理學院院長、教授、中國烹飪大師，主要研究方向有廚房管理、食品與酒水管理、烹飪藝術教育。
艾麗莎·米勒（Allisha A. Miller），是一家酒店行業的專業人士，專門開發面向當今科技型學生的教育和培訓材料。作為一名經驗豐富的住宿行業專家，米勒女士在2005年加入熊貓專業人員酒店管理和培訓公司的項目經理之前，擔任全方位服務的Clarion酒店和會議中心的銷售和營銷總監。
傑克·奈米爾（Jack D. Ninemeier），博士是密歇根州立大學酒店管理學院的名譽教授。他的博士學位來自麥迪遜的威斯康星大學。他分別擁有愛荷華州立大學和南伊利諾伊大學的理學碩士和本科學位。他在密歇根州立大學和新奧爾良大學任教超過30年。此外，他任職美國酒店與住宿協會教育研究所的研究顧問12年。奈米爾博士是73本食品服務和醫療管理方面書籍的作者、合著者、編輯或合編者，他撰寫了許多這些領域或相關領域的文章。
袁新宇，四川旅遊學院酒店管理學院院長、教授、中國烹飪大師，主要研究方向有廚房管理、食品與酒水管理、烹飪藝術教育。
目次
目 錄
第 1章 餐館商業
第 2章 餐館的籌建
第 3章 餐館運營的法律基礎
第 4章 餐館的員工管理
第 5章 從菜單開始
第 6章 餐飲佈局與設備
第 7章 生產管理
第 8章 食品質量
第 9章 對客服務
第 10章 成本控制
第 11章 收入管理
第 1章 餐館商業
第 2章 餐館的籌建
第 3章 餐館運營的法律基礎
第 4章 餐館的員工管理
第 5章 從菜單開始
第 6章 餐飲佈局與設備
第 7章 生產管理
第 8章 食品質量
第 9章 對客服務
第 10章 成本控制
第 11章 收入管理
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