大宗蔬菜收貯運環節質量安全風險管控手冊（簡體書）

《大宗蔬菜收貯運環節質量安全風險管控手冊》對大宗蔬菜從產地環境到產品標識上市全過程的生產要點及風險管控要求作了全面介紹。《大宗蔬菜收貯運環節質量安全風險管控手冊》採用以表格為主、文字說明為輔的形式，力求內容科學實用，易讀易懂。使蔬菜種植者能更好地理解和應用，同時也為科技研究與推廣部門、農產品質量安全監管部門提供使用參考。

王鳳忠，研究員，加工所副所長。主持多項課題，發表論文100多篇，國家農業科技創新工程“食品功能因數研究與利用”首席科學家、農業部農產加工品質量監督檢驗測試中心常務副主任、中國食物營養與健康產業聯盟副理事長。主持科技基礎性工作專項、農業財政專項、國家農業科技創新工程等專案10余項，包括財政部創新工程項目，食品功能因數研究與利用；農業部品質監管專案，農產品產地收儲運環節未知危害因數識別與已知危害因數安全性評價；科技基礎性工作專項，全國農產品加工原料真菌毒素及其產毒菌污染調查。在JournalofFunctionalFoods等期刊發表論文20余篇，主編《蜂膠王漿軟膠囊製備、功能評價及全程品質控制體系研究》、《農產品中常用添加劑標準彙編》等著作3部，授權國家發明12項，制定農業行業標準3項，研製並轉讓蜂膠軟膠囊、解酒護肝飲料等產品8種。範蓓：國家農產品加工技術研發體系青年工作委員會主任委員,中國農業科學院農產品加工研究所副研究員，農業部農產品加工品質安全風險評估實驗室(北京)副主任，農業部農產加工品質量監督檢驗測試中心(北京)副主任。2017年度國家農產品加工技術研發體系工作者稱號。主要從事農產品加工標準與品質安全控制研究，主要研究方向：1)農產品加工標準化研究；2)農產品保鮮加工環節風險評估與營養功能評價；3)農產品加工品質安全控制技術研究。主持及參與國家自然科學基金、公益性行業科研專項、基礎性工作專項、農業財政專項、中國農業科學院基本科研業務費基金等課題研究10余項，發表學術論文30餘篇，參編著作6部，申請10余項。盧嘉，中國農業科學院農產品加工研究所助理研究員，農業部農產加工品質量監督檢驗測試中心辦公室副主任，作為主要完成人參加國家農產品品質安全風險評估重大專項、農產品加工品質安全輿情監測與分析、農產品加工國際標準官方評議等項目。獲國家發明5項，參編專著3部；發表科研論文10餘篇，其中被SCIEI收錄論文2篇。

1農產品品質安全風險評估（1)
11農產品品質安全風險評估的概念和定義（1)
12農產品收貯運環節品質安全風險評估概況（2)
2大宗蔬菜收貯運環節風險防控（5)
21我國蔬菜產業現狀（5)
211蔬菜生產概況（5)
212蔬菜產業存在的問題（6)
22我國大宗蔬菜風險分析（6)
221蔬菜產業“三劑”來源（6)
222典型大宗蔬菜“三劑”使用概況（7)
3大宗蔬菜收貯運環節風險評估（8)
31綠葉菜類蔬菜（8)
311生菜（葉用萵苣）（8)
312茼蒿（10)
313薺菜（11)
314苦苣（12)
315油麥菜（13)
316蕹菜（空心菜）（14)
317芹菜（15)
32白菜類蔬菜（16)
321大白菜（16)
322小白菜（18)
323結球甘藍（捲心菜）（20)
324娃娃菜（22)
325芥藍（23)
326花椰菜（菜花）（24)
327西蘭花（26)
33根菜類蔬菜（27)
331白蘿蔔（27)
332玄參（水蘿蔔）（29)
333胡蘿蔔（31)
34豆類蔬菜（33)
341菜豆（四季豆）（33)
342豇豆（34)
343扁豆（36)
344荷蘭豆（37)
345青豆（39)
346豌豆（40)
347菜用大豆（毛豆）（42)
35瓜類蔬菜（44)
351南瓜（44)
352冬瓜（46)
353苦瓜（48)
354西葫蘆（50)
36蔥蒜類蔬菜（51)
361大蔥（51)
362細香蔥（53)
363洋蔥（55)
364蒜（57)
365蒜薹（59)
37茄果類蔬菜（60)
371尖椒（60)
372甜椒（62)
373朝天椒（64)
374番茄（66)
375茄子（68)
376聖女果（70)
38薯芋類蔬菜（72)
381生薑（72)
382馬鈴薯（74)
39多年生蔬菜（76)
391竹筍（76)
392百合（78)
310水生蔬菜（80)
3101荸薺（80)
3102茭白（82)
311芽菜類蔬菜（84)
3111黃豆芽（84)
3112綠豆芽（85)
312野生蔬菜類（86)
3121蕨菜（86)
313食用菌類蔬菜（88)
3131木耳（88)
3132銀耳（90)
3133平菇（92)
3134草菇（94)
3135口蘑（95)
3136猴頭菇（96)
3137金針菇（98)
3138香菇（100)
3139雞腿菇（102)
31310茶樹菇（104)
31311杏鮑菇（105)
314其他類蔬菜（107)
3141黃花菜（107)
3142黃秋葵（109)
3143蓮子（110)
4蔬菜收貯運環節管控措施（111)
41蔬菜收穫環節風險分析與管控措施（111)
42蔬菜初加工環節風險分析與管控措施（111)
43蔬菜包裝環節風險分析與管控措施（113)
44蔬菜貯藏環節風險分析與管控措施（113)
45蔬菜運輸環節風險分析與管控措施（115)
參考文獻（116)