食品企業管理（簡體書）

本教材由12個項目構成，包括食品企業管理、食品企業組織與文化、食品企業戰略管理、食品企業經營管理、食品企業營銷管理、食品企業生產管理、食品企業質量管理與衛生管理、食品企業物流管理、食品企業人力資源管理、 食品企業財務管理、食品企業技術和信息化管理、食品企業管理創新。在編寫過程中，本教材突出了食品企業管理內容的邏輯性、統一性和整體性，使學生更容易理解和掌握食品營銷課程的理論和方法。

劉厚鈞 藍星營銷管理諮詢培訓中心主任，營銷實戰專家。中國市場營銷專業課程標準開發中心研究員，全國高校市場營銷大賽高級顧問專家評委，河南省特色專業營銷與策劃專業帶頭人。曾任鶴壁商場總經理、鶴壁百貨大樓副總經理、漯河食品職業學院經濟管理系主任；出版專著6部，主持完成科研課題15項，發表論文30多篇；擔任多家企業顧問，為50多家企業進行診斷、策劃和培訓工作。

《食品企業管理》一書以全新的形象展現在廣大教師、學生和管理職業人面前。“食品企業管理”是由坐落在中國食品工業名城、全國唯一一所以食品類為特色的、榮獲“中國十大職業教育品牌”的漯河食品職業學院的食品企業管理教學團隊，按照“專業共建、課程共擔、基地共享、教材共編和師資共訓”的模式進行校企合作，在特色課程的基礎上，改革創新而開發的具有鮮明食品行業特色的品牌課程。我國是一個有著13億人口的食品生產和消費的大國，隨著人們消費水平的提高，對食品產業的發展提出了更多的需求和更高的要求。當前，在“互聯網+”的新形勢下，眾多食品企業已經認識到，“互聯網+”帶來的既是機遇又是挑戰。食品企業應該順應“互聯網+”思維的潮流，不斷變革舊的管理理念與管理方式，才能使食品企業在互聯網的大潮中不斷前進。企業管理理論已成為指導食品企業管理創新的有效武器。因此，圍繞食品企業的具體情況開展理論聯繫實際的教學和研究顯得越來越重要。學習食品企業管理，培養高素質的食品企業管理專業人才，對於迅速提高食品企業的管理水平具有十分重要的意義。
1．課程定位的創新
“食品企業管理”是食品企業生存和發展的管理之道、效率之道、效益之道，具有極強的職業性、技能性和實踐性。因此，食品企業管理課程的培養理念是“把學生培養成能夠適應食品企業管理崗位工作需要的綜合能力的創新型管理合格職業人”，要貫徹落實食品企業管理課程的培養理念，把傳統的普通高等教育企業管理學知識導向的學科型課程模式，轉變為高等職業教育工作過程導向的技能型課程模式。不是把食品企業管理作為一門學科去研究，而是當作一種技能去培養。所以就要把體現知識導向的學科型課程“食品企業管理學”更名為“食品企業管理”，把傳統的作為基礎課的“食品企業管理學”重新定位為專業核心技能課，進而確定“食品企業管理”課程整體設計的內容，包括課程培養理念、課程定位、課程培養目標、課程培養內容、課堂形式、培養模式與培養特色、學生學習角色定位、課程考核評價標準等，從根本上改變重知識、輕能力，重書本、輕技能，重課堂講授、輕實踐教學的弊端，突出高等職業教育職業性、開放性和實踐性的特點，培養出有用之才，為實現學生“零距離上崗”打下良好基礎。
2．培養內容和培養模式的創新
為了體現高等職業教育工作過程導向的技能型課程模式，同時考慮到食品企業的特殊性，本教材突出了食品企業生產管理、食品企業質量管理、食品企業衛生安全管理和信息化管理。經過多年的教學改革，本書創立了“制訂??食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式，改變了傳統的由教師依據每章內容主觀設計實訓內容和方式的做法；改變了課後主觀設計實訓內容和方式，採取課前按照管理崗位工作內容和工作任務整體設計實訓內容和方式，與學習內容同步進行；改變了傳統實訓方式“空對空”（虛）缺乏針對性、實踐性的做法。學生針對客觀存在的、活生生的管理存在問題的食品企業進行診斷、解決，變“虛”為“實”；採用團隊化運作、項目管理的方式，培養學生的團隊意識。因此，培養模式突出了實戰性，體現了職業性、實踐性、技能性，使學生在真實的食品企業管理環境中體驗食品企業管理實踐活動，有利於學生職業能力和社會能力的培養。
3．編寫方法的創新
（1）開篇增加了緒論，即食品企業管理課程整體設計。第一節課首先學習課程整體設計，解決學生“為什麼學”“學什麼”“如何學”的問題，使學生處於“明確”“清晰”的學習狀態。
（2）採用項目任務化編寫體例，設計12個項目，每個項目確定項目目標和項目檢測，使學生更容易理解和掌握食品企業管理內容的整體性、邏輯性、統一性。
（3）本書是與雙彙集團校企合作共建的成果。雙彙集團商業公司綜合管理部部長徐永濤 、綜合管理部副部長楊光參與了課程開發和教材的編寫。
本書主編是劉厚鈞、蘇會俠、張曉麗。副主編是李雁函、徐永濤、楊光、許紅娜。劉厚鈞負責課程的整體設計，以及編寫思路、編寫內容、編寫方法的規劃和設計，並創立了“制訂??食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式。蘇會俠參與了教材編寫內容的設計，張曉麗參與了教材的修改。蘇會俠編寫項目1、7、10；張曉麗編寫項目4、5、6；楊光編寫項目11；李雁函編寫項目2、3；許紅娜編寫項目8、9；徐永濤編寫項目12。
本教材不僅適用于高職高專學生，也可作為個人自學和食品企業培訓教材使用。

劉厚鈞
2018年3月10日

緒論 1
項目1 食品企業管理 5
項目目標 5
項目導入案例 5
任務1 食品企業 6
任務2 食品企業管理概述 13
任務3 食品企業管理的原理與方法 15
項目案例分析 19
項目檢測 20
項目2 食品企業組織與文化 22
項目目標 22
項目導入案例 22
任務1 食品企業組織結構 23
任務2 食品企業文化 37
項目案例分析 45
項目檢測 47
項目3 食品企業戰略管理 49
項目目標 49
項目導入案例 49
任務1 食品企業戰略管理概述 50
任務2 食品企業戰略管理的過程 52
項目案例分析 61
項目檢測 64
項目4 食品企業經營管理 65
項目目標 65
項目導入案例 65
任務1 食品企業經營理念與經營決策 66
任務2 食品企業經營計劃 73
項目案例分析 77
項目檢測 78
項目5 食品企業市場營銷管理 80
項目目標 80
項目導入案例 80
任務1 食品企業市場營銷 81
任務2 食品企業市場營銷組合策略 88
任務3 網絡營銷 101
項目案例分析 104
項目檢測 104
項目6 食品企業生產管理 106
項目目標 106
項目導入案例 106
任務1 食品企業生產管理概述 107
任務2 食品企業生產過程管理 108
任務3 食品企業生產計劃與控制 114
任務4 食品企業設備管理 118
項目案例分析 123
項目檢測 125
項目7 食品企業質量管理與衛生管理 126
項目目標 126
項目導入案例 126
任務1 食品企業全面質量管理 127
任務2 食品企業質量認證 131
任務3 食品企業衛生管理 133
項目案例分析 139
項目檢測 141
項目8 食品企業物流管理 142
項目目標 142
項目導入案例 142
任務1 食品企業物流管理概述 143
任務2 食品企業採購管理 144
任務3 食品企業運輸管理 149
任務4 食品企業倉儲管理 154
項目案例分析 161
項目檢測 163
項目9 食品企業人力資源管理 164
項目目標 164
項目導入案例 164
任務1 食品企業人力資源管理概述 165
任務2 食品企業人力資源的招聘與培訓 168
任務3 食品企業人力資源的績效考評與薪酬管理 171
任務4 食品企業人力資源的激勵 175
項目案例分析 177
項目檢測 180
項目10 食品企業財務管理 181
項目目標 181
項目導入案例 181
任務1 食品企業財務管理概述 182
任務2 食品企業籌資管理 183
任務3 食品企業投資管理 188
任務4 食品企業成本費用與利潤管理 193
任務5 食品企業財務分析 196
項目案例分析 200
項目檢測 201
項目11 食品企業技術和信息化管理 202
項目目標 202
項目導入案例 202
任務1 食品企業技術管理 203
任務2 食品企業信息化管理 211
項目案例分析 213
項目檢測 215

項目12 食品企業管理創新 217
項目目標 217
項目導入案例 217
任務1 食品企業管理創新概述 218
任務2 食品企業管理創新的過程與方法 224
項目案例分析 226
項目檢測 227
附錄 “制訂??食品公司企業管理方案”工學結合團隊項目任務化實踐培養模式 229
參考文獻 235