台灣在地好食材

《台灣1001個故事》自二零一零年開播以來，每集介紹台灣在地的美食與台灣各地嚴選食材，其中食材介紹的單元迴響特別熱烈，屢屢獲得觀眾肯定，紛紛詢問節目中所介紹的食材來源。

台灣嚴選好食材均精挑細選各地的有機農作、養殖食材，在現今強調飲食健康、追求飲食品質的年代，特別值得珍藏。每一種有機食材的養成，無一不是透過養殖與種植達人悉心照料，在這段過程中，食材的養成同時也是達人們辛酸成長的記錄史，每一株草苗、每一顆魚卵都是達人半輩子辛勞所換取而來的。

本書介紹節目中最受好評五十種食材，不管是海味、鮮果、植蔬，或者經過加工再製的產品，以及推廣有機作物的農場、生態園，每一種食材都是一段與在地貼近、以血汗交織出的成果。農人漁夫因為愛自己土地、珍惜自己的家鄉，也關心飲食的健康品質，選擇以最天然的方式施作，拋棄化學物質的速成，才能知道原來從最有機的土壤裡獲得的，才是最珍貴的食材。

五十種食材所代表的健康有機，其實也是達人們遭遇艱辛歷練開花結果的證明，許多人中年轉職、有些不被家人看好、更有的遭遇風雨天災打擊……但他們富有生命力的鬥志，緊緊與這片土地密不可分。最後，也才能擁有登上外銷市場冠軍、五星級高級餐廳指定、以及網路團購大熱門的成績。

本書特色

他們以汗水灌溉夢想，以挫折捕撈希望。
微笑享受大自然的恩賜，就是與土地最親近的時刻。

食材的珍貴與美味，隨著時間花開並蒂，
強調天然、養生、安全、營養、美味，
沒有農藥的有機食材，只需要以幸福來提味。

50個達人的農作幸福＋50種健康在地有機農產
漁撈海味、時令鮮果、有機植蔬、天然加工品蒐羅入列！
台灣在地最富特色有機養殖、種植方式真情公開！

50種食材栽培的故事，也是50段人生故事。他們為有機農業奮鬥打拼，也為這片土地奉獻青春與血汗。食材的珍貴與美味，隨著時間花開並蒂，而我們在天然有機的食材中，找尋心情共鳴與陪伴成長的飲食記憶。

有機的營養∣
蘆筍頭部纖維比較足，要享受蘆筍的營養及清脆，得先品嚐蘆筍的尾部，才能享受又嫩又脆的口感，啪擦一聲對摺蘆筍，品嚐後勝負馬上見分曉。

嚐鮮的美味∣
剝生筍皮後，水煮鮮綠脆嫩的箭筍筍心，配上用鹽醃好的山豬肉，汆燙切塊，一口箭竹筍，一口山豬肉，好吃的讓人手舞足蹈起來。

行銷的創意∣
推廣黑金剛蓮霧，他首創果樹認養的行銷手法，讓資金在收成前就先入袋，一年保證有50台斤的頂級黑金剛吃個痛快，還可以上網看果樹生長過程。

食材的知識∣
挑選純蜜有三個秘訣：首看透明度，純蜜中有花粉粒，整罐玻璃瓶混濁不透光最優；再看結晶度，純蜜葡萄糖成份高，整罐都有結晶體；最後搖動罐子，純蜜會美得冒泡。

市場的肯定∣
高雄市大樹區出產全台灣八成五的玉荷包，紅中透綠，飽滿圓潤的玉荷包，有著水果皇后稱號，每年20億的產值，連日本、新加坡都搶著要。

收穫的驚喜∣
第四年種出來的有機紅龍果，價格高出父親過去收成的四、五倍，他獨自走在果園裡，跌坐在地上，心酸又喜悅的眼淚剎時間湧了出來，激動地放聲大哭！

東森電視

東森電視台的節目口碑、社會評價已深受台灣觀眾肯定，秉持「堅持卓越品質，穩建紮實經營」的經營信念，為海內外華人提供更豐富、更優質的媒體資訊娛樂服務。在為台灣寫下一頁頁媒體傳奇的同時，東森也不忘為弱勢族群發聲代言，讓媒體真正成為社會進步的力量。

根據調查，在觀眾認知中，東森頻道家族為具有高度「注重公益」及「社會責任」之優質形象。不論在收視率、市場佔有率或廣告業績，均已奠定有線頻道第一品牌的地位，未來為因應媒體全球化、國際化的趨勢，進軍國際的腳步將不斷加快，全力拓展大陸、北美、中南美、東南亞、紐澳、歐洲等地之頻道落地、節目版權銷售事業，期使東森電視台邁向國際市場，成為國際華文媒體領航者。

PART 1：植蔬
01箭筍──山歌當成搖籃曲，原住民的幸福果實
02玫瑰──世界麵包冠軍吳寶春都喜愛的花香味
03菱角──以有機種植復刻懷念的古早味
04水草──從水族箱撈出來的創意料理
05稻米──花東縱谷裡以笑聲餵養的金黃稻田
06艾草──揉合古法入麵，爽口又開胃
07黑金剛花生──外型姣好、最「黑心」的選美皇后
08毛豆──外銷第一，日本人最愛的綠色流金
09茭白筍──特調醬料佐味，好山好水美人腿
10小番茄──有機認證，五顏六色的番茄隧道
11甜椒──移植荷蘭技術，玲瓏有致又帶甜味
12蘆筍──五星級飯店指名的清脆香甜

PART 2：海味
13鯛魚──去除土味的國宴級佳餚
14鮪魚──急凍保鮮技術hold住鮮美肉質
15鰻魚──閃耀光澤，每日空運外銷日本
16香魚──水清肉細，再帶點小玉西瓜的香氣
17龍膽石斑魚──膠原蛋白豐富，旗艦級的石斑之王
18甲魚蛋──高貴養生，連王永慶都愛不釋手
19苦花魚──微苦卻甘甜，復刻記憶中的好味道
20虱目魚──草本進補，身強體壯獲利加倍
21魩仔魚──海中白金，最在地的全民飲食
22大閘蟹──山泉養殖，帶有青草味的季節珍饈
23蚵仔──以放山雞的概念養殖，現撈新鮮海味

PART 3：鮮果
24黑金剛蓮霧──柯林頓也讚不絕口的外賓伴手禮
25葡萄──以醫檢師精神種出三代喜樂酸甜
26紅龍果──包裹異國情調的粉紅色果實
27梅子──春日裡的綠色高山珍珠
28鳳梨──戴起鳳飛飛帽的太陽之子
29巴掌蓮霧──飄散蒲桃香的端午伴手禮
30玉荷包──如白玉剔透，楊貴妃的最愛

PART 4：加工品
31泡菜──品嚐人生的酸甜滋味
32豆腐乳──保留古早味，營合市場口味多元
33金棗──釀製蜜餞，皮Q多汁最解饞
34貢丸──爆漿三十年的市場好味道
35仙草──原味覺醒的黑金傳奇
36雞蛋皮蛋──雞蛋取代皮蛋，保留蛋香更顯風味
37芒果乾──白糖冰鎮，吃進芒果的內在美
38米苔目──在來米與地瓜粉的親密接觸
39福州麵線──千絲萬縷繞指柔，品嚐失傳老手藝
40豆腐──豆香四溢，褪去面紗的泥火山美人
41鵝油紅蔥頭──中西合璧的美食煉金術
42醬油──古法釀製，清透香醇百年傳承
43手工果醬──保留果香，水果纖維看得見

PART 5：綜合
44蜂蜜──聞得到花果香的味蕾驚豔
45櫻桃鴨──鴨肉中的和牛，頂級西餐的高貴享受
46白玉蝸牛──席捲歐洲一口鮑，美肌又抗老
47實習農場──有機栽培夯！培養農產生力軍
48有機農場──施肥到收成，取之自然回饋自然
49有機生菜園──山泉水灌溉的五星級美食饗宴
50有機食材店──走訪全台灣，蒐羅健康飲食