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《果蔬保鮮與加工》以從事果蔬保鮮加工生產、經營崗位所必需的基本知識和基本技能為引導，參照相關職業標準和職業取證的要求，以培養學生的職業技能、創新思維和職業素養為目標。以真實的工作任務為載體設計教材。由14個模組28個任務組成。 《果蔬保鮮與加工》內容主要涵蓋果蔬加工崗前培訓、果蔬採收及商品化處理、果蔬產品保鮮與配送的主要方法、主要果蔬保鮮技術、主要果蔬加工方法等。 《果蔬保鮮與加工》適用於高等職業技術學院綠色食品生產與檢驗專業、食品加工技術專業、農產品貯藏加工專業、園藝產品保鮮加工專業、食品營養與檢測專業等。也可用於果蔬貯藏與加工教學或從事果蔬貯藏與加工生產的企業培訓員工。
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模組一 崗前培訓學習單元一 果蔬保鮮加工在國民經濟和食品工業中的意義學習單元二 外果蔬保鮮加工的發展狀況和存在的問題學習單元三 果蔬保鮮加工企業對員工的要求模組二 果蔬保鮮基礎知識任務1 果蔬內在品質的構成與測定I【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元一 果蔬內在品質的構成與測定學習單元二 采前因素對果蔬貯藏的影響【自測訓練】【小貼士】任務2 果蔬采後生理變化對果蔬品質的影響及控制方法【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元 果蔬采後生理變化對果蔬品質的影響及控制方法【自測訓練】【小貼士】模組三 果蔬採收及商品化處理任務1 果蔬採收【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元 果蔬採收任務2 果蔬采後商品化處理【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元 果蔬采後商品化處理【自測訓練】【小貼士】模組四 果蔬保鮮與配送技術任務 果蔬保鮮與配送技術【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元一 果蔬保鮮技術學習單元二 果蔬保鮮配送要求學習單元三 果蔬保鮮配送技術要點【自測訓練】【小貼士】模組五 主要水果保鮮技術任務1 仁果類保鮮技術控制【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元 仁果類保鮮技術控制【自測訓練】【小貼士】任務2 核果類保鮮技術控制【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元 核果類保鮮技術控制【自測訓練】【小貼士】任務3 漿果類保鮮技術控制【學習目標】【任務描述】【知識連結】學習單元 漿果類保鮮技術控制……模組六 主要蔬菜保鮮技術模組七 果蔬加工基礎知識模組八 果蔬罐頭加工技術模組九 果蔬汁加工技術模組十 果蔬糖製品加工技術模組十一 果蔬醃製品加工技術模組十二 果蔬速凍品加工技術模組十三 果蔬千製品加工技術模組十四 鮮切果蔬的加工技術參考文獻
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