酶製劑應用技術問答(第2版)（簡體書）

本書在第一版基礎上做了較大修改，引進了酶制劑應用最新科技成果和生產動態、新品種、新工藝、新設備，將有助于品種創新和生產水平的提高。重點介紹淀粉、淀粉糖、酒精、釀造、有機酸、食品、飼料、紡織等行業應用情況、常遇問題和解決辦法；此外還介紹用現代分析手段指導生產等內容。本書采用科研和大生產相結合，理論和實踐操作結合的方法編寫的，是具有實際應用價值的技術書籍。

段鋼博士先后師從袁權院士、陳家鏞院士在中國科學院大連化學物理研究所和中國科學院過程工程研究所學習，獲得工學碩士和博士學位。1996年在新加坡國立大學作NSTB博士后研究員。之后從新加坡加入杰能科亞太總部，15年間先后擔任亞太技術經理、產品經理至生物精煉亞太技術總監（杜邦工業生物科技部）。

第一章　酶制劑的概況
　1.我國酶制劑的市場是什么狀況?
　2.酶制劑生產菌有哪些?
　3.高通量篩選菌種與理性設計如何改造酶的性質?
　4.工業酶的現狀和未來發展怎樣?
　5.酶制劑的生產技術有哪些?
　6.高溫、中溫淀粉酶的特性有哪些?
　7.糖化用酶有什么特點?
　8.β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶有什么特點?
　9.普魯蘭酶(低pH，熱穩定脫支酶)有什么特性?
　10.β-葡聚糖酶有什么特性?
　11.固定化葡萄糖異構化酶有什么特性?
　12.果膠酶有什么特性?
　13.蛋白酶有什么特性?
　14.纖維素酶有什么特性? 第一章　酶制劑的概況
　1.我國酶制劑的市場是什么狀況?
　2.酶制劑生產菌有哪些?
　3.高通量篩選菌種與理性設計如何改造酶的性質?
　4.工業酶的現狀和未來發展怎樣?
　5.酶制劑的生產技術有哪些?
　6.高溫、中溫淀粉酶的特性有哪些?
　7.糖化用酶有什么特點?
　8.β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶有什么特點?
　9.普魯蘭酶(低pH，熱穩定脫支酶)有什么特性?
　10.β-葡聚糖酶有什么特性?
　11.固定化葡萄糖異構化酶有什么特性?
　12.果膠酶有什么特性?
　13.蛋白酶有什么特性?
　14.纖維素酶有什么特性?
　15.葡萄糖氧化酶有什么特性?
　16.溶菌酶有什么特性?
　17.α-乙酰乳酸脫羧酶有什么特性?
　18.木聚糖酶有什么特性?
　19.脂肪酶有什么特性?
第二章　淀粉分離上酶制劑的應用
　20.玉米如何用酶法濕磨?
　21.酶如何促進玉米淀粉與纖維分離?
　22.小麥淀粉生產過程中用什么酶?
　23.木薯根如何用酶法生產木薯淀粉?
第三章　淀粉糖行業酶制劑應用技術大幅提高
　24.噴射液化器在淀粉糖生產上的應用有哪些?
　25.如何通過使用酶制劑減少麥芽酮糖和潘糖?
　26.如何減輕糖液色度，增加透光率?
　27.如何設計果葡糖漿異構化反應器?
　28.底物濃度對果糖異構化的影響有哪些?
　29.為什么異構化會產生甘露糖?
　30.如何控制異構化糖液中的鈣鎂離子的含量?
　31.生料如何制糖?
　32.糖液質量對模擬移動床分離的影響有哪些?
　33.超濾在淀粉糖生產上的應用有哪些?
　34.淀粉糖過濾、脫色和濃縮設備有哪些?
　35.淀粉液化的標準是什么?如何選擇?
　36.液化過程中如何防止淀粉老化?
　37.麥芽糊精生產技術的要領是什么?
　38.各種葡萄糖生產工藝怎樣?
　39.DE值的定義以及在淀粉糖生產上的要求有哪些?
　40.葡萄糖生產中液化工藝要點和標準是什么?
　41.液化DE值對葡萄糖和麥芽糖生產的影響有哪些?
　42.如何提高酶法葡萄糖的收得率?
　43.普魯蘭酶在淀粉糖生產上的應用有哪些?
　44.如何生產麥芽糖漿?
　45.麥芽糖生產主要工藝是什么?
　46.如何提高麥芽糖生產水平?
　47.新型麥芽低聚糖酶的特點和應用有哪些?
　48.米渣如何綜合利用?
　49.酶制劑如何應用在啤酒糖漿生產中?
　50.如何提高熬糖溫度?
　51.果葡糖漿的特點、性能和應用領域有哪些?
　52.葡萄糖異構化酶的特點、要求有哪些?
　53.固定化異構化酶如何裝柱?。
54.果葡糖漿的生產技術要點是什么?
　55.低聚糖的品種和功能有哪些?
　56.如何生產低聚異麥芽糖?
　57.低聚木糖生產概況怎樣?
　58.酶法如何生產低聚果糖?
　59.生物法如何生產海藻糖?
　……
第四章　酒精工藝新技術
第五章　釀造工業上酶制劑應用廣泛
第六章　食品工業酶制劑應用不斷深化
第七章　味精工業酶制劑水平提高
第八章　有機酸及葡萄糖酸鹽酶法生產逐步普及
第九章　蛋白質加工酶制劑應用技術精益求精
第十章　飼料復合酶成效顯著
第十一章　紡織和洗滌應用酶制劑成效顯著
第十二章　現代分析對生產的指導
參考文獻

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