大師手感的麵包（簡體書）

本書介紹的，都是可以在家輕松制作的面包。從三種經典面包中變化出各種花樣，循序漸進的制作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。
本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是制作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥于書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，面團用哪種容器發酵比較好？考慮面團量，要用更深、更大的容器嗎？面團適合放在哪里發酵？放在這里不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復制作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請制作出風格有個性的面包吧！

日本著名烘焙大師，出版過多部作品，在讀者中享有廣泛的聲望。在日本北野開設了Ca Marche面包店，其店中制作的面包不但好吃，而且還獨具創新，擁有很多制作者的想法在其中。店內有為了附近顧客制作的每日面包，還有為遠道而來的顧客制作的具有神戶
特色的面包。不論哪種口味都展現出面包的本質。而且想了解剛出爐面包美味的顧客，都可隨意試吃。
西川功晃親自授課，向烘焙愛好者教授各種糕點基礎和常識。

制作面包，就像培育孩子一樣
有人問我“制作面包有何要點？”“某階段很完美，就能做出美味的面包嗎？”我都回答：
“這些，都不是最重要的。”
我認為，做面包的感覺就像培育孩子一樣，只關注重點是做不出好面包的。在培育孩子的過程中，每個階段都非常重要。做面包時，一定要時常注意面包發展到什么狀態，過程是否連貫


面包通過發酵，進而變“成熟”
話雖如此，但若要我特別挑出一項重點的話，我覺得至“發酵”為止前的過程都很重要。讓面團發酵與培育孩子長大成人的過程相同。孩子會成為什么樣的人，會因社會環境、家庭教養方式等條件和狀況的不同而有差異。面包也一樣，通過不同發酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包時，希望各位要特別留意發酵這件事。最近，面包出現各式各樣的做法，據說有的甚至不發酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面團漲發，那也算一種面包，雖然不能說它不是面包，但忽略發酵這項重要的步驟，我覺得它不算是一般的面包。無論如何，面包都該使用酵母，酵母使面團發酵，發酵能為面包“注入生命”，這個過程相當重要

制作者的心情影響面包的美味
我雖然只舉出發酵這件事，但它卻和各個環節息息相關。透過面團可以感受到那些變化的過程。所以說手工面包樂趣無窮。它不但有趣，還教導我們許多的事。這并不是說手工面包像教育那樣的嚴肅，但我想通過制作面包，一定能將一些重要的事，傳達給家人和孩子。在家制作的話，也可以讓孩子一起參與。如果不認真對待面團，做出的面團一定粗糙難吃，如果認真對待，面包外觀即使差一點，依然很美味。面包會隨著制作者的心
情，呈現不同的結果。日本近年來，凡事都提倡“簡單”，只要結果好，一切OK。我們常說過程其實比結果重要，我想若重視過程，自然而然會有美好的結果。

“反復制作”形成自我風格的面包 制作面包，就像培育孩子一樣
有人問我“制作面包有何要點？”“某階段很完美，就能做出美味的面包嗎？”我都回答：
“這些，都不是最重要的。”
我認為，做面包的感覺就像培育孩子一樣，只關注重點是做不出好面包的。在培育孩子的過程中，每個階段都非常重要。做面包時，一定要時常注意面包發展到什么狀態，過程是否連貫


面包通過發酵，進而變“成熟”
話雖如此，但若要我特別挑出一項重點的話，我覺得至“發酵”為止前的過程都很重要。讓面團發酵與培育孩子長大成人的過程相同。孩子會成為什么樣的人，會因社會環境、家庭教養方式等條件和狀況的不同而有差異。面包也一樣，通過不同發酵法，面包在味道、香味和口感等各方面也不同。因此做面包時，希望各位要特別留意發酵這件事。最近，面包出現各式各樣的做法，據說有的甚至不發酵。例如，使用泡打粉取代酵母粉使面團漲發，那也算一種面包，雖然不能說它不是面包，但忽略發酵這項重要的步驟，我覺得它不算是一般的面包。無論如何，面包都該使用酵母，酵母使面團發酵，發酵能為面包“注入生命”，這個過程相當重要

制作者的心情影響面包的美味
我雖然只舉出發酵這件事，但它卻和各個環節息息相關。透過面團可以感受到那些變化的過程。所以說手工面包樂趣無窮。它不但有趣，還教導我們許多的事。這并不是說手工面包像教育那樣的嚴肅，但我想通過制作面包，一定能將一些重要的事，傳達給家人和孩子。在家制作的話，也可以讓孩子一起參與。如果不認真對待面團，做出的面團一定粗糙難吃，如果認真對待，面包外觀即使差一點，依然很美味。面包會隨著制作者的心
情，呈現不同的結果。日本近年來，凡事都提倡“簡單”，只要結果好，一切OK。我們常說過程其實比結果重要，我想若重視過程，自然而然會有美好的結果。

“反復制作”形成自我風格的面包
本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是制作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥于書中的模式。重要的是要用心和發揮想象力。例如，面團用哪種容器發酵比較好？考慮面團量，要用更深、更大的容器嗎？面團適合放在哪里發酵？放在這里不會太涼嗎？此外，包餡料時，餡料溫度如何？溫度似乎太低，要更熱一點嗎？……最好像這樣盡情發揮想象力。隨著反復制作，在不斷重復相同步驟的過程中，一定能清楚感受、明白許多事。如同享受培育孩子的快樂一樣，請制作出風格有個性的面包吧！

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前言 6
大家來做美味的面包 6
制作前須知 8
關于材料 11
關于用具 12
8大基本步驟 14

軟布里歐 16
軟布里歐 制作基本的面團 18
以軟布里歐面團制作的基本面包 歐蕾面包 23


剩余面包的保存和運用法 31
剩余菠蘿皮、奶酥皮的運用法 31
包奶油醬的重點 46 前言 6
大家來做美味的面包 6
制作前須知 8
關于材料 11
關于用具 12
8大基本步驟 14

軟布里歐 16
軟布里歐 制作基本的面團 18
以軟布里歐面團制作的基本面包 歐蕾面包 23


剩余面包的保存和運用法 31
剩余菠蘿皮、奶酥皮的運用法 31
包奶油醬的重點 46
餡料的溫度 91
獨創的包餡面包 97


●全麥面包 48
全麥面包 制作基本的面團 50
以全麥面包面團制作的基本面包 全麥小面包 55

●米粉面包 78
米粉面包 制作基本的面團 80
以米粉面包面團制作的基本面包 米粉制小面包 85
●萬能面包 98
Ca Marche 102


3種菠蘿面包菠蘿皮的做法 30
3種面包卷奶酥皮、奶油醬和翻糖的做法 40
3種奶油面包奶油醬的做法 47