超人氣百姓菜（簡體書）

作為家庭炊事員，不但想要家人吃得好、吃得飽，更想要家人吃得營養、吃出健康。那麼不妨試試家常百姓菜，不必是奇貨可居的山珍海味，也不必為講究搭配而煩惱，烹飪手法更是簡單、常見。但生活不就是尋常的菜肉湯飯粥？

無論走到哪裡，是不是總有一種味道會讓你念念不忘？無論品嘗過多少美味，是不是總會想念自家餐桌上那熟悉的飯菜味道？這便是百姓菜，家常的味道。本書為您貼心準備了140道百姓餐桌常吃的經典的菜肴，並按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產、主食六大類，常見的食材、簡單的烹飪，能充分滿足家庭烹飪需求。當然，如果能有點兒小變化、小巧思，同樣的食材每天也能做出新花樣，讓家人“餐餐滋味好，頓頓營養全”。

甘智榮

國家考評員、中國烹飪大師名菜品鑒高級顧問。多次參與電視臺美食類節目，曾榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎、環球廚神•國際挑戰賽銀獎等。

前言
無論走到哪裡，是不是總有一種味道會讓你念念不忘？無論品嘗過多少美味，是不是總會想念自家餐桌上那熟悉的飯菜味道？既是人人皆知的大眾菜，又有獨具風味的地方特色菜；酸、甜、苦、辣、鹹，五味俱全，黃、綠、黑、紅、白，五色全有；可以在家一人食，也可以邀請三五好友共享美味。這便是百姓菜，家常的味道。
雖然沒有用到名貴的食材，烹飪手法也是最為簡單、常見，但它特別適合現代快節奏的生活方式。下班坐車回來後，在菜市場買上幾種常見的食材，隨意加工一下，當食材在熱鍋中炒制的時候，香味四溢，突然感覺一天的奔波勞累瞬間消散了。親朋好友相聚之時，女主人做出幾款拿手的百姓家常菜，不但在座的賓客會讚不絕口，自己也會感到欣慰而溫暖，眼看著滿滿一席菜肴被吃得乾乾淨淨，這便是一位廚娘最值得驕傲的時刻了。

作為家庭炊事員，不但想要家人吃得好、吃得飽，更想要家人吃得營養、吃出健康。本書為您貼心準備了130 余道百姓餐桌常吃的、經典的菜肴，並按食材分為蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產、主食六大類，常見的食材、簡單的烹飪，能充分滿足家庭烹飪需求。當然，如果能有點兒小變化、小巧思，同樣的食材每天也能做出新花樣，讓家人“餐餐滋味好，頓頓營養全”。
食是都市人的減壓方式，美食能讓人擁有美好心情，再忙再累也要吃好飯。不必是奇貨可居的山珍海味，也不必為講究搭配而煩惱，簡單的烹炒煎炸煮，尋常的菜肉湯飯粥，便可。在這過程中，你收穫的不僅僅是做菜的技巧，更重要的是對於簡單生活的一種真切體悟。

Part1做百姓菜—品百味生活
調味料，烹調好幫手 002
烹飪不同類食材的注意事項 003

Part2清新蔬菜—美麗健康吃出來
泡椒黃瓜 008
粉蒸茼蒿 009
水豆豉拌折耳根 010
涼拌藕片 011
椒乳紫背菜 012
粉蒸紅薯葉 013
豉油蒸菜心 014
芝麻醬拌小白菜 015
豆豉蒸青椒 016
粉蒸四季豆 017
炒紅薯玉米粒 018
茄汁西藍花 019
小炒刀豆 020
胡蘿蔔燒雪菜 021
橄欖油芹菜拌核桃仁 022
梅乾菜腐竹蒸冬瓜 023
茄子辣椒炒西紅柿 024
蒜茄子 025
糖醋土豆絲 026
家常燒茄子 027
粉蒸芋頭 028
醬栗子蓮藕 029
土豆燉白菜 030
什錦蔬菜湯 031
南瓜西紅柿土豆湯 032

Part3鮮香菌豆—鮮鮮美美撥動你心弦
蜂蜜蒸木耳 034
涼拌銀耳 035
雜菇煲 036
什錦蒸菌菇 037
三色杏鮑菇 038
蒜蓉粉絲金針菇 039
蠔油鹵香菇 040
醬黃豆 041
香菜拌黃豆 042
涼拌油豆腐 043
鍋貼豆腐 044
紅燒家常豆腐 045
鹵虎皮豆腐 046
薄荷拌豆腐 047
農家煎豆腐 048
豆皮拌豆苗 049
雞湯豆皮絲 050
豉汁蒸腐竹 051
口蘑燉豆腐 052
雜菌豆腐湯 053
花生腐竹湯 054
蘑菇竹筍湯 055
金針菇白菜湯 056
五色雜豆湯 057
芸豆赤小豆鮮藕湯 058

Part4無敵畜肉—肉肉的好味道只有你懂得
家鄉肉 060
鮮筍紅燒肉 061
東北小炒肉 062
外婆紅燒肉 063
蕨菜炒肉末 064
澆汁小肉丸 065
乾炸裡脊 066
芋頭排骨煲 067
五花肉炒黑木耳 068
胡蘿蔔片小炒肉 069
肉末蒸幹豆角 070
湘西臘肉炒蕨菜 071
豬肝米丸子 072
青豆燒肥腸 073
辣白菜炒肥腸 074
麻辣肚絲 075
回鍋牛肉 076
筍乾燒牛肉 077
苦瓜牛柳 078
清蒸牛肉丁 079
杏鮑菇炒牛肉絲 080
蔥爆羊肉卷 081
羊肉燒土豆 082
青椒炒羊腰 083
肉丸冬瓜湯 084
骨頭湯 085
蘿蔔水芹豬骨湯 086
西紅柿牛肉湯 087
排骨玉米蓮藕湯 088

Part5百味禽蛋—讓人食指大動的飄香美味
醬爆雞丁 090
青椒豆豉炒雞脆骨 091
蘆筍彩椒雞柳 092
荷香糯米雞 093
清蒸仔雞 094
水蒸雞全翅 095
家常板栗燒雞腿 096
五香醬鴨 097
麻辣鴨翅 098
啤酒燒鴨 099
粉蒸鴨肉 100
小炒臘鴨肉 101
時蔬鴨血 102
香芋蒸鵝 103
尖椒木耳炒蛋 104
韭菜雞蛋灌餅 105
醬鵪鶉蛋 106
豆角葉雞蛋餅 107
清燉全雞 108
肉鬆雞蛋羹 109
烏雞燉海帶 110
核桃腰果蓮子煲雞 111
枸杞木耳烏雞湯 112
紅豆鴨湯 113
薏米茯苓雞骨草鴨肉湯 114

Part6鮮活水產—活色生香，吃之難忘
小炒魚塊 116
滑溜魚片 117
清蒸鱸魚鮮 118
辣鹵酥鰱魚 119
老乾媽蒸臘魚 120
清炒蝦仁 121
家常小炒魚 122
紅燒鱔魚 123
青筍燒泥鰍 124
香辣小黃魚 125
油燜小龍蝦 126
蔥爆河蝦 127
香辣蟹 128
美味醬爆蟹 129
蒜香粉絲蒸扇貝 130
青椒海帶絲 131
酸湯魚 132
酸菜煮魚 133
蘿蔔絲燉鯽魚 134
魚頭豆腐湯 135
鯽魚蓮藕湯 136

Part7花樣主食—主食大變身，吃出新感覺
酸菜炒飯 138
西紅柿蛋炒飯 139
土豆蒸飯 140
胡蘿蔔黑豆飯 141
香菇玉米粥 142
皮蛋瘦肉粥 143
家常湯麵 144
雞蛋掛麵湯 145
素三絲炒麵 146
鮮肉包子 147
開花饅頭 148
花卷 149
韭菜雞蛋餃子 150
酸湯水餃 151
蔥香餅 152