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目次
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鑒于酒店職業經理人在實踐中需要的知識結構和重點工作技能，《酒店經理人財務管理(第二版)》在內容上分為：酒店餐飲業財務基礎知識，現金、應收賬款、庫存等運營資金的管理與控制，酒店擴張、改建時資金的籌集，酒店擴張和改建時新項目的可行性分析，酒店運營報表的分析五大部分，共13章。《酒店經理人財務管理(第二版)》在結構上除編排了足夠的理論知識外，還突出了實踐性和可操作性，如在各章開篇添加的實際案例、各節結束后的評估練習以及豐富的案例和學習資料。《酒店經理人財務管理(第二版)》既可作為注重實踐的本科類院校教材，也可作為高職高專的教學用書。同時，本書還可作為酒店管理從業者的業務水平提高用書。
名人/編輯推薦
職業經理人需要編制預算、控制本部門的收入、控制本部門的費用支出、合理安排員工以降低成本；需要向上級匯報經營，分析原因；需要通過現場及表格的閱讀找到經營管理中存在的問題，所有這些問題都需要借助財務管理的知識和能力來解決。基于以上的考慮，本書既注意介紹財務管理的基本原理，又注重它的實踐性和可操作性，添加了與各章內容吻合的評估練習，以引導讀者作進一步的思考，鞏固讀者對于各章內容的理解。本書內容的邏輯順序是新建——經營——投資成本的回收，但是新建項目的評估並不是每位經理人需要經常面對的問題，而日常運營資本的控制才是其天天面對的，因此本書將這一邏輯順序進行了倒置。傳統的財務管理中的資金時間價值、長期融資、利潤分配等重要內容，對于經營管理者來說極少涉獵，所以在編寫本書時都做了弱化處理，以突出本書的針對性。
目次
目 錄
第1篇 導 論
第1章 概述——財務管理與酒店管理決策 3
引導案例 4
1.1 酒店管理者經營分析 4
1.1.1 酒店業概述 4
1.1.2 酒店企業的組織形式 5
1.1.3 酒店業管理者經營分析簡述 8
評估練習 9
1.2 財務管理概述 10
1.2.1 財務管理的定義 10
1.2.2 財務管理相關者 10
1.2.3 財務管理的目標 11
評估練習 12
1.3 財務管理與酒店管理決策 12
1.3.1 計劃活動 13
1.3.2 融資活動 14
1.3.3 投資活動 15
1.3.4 運營活動 15
評估練習 16
1.4 酒店財務管理的特點 16
評估練習 17
第2章 資產負債表與損益表 19
引導案例 20
2.1 酒店的運營過程 21
2.2 賬務處理程序 22
2.2.1 賬戶 23
2.2.2 復式記賬法 26
2.2.3 總賬 26
2.2.4 日記賬 27
2.2.5 過賬 28
2.2.6 試算平衡表 30
2.2.7 會計報表 30
評估練習 31
2.3 資產負債表 32
2.3.1 資產負債表的局限性 32
2.3.2 資產負債表的作用 32
2.3.3 資產負債表的編制 33
評估練習 36
2.4 損益表 37
2.4.1 損益表的作用 37
2.4.2 損益表的格式 37
2.4.3 損益表的編制方法 39
2.4.4 損益表與資產負債表的關系 40
2.4.5 損益表的內容 40
評估練習 43
2.5 酒店運營報表 44
評估練習 47
第3章 內部控制 49
引導案例 50
3.1 酒店內部控制概述 51
3.1.1 內部控制的概念 51
3.1.2 內部控制的基本內容 52
3.1.3 內部控制的局限性 57
評估練習 57
3.2 酒店客房收入的內部控制 58
3.2.1 客房收入內部控制的目的 58
3.2.2 客房收入內部控制的關鍵環節 59
3.2.3 客房收入內部控制的基本程序 59
評估練習 70
3.3 餐飲收入的內部控制 70
3.3.1 餐飲收入內部控制的基本程序 70
3.3.2 餐飲收入內部控制制度 76
評估練習 80
3.4 成本控制 81
3.4.1 成本對于管理者的意義 81
3.4.2 成本的主要分類方法 81
評估練習 86
第2篇 營運資本管理
第4章 現金管理 91
引導案例 92
4.1 現金管理的目的 94
4.1.1 持有現金的動機 94
4.1.2 現金加速收回 96
4.1.3 延遲支付現金 97
評估練習 98
4.2 現金管理的方法 98
4.2.1 現金管理的內容 98
4.2.2 現金預算的編制方法 98
評估練習 105
4.3 閑置資金的投資 105
4.3.1 季節性和周期性財務活動 106
4.3.2 計劃性支出 106
評估練習 107
4.4 酒店前廳收銀 107
4.4.1 收銀基礎工作 107
4.4.2 收銀工作規范 109
4.4.3 現金受理 110
4.4.4 支票受理 111
4.4.5 信用卡受理 112
4.4.6 外幣代兌及旅行支票受理 113
4.4.7 收銀工作程序 114
評估練習 115
4.5 道德與法律 116
評估練習 116
第5章 應收賬款管理 117
引導案例 118
5.1 應收賬款對酒店的影響 119
5.1.1 應收賬款產生的原因 119
5.1.2 產生應收賬款的利弊 119
5.1.3 酒店持有應收賬款的成本 120
評估練習 120
5.2 酒店信用政策及應收賬款日常管理 120
5.2.1 信用標準 121
5.2.2 信用條件 122
5.2.3 酒店應收賬款日常管理 125
評估練習 126
5.3 餐飲業的應收賬款管理策略 126
5.3.1 餐飲業應收賬款管理的現狀及原因分析 126
5.3.2 確定信用戰略，制訂信用政策 128
5.3.3 加強日常監控管理，嚴控應收賬款余額比重 128
5.3.4 做好信用跟蹤管理，提升經營管理能力 129
5.3.5 加強企業應收賬款管理的對策 130
課外資料 131
評估練習 131
第6章 有價證券管理 133
引導案例 134
6.1 有價證券概述 134
6.1.1 有價證券的概念 134
6.1.2 有價證券的種類和特點 135
6.1.3 有價證券與現金的關系 135
6.1.4 有價證券的特征 136
評估練習 137
6.2 有價證券管理存在的問題和解決方法 137
評估練習 140
6.3 酒店有價證券管理制度 141
評估練習 141
第7章 采購與庫存管理 143
引導案例 144
7.1 采購管理 145
7.1.1 酒店采購控制程序 145
7.1.2 采購控制的其他方式 146
評估練習 147
7.2 庫存管理 147
7.2.1 存貨的類型 147
7.2.2 儲存存貨的原因 148
7.2.3 存貨的成本 148
7.2.4 存貨的規劃 149
7.2.5 存貨的日常控制 153
評估練習 156
第8章 融資環境與融資渠道 157
引導案例 158
8.1 金融體系——結構和作用 158
評估練習 159
8.2 直接融資 159
評估練習 160
8.3 間接融資或中介融資 160
評估練習 161
8.4 證券市場 162
評估練習 164
8.5 債務資本 164
8.5.1 通過銀行借入資金 165
8.5.2 通過租賃合同借入資金 166
評估練習 168
8.6 權益資本 168
評估練習 168
第9章 資本結構及資本成本 169
引導案例 170
9.1 資本結構 170
9.1.1 企業價值的最大化和股東利益的最大化 171
9.1.2 財務杠桿和企業價值 172
評估練習 174
9.2 資本成本 174
9.2.1 資本成本的概念 174
9.2.2 資本成本的性質 174
9.2.3 資本成本的種類 175
9.2.4 資本成本的作用 175
評估練習 176
9.3 資本成本的計算 176
9.3.1 個別資本成本的計算 177
9.3.2 綜合資本成本的計算 179
9.3.3 邊際資本成本 180
評估練習 180
第10章 項目評估 183
引導案例 184
10.1 資本投資過程 185
評估練習 186
10.2 凈現值的計算 186
10.2.1 土地的購買 186
10.2.2 可替代投資 187
10.2.3 資本的機會成本 187
10.2.4 凈現值法 188
評估練習 192
10.3 資本投資決策中凈現值法的應用 192
評估練習 193
10.4 凈現值投資決策法的優勢 193
10.4.1 價值創造的衡量標準 193
10.4.2 調整項目現金流的 時間性 194
評估練習 195
10.5 資本預算的特例 196
10.5.1 比較不同規模的項目 196
10.5.2 不同壽命期的項目 197
評估練習 199
10.6 凈現值準則的局限 199
評估練習 199
10.7 其他投資決策準則 200
10.7.1 回收期 200
10.7.2 回收期準則 202
10.7.3 內部回報率(IRR) 204
10.7.4 內部回報率準則 204
10.7.5 內部報酬率準則對管理者 決策的作用 205
評估練習 206
第11章 預算編制與控制 207
引導案例 208
11.1 酒店預算的組織與程序 211
11.1.1 酒店預算組織 211
11.1.2 預算編制程序 212
評估練習 212
11.2 酒店預算編制與控制 212
11.2.1 酒店預算的編制 212
11.2.2 酒店預算的控制 218
11.3 預算與預算管理 220
11.3.1 樹立預算管理的新理念 220
11.3.2 預算管理實施 223
評估練習 225
第12章 酒店報表分析 227
引導案例 228
12.1 流動性分析 233
12.1.1 簡述管理效率對營運資本 需求的影響 233
12.1.2 管理效率對營運資本需求 的影響 234
12.1.3 流動性傳統的測算方法 235
評估練習 237
12.2 獲利能力分析 237
評估練習 240
12.3 酒店運營狀況分析 240
12.3.1 某酒店基本運營情況 241
12.3.2 客房收入情況分析 242
12.3.3 餐飲收支情況分析 243
12.3.4 費用與上月比較分析 243
12.3.5 費用與去年同期比較 分析 245
評估練習 246
第13章 本-量-利分析 247
引導案例 248
13.1 邊際貢獻 249
評估練習 250
13.2 本-量-利分析 250
13.2.1 一種產品或服務的盈虧 平衡點的計算 250
13.2.2 兩種產品或服務時盈虧 平衡點的計算 251
13.2.3 兩種類型的客房和有餐飲 服務時盈虧平衡點的計算 252
13.2.4 目標利潤時銷售額的 計算 253
評估練習 254
13.3 本-量-利分析的假設 254
評估練習 255
參考文獻 256
第1篇 導 論
第1章 概述——財務管理與酒店管理決策 3
引導案例 4
1.1 酒店管理者經營分析 4
1.1.1 酒店業概述 4
1.1.2 酒店企業的組織形式 5
1.1.3 酒店業管理者經營分析簡述 8
評估練習 9
1.2 財務管理概述 10
1.2.1 財務管理的定義 10
1.2.2 財務管理相關者 10
1.2.3 財務管理的目標 11
評估練習 12
1.3 財務管理與酒店管理決策 12
1.3.1 計劃活動 13
1.3.2 融資活動 14
1.3.3 投資活動 15
1.3.4 運營活動 15
評估練習 16
1.4 酒店財務管理的特點 16
評估練習 17
第2章 資產負債表與損益表 19
引導案例 20
2.1 酒店的運營過程 21
2.2 賬務處理程序 22
2.2.1 賬戶 23
2.2.2 復式記賬法 26
2.2.3 總賬 26
2.2.4 日記賬 27
2.2.5 過賬 28
2.2.6 試算平衡表 30
2.2.7 會計報表 30
評估練習 31
2.3 資產負債表 32
2.3.1 資產負債表的局限性 32
2.3.2 資產負債表的作用 32
2.3.3 資產負債表的編制 33
評估練習 36
2.4 損益表 37
2.4.1 損益表的作用 37
2.4.2 損益表的格式 37
2.4.3 損益表的編制方法 39
2.4.4 損益表與資產負債表的關系 40
2.4.5 損益表的內容 40
評估練習 43
2.5 酒店運營報表 44
評估練習 47
第3章 內部控制 49
引導案例 50
3.1 酒店內部控制概述 51
3.1.1 內部控制的概念 51
3.1.2 內部控制的基本內容 52
3.1.3 內部控制的局限性 57
評估練習 57
3.2 酒店客房收入的內部控制 58
3.2.1 客房收入內部控制的目的 58
3.2.2 客房收入內部控制的關鍵環節 59
3.2.3 客房收入內部控制的基本程序 59
評估練習 70
3.3 餐飲收入的內部控制 70
3.3.1 餐飲收入內部控制的基本程序 70
3.3.2 餐飲收入內部控制制度 76
評估練習 80
3.4 成本控制 81
3.4.1 成本對于管理者的意義 81
3.4.2 成本的主要分類方法 81
評估練習 86
第2篇 營運資本管理
第4章 現金管理 91
引導案例 92
4.1 現金管理的目的 94
4.1.1 持有現金的動機 94
4.1.2 現金加速收回 96
4.1.3 延遲支付現金 97
評估練習 98
4.2 現金管理的方法 98
4.2.1 現金管理的內容 98
4.2.2 現金預算的編制方法 98
評估練習 105
4.3 閑置資金的投資 105
4.3.1 季節性和周期性財務活動 106
4.3.2 計劃性支出 106
評估練習 107
4.4 酒店前廳收銀 107
4.4.1 收銀基礎工作 107
4.4.2 收銀工作規范 109
4.4.3 現金受理 110
4.4.4 支票受理 111
4.4.5 信用卡受理 112
4.4.6 外幣代兌及旅行支票受理 113
4.4.7 收銀工作程序 114
評估練習 115
4.5 道德與法律 116
評估練習 116
第5章 應收賬款管理 117
引導案例 118
5.1 應收賬款對酒店的影響 119
5.1.1 應收賬款產生的原因 119
5.1.2 產生應收賬款的利弊 119
5.1.3 酒店持有應收賬款的成本 120
評估練習 120
5.2 酒店信用政策及應收賬款日常管理 120
5.2.1 信用標準 121
5.2.2 信用條件 122
5.2.3 酒店應收賬款日常管理 125
評估練習 126
5.3 餐飲業的應收賬款管理策略 126
5.3.1 餐飲業應收賬款管理的現狀及原因分析 126
5.3.2 確定信用戰略，制訂信用政策 128
5.3.3 加強日常監控管理，嚴控應收賬款余額比重 128
5.3.4 做好信用跟蹤管理，提升經營管理能力 129
5.3.5 加強企業應收賬款管理的對策 130
課外資料 131
評估練習 131
第6章 有價證券管理 133
引導案例 134
6.1 有價證券概述 134
6.1.1 有價證券的概念 134
6.1.2 有價證券的種類和特點 135
6.1.3 有價證券與現金的關系 135
6.1.4 有價證券的特征 136
評估練習 137
6.2 有價證券管理存在的問題和解決方法 137
評估練習 140
6.3 酒店有價證券管理制度 141
評估練習 141
第7章 采購與庫存管理 143
引導案例 144
7.1 采購管理 145
7.1.1 酒店采購控制程序 145
7.1.2 采購控制的其他方式 146
評估練習 147
7.2 庫存管理 147
7.2.1 存貨的類型 147
7.2.2 儲存存貨的原因 148
7.2.3 存貨的成本 148
7.2.4 存貨的規劃 149
7.2.5 存貨的日常控制 153
評估練習 156
第8章 融資環境與融資渠道 157
引導案例 158
8.1 金融體系——結構和作用 158
評估練習 159
8.2 直接融資 159
評估練習 160
8.3 間接融資或中介融資 160
評估練習 161
8.4 證券市場 162
評估練習 164
8.5 債務資本 164
8.5.1 通過銀行借入資金 165
8.5.2 通過租賃合同借入資金 166
評估練習 168
8.6 權益資本 168
評估練習 168
第9章 資本結構及資本成本 169
引導案例 170
9.1 資本結構 170
9.1.1 企業價值的最大化和股東利益的最大化 171
9.1.2 財務杠桿和企業價值 172
評估練習 174
9.2 資本成本 174
9.2.1 資本成本的概念 174
9.2.2 資本成本的性質 174
9.2.3 資本成本的種類 175
9.2.4 資本成本的作用 175
評估練習 176
9.3 資本成本的計算 176
9.3.1 個別資本成本的計算 177
9.3.2 綜合資本成本的計算 179
9.3.3 邊際資本成本 180
評估練習 180
第10章 項目評估 183
引導案例 184
10.1 資本投資過程 185
評估練習 186
10.2 凈現值的計算 186
10.2.1 土地的購買 186
10.2.2 可替代投資 187
10.2.3 資本的機會成本 187
10.2.4 凈現值法 188
評估練習 192
10.3 資本投資決策中凈現值法的應用 192
評估練習 193
10.4 凈現值投資決策法的優勢 193
10.4.1 價值創造的衡量標準 193
10.4.2 調整項目現金流的 時間性 194
評估練習 195
10.5 資本預算的特例 196
10.5.1 比較不同規模的項目 196
10.5.2 不同壽命期的項目 197
評估練習 199
10.6 凈現值準則的局限 199
評估練習 199
10.7 其他投資決策準則 200
10.7.1 回收期 200
10.7.2 回收期準則 202
10.7.3 內部回報率(IRR) 204
10.7.4 內部回報率準則 204
10.7.5 內部報酬率準則對管理者 決策的作用 205
評估練習 206
第11章 預算編制與控制 207
引導案例 208
11.1 酒店預算的組織與程序 211
11.1.1 酒店預算組織 211
11.1.2 預算編制程序 212
評估練習 212
11.2 酒店預算編制與控制 212
11.2.1 酒店預算的編制 212
11.2.2 酒店預算的控制 218
11.3 預算與預算管理 220
11.3.1 樹立預算管理的新理念 220
11.3.2 預算管理實施 223
評估練習 225
第12章 酒店報表分析 227
引導案例 228
12.1 流動性分析 233
12.1.1 簡述管理效率對營運資本 需求的影響 233
12.1.2 管理效率對營運資本需求 的影響 234
12.1.3 流動性傳統的測算方法 235
評估練習 237
12.2 獲利能力分析 237
評估練習 240
12.3 酒店運營狀況分析 240
12.3.1 某酒店基本運營情況 241
12.3.2 客房收入情況分析 242
12.3.3 餐飲收支情況分析 243
12.3.4 費用與上月比較分析 243
12.3.5 費用與去年同期比較 分析 245
評估練習 246
第13章 本-量-利分析 247
引導案例 248
13.1 邊際貢獻 249
評估練習 250
13.2 本-量-利分析 250
13.2.1 一種產品或服務的盈虧 平衡點的計算 250
13.2.2 兩種產品或服務時盈虧 平衡點的計算 251
13.2.3 兩種類型的客房和有餐飲 服務時盈虧平衡點的計算 252
13.2.4 目標利潤時銷售額的 計算 253
評估練習 254
13.3 本-量-利分析的假設 254
評估練習 255
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