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商品簡介
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本書在分章綜述國內外有關魔芋的化學成分、魔芋葡甘聚糖分子結構、魔芋葡甘聚糖的工藝特性和魔芋功能特性等四方面研究進展的基礎上，重點根據作者的研究成果與體會，以及國內外其他學者的相關研究成果，分章論述了魔芋加工技術與設備、魔芋濕法綜合加工技術、魔芋精粉純化技術、魔芋葡甘聚糖的改性、魔芋低聚糖製備、魔芋葡甘聚糖在食品中的應用和魔芋其他成分開發利用等內容。書中包含作者許多尚未公開的研究的成果和體會。
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