歡迎光臨五大營養素之島：看營養素化身可愛角色，教您正確的健康知識與管理

這個很營養！那個很健康！
常聽別人這樣講，所以就默默相信了……
★健康均衡博士這就要來打破各位的營養迷思★
要如何均衡地攝取各種營養素，正確的飲食觀念至關重要

喜愛美食又注重健康的食一子小姐，
某天在超市裡採購食材時，
巧遇了一位不可思議的人物──健康均衡博士。
因為博士的提問而開始反思自己的飲食習慣的她，
機緣之下有幸造訪博士所管理的「Nutrition Park（營養公園）」。

在博士的導覽下，一子踏上了浮在湖面的五大營養素之島，
在那裡遇見了蛋白質、脂質、碳水化合物、維他命、礦物質，
並深入了解這些營養素的特徵與主要功能。

接著她又和博士前往隔壁的薩布蘭島，
參訪島上的蔬菜直賣所、花朵廁所及遊客中心等有趣的地方，
學習到更多有關營養的知識……


在食物與健康資訊氾濫的現今，消費者難免會被許多假資訊給誤導，甚至做出錯誤的選擇。本書將教導大家正確的營養知識，書中出現的許多可愛角色，也會幫助各位讀者快樂學習！快跟著博士與一子一同遊覽營養素的奇妙世界吧。


日本亞馬遜五星好評★★★★★ 讀者熱烈推薦！
看著躍然於書上的可愛營養素們，就像是在享受繪本一般。化身插圖的學習方式令人心情愉快。──BRUF

讓我意識到飲食生活的重要性，能輕鬆吸收知識！索引部分也很充實，有利查詢。──ron007

超可愛的插圖和幽默的解說，基礎營養學的知識都在這本書中。在閱讀的過程中不知不覺就把營養知識記下來了。不論是年輕族群還是對營養學有興趣的人，都很適合這本書。──南川秀子

邊笑邊看的過程中就把知識給烙印在腦袋裡了。因為是由女子營養大學的五明教授監修，所以資訊的正確性很可靠。──Mitty

代居 真知子（Yosue Machiko）
社會福利、看護、飲食記者，女子營養大學生涯學習講師。於女子營養大學營養學部營養系畢業。廣播編劇、曾在Epic Sony製作有聲書，也撰寫社會福利、看護、飲食領域的文章。著有《我家小孩跟別人家的有點不一樣？學習障礙（LD）》（小學館）、《社會福利人員的工作完全指南》、《替高齡者設計的甜點食譜》（誠文堂新光社）等多本著作。

插圖
堀川 理萬子（Horikawa Rimako）
畫家、繪本作家。畢業於東京藝術大學美術學部設計科，並於該研究所進修。透過畫展發表作品之餘，也製作多冊繪本，在出版界非常活躍。也從事兒童空間設計的工作。著有《水果與樹果很多的繪本》（ASUNARU書房）、《我的燉菜、媽媽的燉菜》（復刊.com）、《權大納言與跳舞的香菇》（偕成社）等多本著作。
HP http://www.rimako.net/

監修
五明 紀春（Gomyou Toshiharu）
女子營養大學副校長、農學博士（專攻食品營養、機能學）。東京大學研究所農學系研究科農藝化學專攻博士課程修畢。著有《我吃故我在──飲食解釋學》（ADOA出版）、《現代食物營養學68話──豆渣去哪裡了？》（女子營養大學出版部）、《攝取鹽分的正確方法 靠味噌的力量遠離醫生》（幻冬舍RENAISSANCE）、《食材健康大事典──502道菜 1590種食材 快樂享受每一天》（時事通信出版局）等多本著作。

前言
一如「飲食就是生命」這句話，飲食賦予我們生命，讓我們得以維生。
在飲食生活扮演核心角色的是營養素，而這些營養素大致可分成五種（蛋白質、脂質、碳水化合物、維他命、礦物質），這「五大營養素」是我們為了生存下去而不可或缺的存在。
不過，大家是否真的了解這些營養素存在於哪些食物，營養素又有什麼種類與特徵，在體內又扮演什麼角色呢？
如今，我們身邊充斥著有關食物與健康的資訊，但是若無法了解營養與營養素這些基本知識，就無法正確地掌握資訊，也可能因為誤解，反而弄巧成拙地危害健康。
為了避免上述的情況發生，特別企劃了這本書，讓大家快樂地了解有關營養與營養素的最基礎知識。市面上也有許多以輕鬆快樂的方式解說營養素的書，但本書不是一本專門介紹營養素的書。本書會介紹營養素以及對健康有益的營養成分是如何進入身體，成為身體所需的營養。而且為了讓大家覺得簡單、有趣，還特別將營養素畫成可愛的角色，利用故事的方式說明。
營養學的世界日新月異，除了要攝取含有很多營養素的食物，也漸漸了解營養素在哪些條件下能轉化成身體的營養，不過還是讓我們先從基本開始了解吧。
想開始了解或是不太了解營養的人，請一邊看著圖，一邊對結構複雜的營養世界產生興趣吧。如果是已經具備相關知識的讀者，若本書能幫助您一邊開心地閱讀，一邊加深基本知識，那將會是作者的榮幸。在進入正題之前，先簡單地為大家介紹一下本書的故事吧。

前言 2
超級市場 4
目次 6
營養公園 8
五大營養素之島 10
三大營養素之館 12
■ 蛋白質的家 14
蛋白質是由胺基酸組成的／食物裡的蛋白質與人體裡的蛋白質／9種必需胺基酸／必需胺基酸的名稱與功能／何謂優質蛋白質食品⋯⋯⋯／食品互補也很重要／11種非必需胺基酸／非必需胺基酸的名稱與功能／蛋白質無法一口氣攝取
● 蛋白質市場 26
■ 脂質的家 28
脂質是由脂肪酸組成／食物裡的脂質與人體裡的脂質／飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸／體內無法製造的必需脂肪酸／食物與加工食品的油脂／與選擇油脂種類同等重要的事情／膽固醇是脂質家族的成員
● 脂質市場 40
■ 碳水化合物的家 42
醣質只由醣質組成／消化與吸收食物所含的醣質／醣質的種類有很多／也有以不會發胖的醣質製作的甜味劑／細胞表面有「聚醣」／膳食纖維是維持健康不可或缺的碳水化合物家族成員
● 碳水化合物市場 54
三大營養素同心協力 56
蛋白質與醣質的感情特別好／常見的醣蛋白「乳鐵蛋白」
從三大營養素之館前往維他命草原與礦物質的山 60
■ 維他命草原 62
維他命是微量就能發揮作用的有機化合物／維他命是從「缺乏症」發現的／維他命分成脂溶性與水溶性兩種／體內無法製造維他命／健康與美麗的幫手─維他命ACE／維他命A／蔬菜含有的類胡蘿蔔素／維他命C／維他命E／維他命D／維他命K／維他命B群全體出動的TCA循環（檸檬酸循環）／維他命B1／維他命B2／菸鹼酸／泛酸／維他命B6／生物素／葉酸／維他命B12
● 維他命市場 86
■ 礦物質的山 88
礦物質是無機質的營養素／人體的3.5%是由礦物質所組成／鈉（Na）／鉀（K）／磷（P）／鎂（Mg）／鈣（Ca）／骨頭與牙齒由70%的礦物質與30%的膠原蛋白組成／鐵（Fe）／碘（I）／銅（Cu）／鋅（Zn）／硒（Se）／鉬（Mo）／錳（Mn）／鉻（Cr）
● 礦物質市場 104
從五大營養素之島前往遊客中心位於的薩布蘭島 106
■ 水的世界 108
被譽為第六種營養素的水／水（體液）的工作／體液含有電解質（離子）／體液會一直維持定量
蔬菜、水果的直賣所 112
積極攝取蔬菜與水果來充實優良成分「植化素」的寶庫／色彩繽紛的蔬菜與水果含有這些成分／植物的辣、苦、澀都含有有益身體健康的成分／植物的香氣也含有有益成分／除了色、香、味之外，還有具重要功能的植化素
花朵廁所 118
腸胃若是健康，身心也會充滿活力！腸胃是維持健康與美貌的關鍵／身心健康的人都有美麗的腸內菌叢？／好菌具有抑制壞菌增加的力量／提到「比菲德氏菌」、「乳酸菌」非優格莫屬
遊客中心 124
■ 營養素契合度診斷專區 126
■ 營養素的敵人？朋友？專欄 130
抽菸／飲酒／酵素／咀嚼／睡眠／運動／加熱／微波爐／冷凍／日曬乾燥／精神上的壓力／開朗快樂的心情／藥物
■ 健康均衡博士的房間 140
MORE INFORMATION：能量／蛋白質／脂質／碳水化合物／維他命／礦物質／營養素與時間點／營養素與個人差異
索引 150
來自營養素的8個道別金句 156
參考資料 158