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商品簡介
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作者主廚26個春秋，在這本書中，他將個人認為 ***的醬料比例、*美好的味道完整呈現了出來。 由此，我們能輕鬆地將餐廳的美味配方，輕鬆改良為 家庭需求的食譜。 一道菜要有色、香、味，醬料是關鍵。當然，料 理要好吃，除了醬料，還要掌握火候、食材個性等種 種因素。 曾良泉編*的《中式西式日式南洋經典醬料全書 》中，蛋黃醬是所有西式醬料的**步。愈懂得調味 的秘訣，就愈能掌握變化的樂趣。例如，人氣醬料糖 醋醬的製作重點就是憑借鹹來解膩，就是要讓人在第 一口就有酸、甜、成的口感層次…… 除了醬料的搭配，也希望喜愛烹調的你，能夠從 這本書中重新找回食物原本的美好滋味。 *****主廚，曾良泉 現任： 武暖食藝坊技術總監 泰昧館餐飲總監 一間食堂餐飲總監 city、supur中餐講師 食旅概念中餐講師 巧思廚藝中餐講師 手邑創作生活空間中餐講師 醒吾科技大學餐旅系講師 經歷： 第六屆世界烹飪大賽特金獎 2008年國際中餐名廚 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽**、*佳風味獎 2011世界廚王台北爭霸賽金獎名廚法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發——亞太十大國際名廚
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