酒水知識與調酒（簡體書）

本書以國際調酒師協會國際調酒師課程為主線，結合美國皇家加勒比海遊輪公司調酒師崗位工作實際，參照世界盃國際調酒世錦賽的比賽項目和比賽標準，共分2大模組9個專案展開。重點介紹了國際調酒師應具備的酒水基礎知識，並配有大量的圖片，具有很高的實用價值。調酒實訓是主編王勇老師在16年國內外調酒工作中經驗的總結，主要講述了基礎調酒技巧的操作要領和標準、練習步驟和練習方法，雞尾酒的靈魂——冰塊的製作和經典雞尾酒調製。
本書的主要教學對象是職業院校酒水相關專業的學生及酒水從業人員。通過本書的學習，使讀者瞭解和掌握國際調酒師應具備的基礎理論知識和調酒技巧，能基本勝任國際連鎖酒店調酒師的崗位工作。

項目一
酒水概論任務一酒水、酒與酒度/4
一、酒水基礎知識/4
二、酒品風格/5
三、酒精/6
四、酒度/6
任務二酒水的分類/8
一、按生產工藝分類/8
二、按佐餐方式分類/9
三、按酒精含量分類/9
項目二
無酒精飲料任務一咖啡/13
一、咖啡基礎知識/14
二、咖啡主要成分/15
三、咖啡的專業術語/15
四、世界著名咖啡/17
五、世界著名咖啡的特性比較表/18
六、咖啡的花色品種/18
七、咖啡的飲用與服務要求/20
任務二可哥/20
一、可哥種植/20
二、可哥的加工/21
三、可哥的營養價值/21
四、國際流行可哥飲料的製作/22
任務三碳酸飲料/24
一、碳酸飲料的主要原料/24
二、碳酸飲料的生產工藝流程/25
三、碳酸飲料的分類及常見品種/25
四、碳酸飲料的飲用與服務/28
五、在吧臺上的碳酸飲料服務程式/28
任務四果蔬汁飲料/29
一、果蔬汁飲料的製作工藝/29
二、果蔬汁飲料的分類及常見品種/30
三、果蔬汁飲料的飲用與服務/33
任務五礦泉水/33
一、礦泉水的分類/34
二、礦泉水的特點/34
三、世界著名礦泉水/34
項目三
釀造酒任務一啤酒/38
一、啤酒的概念/38
二、啤酒的特點/38
三、啤酒的原料/39
四、啤酒的釀造過程/39
五、世界著名啤酒品牌/40
六、啤酒貯藏/46
七、啤酒鑒別/46
八、啤酒的飲用方法與服務要求/46
任務二葡萄酒/47
一、葡萄品種介紹/48
二、葡萄酒的釀制過程/52
三、葡萄酒的種類/52
四、法國葡萄酒/53
五、葡萄酒酒標/66
六、義大利葡萄酒/67
七、西班牙葡萄酒/72
八、葡萄酒品鑒與服務/77
九、美食與美酒的搭配/82
任務三日本清酒/84
一、日本清酒的分類/85
二、日本清酒的特點/85
三、日本清酒的主要品牌/85
四、清酒的保藏/87
五、日本清酒的飲用與服務/88
任務四中國黃酒/88
一、中國黃酒的原料/89
二、中國黃酒的釀造方法/89
三、中國黃酒的分類/90
四、中國黃酒名品/90
五、中國黃酒的飲用/92
六、黃酒的貯存/93
項目四
蒸餾酒任務一白蘭地/95
一、白蘭地概述/95
二、白蘭地的生產工藝/95
三、幹邑白蘭地(Cognac)/96
四、雅文邑白蘭地(Armagnac)/101
五、白蘭地的飲用與服務/101
任務二威士卡/104
一、威士卡的概念/104
二、麥芽威士卡釀制過程/104
三、蘇格蘭威士卡(Scotch Whisky)/106
四、愛爾蘭威士卡(Irish Whisky)/111
五、美國威士卡(American Whiskey)/111
六、加拿大威士卡(Canadian Whisky)/115
七、日本威士卡(Japanese Whisky)/117
八、威士卡品飲方式/119
任務三金酒/120
一、金酒的定義/120
二、金酒的釀制/121
三、金酒的分類/122
四、金酒名品介紹/123
五、金酒的飲用與服務/125
任務四伏特加/126
一、伏特加的定義/126
二、伏特加的釀造原料/127
三、伏特加的釀造方法/127
四、波蘭伏特加(Poland Vodka)/128
五、俄羅斯伏特加(Russian Vodka)/129
六、芬蘭伏特加(Finlandia Vodka)/131
七、絕對伏特加(Absolute Vodka)/132
八、法國伏特加/135
九、荷蘭伏特加/135
十、美國伏特加/136
十一、伏特加的飲用與服務/137
任務五朗姆酒/138
一、朗姆酒簡介/138
二、朗姆酒的釀制過程/139
三、朗姆酒的分類/140
四、朗姆酒名品/140
五、朗姆酒的飲用與服務/148
任務六龍舌蘭酒/149
一、歷史起源與發展/149
二、製作工藝/150
三、酒品分類/151
四、等級標準/151
五、名品介紹/152
六、品鑒和服務/156
任務七中國白酒/157
一、中國白酒的分類/157
二、中國白酒名品/160
三、中國白酒的飲用與服務/162
項目五
配製酒任務一開胃酒/165
一、味美思(Vermouth)/165
二、比特酒(Bitters)/168
三、茴香酒(Anises)/171
四、開胃酒飲用與服務/174
任務二甜食酒/175
一、雪麗酒/175
二、波特酒(Porto)/180
三、馬德拉酒(Madeira)/185
任務三利口酒/191
一、種類/192
二、世界著名利口酒/192
三、利口酒飲用與服務/198
模組二調酒
項目六
調酒概論任務一調酒的起源與發展/204
一、調酒的起源/205
二、調酒的發展/205
三、調酒的流派/207
任務二調酒師/208
一、調酒師工作內容/209
二、調酒師的職業素養/213
項目七
酒吧設備·調酒
用具·杯具任務一酒吧常用設備及其使用與維護/221
一、酒吧常用設備/221
二、酒吧主要設備的使用與維護/224
任務二必要基礎的調酒工具/235
一、基礎調酒工具/236
二、調酒工具的清洗與消毒/238
任務三酒吧載杯/239
一、酒杯的類型/240
二、酒吧常用載杯/241
三、酒杯的清洗與消毒/243
四、酒杯的擦拭/244
項目八
調酒實訓任務一基礎調酒技巧/248
一、美式倒酒(Bottle Pouring)/248
二、英式倒酒/249
三、攪拌法(Blend)/252
四、注入法(Build)/252
五、漂浮法(Floating)/253
六、搗和法(Muddle)/255
七、搖和濾冰法(Shake & Strain)/256
八、攪和濾冰法(Stir & Strain)/258
九、拋接(Throwing)/259
十、擰動/扭動(Twisting)/260
十一、過濾與再度過濾(Straining and Fine Straining)/261
任務二雞尾酒的靈魂——冰塊/261
一、冰塊選擇凸顯調酒的專業/262
二、雞尾酒冰塊的種類/263
三、雞尾酒冰塊製作要領/263
任務三經典雞尾酒調製/267
一、雞尾酒瑪格麗特(Margarita)調製/267
二、雞尾酒新加坡司令(Singapore Sling)調製/271
三、雞尾酒紅粉佳人(Pink Lady)調製/274
四、雞尾酒大都會(Cosmopolitan)調製/277
五、雞尾酒曼哈頓(Manhattan)調製/280
六、雞尾酒基爾花(Kir Floral)調製/283
七、雞尾酒霜凍莫吉托(Frozen Mojito)調製/286
八、雞尾酒檸檬糖馬天尼(Lemon Drop Martini)調
制/289
九、五色彩虹雞尾酒(Rainbow 5#)調製/293
十、乾冰雞尾酒塔(Dry Ice Cocktail Tower)製作/296
項目九
世界盃國際調酒
世錦賽一、國際調酒師協會/302
二、世界盃國際調酒世錦賽/303
三、中國調酒總會/303
四、2014世界盃國際調酒世錦賽中國調酒師選拔賽/303
參考文獻/312