商品簡介
作者簡介
劉升華，釀酒工藝高級工程師，長期從事酒類生產、科研和管理工作，在小曲酒釀造、生產研究、檢測和酒類管理方面具有豐富的理論知識和實踐經驗。
自1964以來，先后參加了”四川省小曲酒生產工藝”的試點修改、永川柏林酒廠總結驗收工作，并大力推廣應用，把小曲酒生產從實踐經驗總結上升到理論指導，各地出酒率大幅度提高；1976年起，牽頭組建了重慶市酒類商品質量監督檢驗站并任站長，為酒類商品質量監督管理做了大量工作；組建重慶市酒類研究所任所長，主持承擔省、市重大科研課題等多項，先后獲四川省重大科技成果四等獎、四川省商業科技成果一等獎、重慶市首屆新產品百花一等獎、重慶市軟科學成果三等獎、重慶市重大科技成果四等獎、重慶市第二商業局新產品開發獎和科技成果獎、永川地區重大科技成果獎等獎項及榮譽。
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重慶小曲白酒是原四川小曲酒的主要組成部分，歷史悠久，生產工藝具有獨特性和先進性，原料蒸煮、培菌、糖化等工藝方面在中國白酒工藝中獨樹一幟。重慶小曲白酒是重慶釀酒工作者經過幾代人的不懈努力，對重慶小曲白酒的工藝和設備不斷改進和完善才創造出的風格獨具特色、原料利用率高的酒種。其醇香清雅、糟香突出、回甜、諧調、余味凈爽的獨特風格深受飲者喜愛。
全國目前有上萬家小曲白酒生產廠，普遍規模小，條件差，技術落后，以至于出酒率不高，產品質量不穩定，需要有一套完整的生產工藝技術文件來指導和參考。本書編寫人員具有從事釀酒操作與技術管理數十年的經驗，對重慶小曲清香型白酒的制曲、釀造、勾調等生產工藝及品質進行了系統的介紹，對重慶小曲白酒的發展歷程、工藝技術改革與創新以及所取得的科技成果進行了系統地梳理和總結，方便讀者全面了解小曲白酒的技藝傳承與發展，為生產技術人員提供小曲白酒的品質提升和標準化生產的相關資訊。
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