弓田亨的法式點心（簡體書）

一本經典法式點心教科書，
風靡日本12年，再版10次，
只要你能想到的法式點心，如洋梨夏洛特、蘋果派、檸檬派、千層酥、國王餅
都能在書中找到詳細的制作步驟。

本書作者弓田亨為日本烘焙界的領軍人物，是純正法式點心名店“IL PLEUT SURLA SEINE”的創始人。他多次前往法國學習糕點制作，并將法式糕點的精髓總結成書，教授給更多的糕點愛好者。

書中還專門設有工具篇、技巧篇和材料篇，對于制作法式點心中遇到的各種問題，都進行了詳細的說明和介紹。

第一章
4種配方制作8種點心
洋梨夏洛特
Charlotte aux Poires…………… 12
椰子慕斯
Mousse Noix de Coco………… 26
蘋果派
Tarte aux Pommes… ………… 36
巧克力派
Tarte Caraibe… ……………… 54
檸檬派
Tarte Citron… ………………… 64
櫻桃派
Clafoutis aux Cerises… ……… 78
千層酥
Mille-feuille… ………………… 88
國王餅
Galette de Rois……………… 106
第二章 信手拈來的點心
核桃蛋糕
Cake aux Noix… …………… 124
費南雪
Financier… ………………… 128
香橙曲奇
Sablé aux Oranges………… 132
椰香曲奇
Sablé aux Noix de Coco… 136
杏仁瓦片酥
Tuiles aux Amandes… …… 140
奶酪棒
B tonnet au Fromage… …… 144
蛋白酥皮夾心餅
Dacquoise…………………… 148
咖啡口味長泡芙
clair au Café… …………… 162

專欄 工具篇
扁平勺……………… 15
電動攪拌器………… 19
盆…………………… 23
計時器……………… 29
電子秤……………… 33
木質刮板…………… 39
溫度計……………… 43
銅鍋………………… 47
烤箱………………… 51
刷子………………… 57
橡皮刮刀…………… 61
冰箱………………… 67
環形模型…………… 71
打蛋器……………… 75
刺孔輥……………… 81
過濾器……………… 85
噴霧器……………… 91
搟面杖……………… 96
銅盆………………… 99
裱花袋…………… 103
斜紋粗布………… 109
小刀……………… 113
陶制裝飾物……… 117
專欄 技巧篇
木質刮板的攪拌方法：
“平行橢圓”與“90°”… ………… 125
打蛋器的攪拌方法：
直線反復、畫圓、提升……………… 129
把面坯裹成棒狀的秘訣
在于手的運動方法…………………… 133
木質刮板的攪拌方法：
平行直線……………………………… 137
在常溫下放置一晚
對于面坯的效果……………………… 141
為了獨特的嚼勁，
需要把小麥粉和黃油放在一起揉搓… 145
不讓泡沫消失的
扁平勺使用方法……………………… 151
不讓泡沫消失的
刮刀使用方法………………………… 155
攪拌黃油時
電動攪拌器的使用方法……………… 159
用卡片判斷
泡芙面坯的硬度……………………… 165
及時發現卡仕達醬變軟的
那一瞬間……………………………… 169
糖漿隨著天氣的變化而
改變熔化溫度………………………… 173
專欄 材料篇
蛋白………………… 16
蛋黃………………… 20
白洋梨……………… 24
小麥粉……………… 30
鮮奶油……………… 34
糖粉………………… 40
杏仁霜……………… 44
蘋果………………… 48
細砂糖……………… 52
黃油………………… 58
巧克力……………… 62
牛奶………………… 68
鹽…………………… 72
檸檬………………… 76
櫻桃酒……………… 82
櫻桃………………… 86
醋…………………… 92
香草棒和香草香精… …100
高筋面粉………… 104
熔化的黃油……… 110
酸奶油…………… 114
涂蛋液…………… 118
紅糖……………… 126
焦黃油…………… 130
香橙醬…………… 134
椰子……………… 138
杏仁片…………… 142
荷蘭球形干酪…… 146
蛋白……………… 152
細砂糖與糖粉…… 156
烤杏仁醬………… 160
水………………… 166
咖啡香精………… 170
糖漿……………… 174