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食品保藏學是一門研究食品腐敗變質原因及食品保藏方法的學科。本書在闡述食品保藏目的及意義、食品腐敗變質原因的基礎上，介紹了食品的罐藏、低溫保藏、氣調保藏、干藏、化學保藏、腌漬、發酵和煙熏、保藏新技術等內容，系統地論述了這些保藏技術的原理、方法、相關設備及加工因素對食品品質的影響。本書的編寫吸取了近年來國內同類教材的優點，參考了國內外在該領域的最新應用技術和研究成果，更加貼近我國食品工業實際與教學需要。
本書可作為食品科學與工程類專業教材，也可供從事食品研發、食品生產與管理、食品安全監管等領域的科研、技術及管理人員閱讀及參考，還可作為相關行業的職業培訓參考用書。
本書可作為食品科學與工程類專業教材，也可供從事食品研發、食品生產與管理、食品安全監管等領域的科研、技術及管理人員閱讀及參考，還可作為相關行業的職業培訓參考用書。
目次
1緒論
1.1食品保藏的概念
1.2食品保藏與食品加工的關系
1.3影響食品品質穩定性的因素
1.4食品保藏的原理
1.4.1微生物的控制
1.4.2酶與其他因素的控制
1.5食品保藏的必要性
1.5.1加工食品的質量要求
1.5.2食品保藏的必要性
1.6食品保藏技術的發展簡況
2食品的罐藏
2.1罐藏容器
2.1.1罐藏容器的性能和要求
2.1.2金屬罐
1.1食品保藏的概念
1.2食品保藏與食品加工的關系
1.3影響食品品質穩定性的因素
1.4食品保藏的原理
1.4.1微生物的控制
1.4.2酶與其他因素的控制
1.5食品保藏的必要性
1.5.1加工食品的質量要求
1.5.2食品保藏的必要性
1.6食品保藏技術的發展簡況
2食品的罐藏
2.1罐藏容器
2.1.1罐藏容器的性能和要求
2.1.2金屬罐
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