寶寶的必備飲食計畫書：0-3歲寶貝的營養食譜

打造0～3歲寶寶的健康料理：全方位嬰幼兒成長飲食套餐
100道營養副食品，百變樣式，讓寶寶們愛不釋口！
準爸爸、準媽媽們，0~3歲是孩子發育最快速、成長的關鍵黃金階段，爸媽給什麼，寶寶就吃什麼。本書依嬰幼兒發育成長的階段分期，用心照顧寶寶的日常飲食，是孩子的健康必備食譜書！

本書特色
一定要看的分齡育兒指南，用心照顧寶寶的營養與健康
【獨家收錄】教育專家育兒妙招
教你改善寶寶愛挑剔習慣的小方法＆讓寶寶體會分享的快樂
步驟簡單，輕鬆為寶寶搭配營養滿分的主食與點心。
專業營養師解析，讓媽媽分泌營養乳汁，哺育健康寶寶。
分階段、分季節照顧與健康觀照，做寶寶最好的飲食營養保健師。
母乳餵養技巧與附食品銜接全計畫，掌握離乳飲食添加原則。
專家提供【愛心撫觸讓寶寶更健康】，和寶貝一起做體操，增進親子關係。
爸媽一定要看！照顧寶寶必懂的基礎營養觀念 
● 詳細圖解～寶寶的健康套餐組合
嬰幼兒的健康基礎是營養。只要用心搭配營養三餐，嬰幼兒就能頭好壯壯、快快長大。許多準媽媽都有疑問，例如：孕期必須注意什麼營養？該吃什麼比較合適？母乳餵養很重要，但什麼時候應該換副食品？孩子不愛吃東西怎麼辦？本書由專家幫你解答這些疑難雜症。
● 專業作法～為孩子料理的聰明健康餐
0～3歲是孩子生長發育最快的黃金階段。俗話說：「3歲定終生。」3歲之前若能打好健康、智力、性格等基礎，對孩子日後的發展將有正面的影響。因此，3歲前一定要用正確的觀念和方法養育你的心肝寶貝，為孩子料理最適合他的營養食譜。

王如文

˙兒童中心兒童營養與健康總顧問
˙食品科學技術學會兒童食品專業學會委員
˙兒童保健雜誌顧問
致力於兒童發展學、兒童血液腫瘤、幼兒營養及保健等方面的研究，尤重母乳餵養、缺鐵與地中海型貧血等。多次獲國家科學技術研究成果獎、科學技術進步獎及全國優生優育優教成果獎。
擔任兒科臨床血液學、兒童營養及兒童發展等出版著作的主編工作，先後多次發表醫學科學研究論文。

Part 1　
從寶寶出生的第一次吮吸做起
● 從寶寶出生的第一次吮吸做起
● 母乳餵乳的必要性
● 餵母乳要提早準備
● 哺乳媽媽營養與健康的維護
● 餵母乳成功的要訣
● 餵母乳常見問題
● 需要人工餵食的情況
● 人工餵食寶寶的食物選擇
● 調配鮮奶的方法
● 對牛奶過敏的寶寶
● 乳糖不耐症寶寶的餵食
● 早產兒、低出生體重兒的餵食
● 混合餵食
■促進乳汁食譜
山藥魚頭湯
鯽魚豆腐湯／烏雞杏鮑菇湯
花生豬蹄湯／枸杞煨豬蹄
白燴牛小排／荸薺魚捲
■哺乳媽媽營養食譜
大排蘑菇湯
紅豆鯉魚湯／燉鰻魚
鮮蘑炒豌豆／清燉羊肉
小米紅棗粥／鴨絲綠豆芽
蛋蓉花椰菜湯／山藥枸杞銀魚湯
香菇沙鍋雞湯／雞蛋炒金針

Part 2　
為寶寶添加第一口健康美食
● 及時添加副食品滿足寶寶成長需要
● 添加副食品的原則
■寶寶副食品食譜
蔬果汁／果醬／豆漿／牛奶粥／米粉糊／菜湯／
蛋黃牛奶／玉米汁香蕉粥／牛奶花生芝麻糊／
果泥／燕麥南瓜泥／豬血粥／小米粥／紅棗泥／
魚肉泥／碎菜／磨牙麵包條／魚泥粥／青菜泥／
馬鈴薯泥／時蔬濃湯／燉魚泥／番茄豬肝泥／
豆腐蛋黃泥／肉末／青菜粥／白菜麵條／青菜肝末／
豌豆蛋黃泥／麵疙瘩湯／三鮮豆花／蝦仁粥／
磨牙小饅頭／小黃瓜蒸蛋／胡蘿蔔豆腐泥／
蛋皮魚捲／蝦末花椰菜／肉鬆／火腿蓮藕粥／
優酪香米粥／小白菜玉米粥／三角麵片／菠菜麵／
紫菜銀魚芋泥粥／雙色豆腐／胡蘿蔔拌雞蛋／
肉末碎菜粥／蝦菇青江菜／馬鈴薯胡蘿蔔肉末羹／
新鮮水果總匯／薯泥蛋白糕／小白菜魚丸湯／
五彩煎蛋／生菜肉捲／魚泥餛飩／時蔬肉餅
Part 3　
幫助寶寶順利度過換乳期
● 換乳期的困惑
● 換乳期的餵食技巧
● 父母是寶寶的家庭健康營養師
● 換乳期間寶寶的餵食
Part 4　
斷奶後寶寶營養供給的挑戰
● 餵食模式的更替
● 1～3歲寶寶的飲食安排原則
■1～3歲寶寶的點心食譜
千層蒸糕／梅花餅／香草全麥麵包／燕麥堅果麵包／
天使核桃蛋糕／楓葉餅乾／葡萄乾核桃麵包／
豆沙小酥糕／核桃乾酪麵包／紅棗果仁糕／
紅棗蛋糕／花生餅乾／葡萄蛋糕／開花發糕／
地瓜饅頭／
Part 5　
輕鬆做寶寶最好的日常營養師
● 蛋白質是寶寶生命最初的泉源
● 脂類是讓寶寶更健康、更聰明的要素
● 碳水化合物是寶寶能量的供給站
● 微量元素和礦物質類雖需求不多，但功效很大
● 維生素類是提供寶寶全面呵護的營養素
● 白開水是寶寶最好的飲料
● 膳食纖維是確保寶寶不便祕的營養素
● 父母必須知道的寶寶飲食原則
● 1～3歲兒童的飲食安排
■1～3歲寶寶春季營養食譜
蝦仁豆花羹／菠菜豬血湯／雙米銀耳粥／
鴨蓉米粉粥／果仁黑芝麻糊／五彩香菇／
菠菜拌豆腐皮／韭菜盒子／薺菜魚片湯／
魚丸翡翠湯／海帶排骨凍／火腿炒菠菜／
翡翠蛋羹／青江菜豆腐／豌豆炒蝦仁／薯泥布丁／
肉骨湯麵／野菜珍珠丸子／蘿蔔魚丸湯／
蛋黃菠菜馬鈴薯泥／蝦米青江菜心／韭菜炒肉絲／
肉末炒胡蘿蔔／清蒸蘆筍／麻醬花捲／雞絲春捲／
翡翠包
■1～3歲寶寶夏季營養食譜
蘑菇絲瓜湯／鮮肉馬鈴薯泥／苦瓜綠豆湯／
豆腐海苔捲／豆腐蒸蛋／水果優格沙拉／
奶油冬瓜球／雞蓉冬瓜羹／冬瓜粥／番茄蛋花麵／
絲瓜粥／木瓜鳳梨牛奶／番茄炒蛋／番茄拌小黃瓜／
茄子炒牛肉／甜椒炒絲瓜／炒綠花椰菜／
香菇牛肉餡餅／田園鳳梨炒飯／牛肉菠菜披薩／
番茄高麗菜湯／冬瓜蛋花湯／綠豆蓮藕湯／
蛋黃炒南瓜／小黃瓜拌粉皮／三絲拌麵／
肉末番茄粉皮
■1～3歲寶寶秋季營養食譜
玉米拌青江菜／梨汁糯米粥／蒸地瓜芋泥／
雞丁炒南瓜／芝麻拌芋頭／香濃魚蛋餅／
雞蓉豆腐湯／銀耳雪梨湯／牛腩燒馬鈴薯／
南瓜糯米餅／玉米糊餅／棗末如意捲／芋香地瓜餅／
八寶粥／胡蘿蔔竹笙肉湯／雞蛋炒萵筍／汆素丸子／
蘋果沙拉／蛋黃蒸豆腐／海帶絲炒肉／玉米粒炒飯／
晶瑩蝦貝餃／蔬菜玉米餅
■1～3歲寶寶冬季營養食譜
冬瓜香菇海帶湯／地瓜拌胡蘿蔔／牛肉馬鈴薯餅／
糯米蓮藕／雞肝小米粥／奶油娃娃菜／蝦仁豆腐／
肉末炒雪菜／五彩飯團／山藥三明治／鮭魚蓋飯／
翡翠燒賣／三鮮包子／核桃花生牛奶羹／
金針菇排骨湯／香菇菜心／香菇炒花椰菜／
沙鍋煲豆腐／番茄炒魚片／胡蘿蔔炒肉片／
紅燒雞塊／鮮白蘿蔔湯／紅棗燉兔肉
Part 6　
做寶寶最好的飲食保健師
● 營養是維持寶寶健康成長的重要基礎
● 均衡飲食是維護寶寶健康最基本的要素
● 正確運用醫學營養學攝取量概念
● 寶寶感冒或發熱的護理
● 餵寶寶吃藥的方法
● 寶寶腹瀉的護理
● 寶寶便祕的護理
● 寶寶營養不良的餵食
● 寶寶軟骨病的護理
● 預防維生素D過量中毒
■多鈣食譜
奶味厚餅／蝦蛋厚餅／豆奶蛋糕／奶味豆漿／
蛋皮豆腐如意捲／蒸豆腐片肉捲／蝦皮豆腐丸子／
蝦皮肉末蛋餅／寶寶缺鐵的餵食
■多鐵食譜
蝴蝶麻醬捲／香酥魚片／荷花捲／金魚豆餡捲／
蛋皮海帶捲／肝泥如意捲／蛋皮如意肝捲／蛋肝糕／
寶寶肥胖症的預防
Part 7　
家庭營養健康狀況評估是寶寶健康的指標
● 健康兒童的定義
● 寶寶健康成長的真正意義
● 提供發展條件是寶寶健康成長的關鍵
● 寶寶體格發育評估的方法
● 寶寶營養狀況和健康標準的家庭監測法
● 依數值為寶寶做出體格評估
● 寶寶心理發展評估
附錄　
專業幼兒身心保健專家指導
● 如何撫觸寶寶
●教育專家的教養智慧

為寶寶添加 第一口健康美食
添加副食品是滿足寶寶成長需要的必經之路，也是寶寶由流體飲食過度到幼兒飲食，乃至成人飲食的過程。如果這個階段的寶寶照顧不周、營養調配失當，是造成寶寶營養失衡最重要和最常見的原因，直接導致的後果可能會影響兒童體格和智能的發育。
1 及時添加副食品滿足寶寶成長需要
在寶寶日常攝取的母乳及其他乳品的基礎上，透過添加半固體或固體食物，以滿足寶寶對熱量及各種營養素的需要，這類添加的食物稱為副食品。
隨著寶寶不斷長大，所需熱量及營養素也不斷增加。媽媽的乳量在早期雖有所增加，但畢竟不能滿足寶寶日漸長大的需要。寶寶出生後4～6個月時，為寶寶添加乳類以外的食物，才能滿足其成長所需。
通常自出生後1個月起即應在母乳或其他乳品餵食的基礎上添加所缺的營養素製劑。隨後，自4個月起添加各種副食品，目的是彌補母乳或其他乳品中營養素的不足，同時也使寶寶自然而然習慣進食乳類以外的食物，為其換奶和養成不偏食、不挑食的良好習慣。認識食物外形，感受其色、香、味，促進認知發展奠定基礎。在此過程中，也可逐漸訓練寶寶的咀嚼能力、胃腸道功能，促進萌牙、頷臉部發育及語音發展。
為寶寶添加副食品要注意的是，4～6個月是副食品添加的適應階段，不要過於強求寶寶必須的進食量。
2 添加副食品的原則
（1）循序漸進、逐漸增加是基本原則
對寶寶來說，副食品是未曾接觸過的新事物，身體會有一個識別和認同的過程，因此應循序漸進，在食物數量和種類穩定的基礎上逐漸增加。為寶寶添加副食品應遵循的原則如下：
》》從少到多，例如：蛋黃，從試量→1／4個→1／2個
》》由稀到稠，例如：米湯→稀粥→米糊→稠粥→軟飯
》》由細到粗，例如：菜汁→菜泥→碎菜→菜葉片→菜莖
》》從植物性食物到動物性食物，例如：穀類→蔬菜水果→蛋、魚、肉、肝、豆
除了上述原則，添加副食品還要遵循從一種食物到多種食物的原則。每種食物從開始添加時的少量逐漸增加到所需量時，使寶寶的消化、吸收功能有一個適應與穩定的過程，一般要經歷7～10天。隨後，再添加另外一種食物。在寶寶生病或天氣炎熱時，不宜增添新食物或新副食品。
（2）使用小湯匙和碗餵食
由於寶寶尚未習慣吞嚥非流質食物，開始進食副食品時，常會反射性的用舌頭將食物向外頂出。為了培養寶寶獨立進食的技能，和讓寶寶養成進食副食品的習慣，在開始添加副食品時，就堅持要用小湯匙、杯子和碗來餵食。並將食物送到寶寶口腔後部，讓寶寶自然嚥下。經過訓練後，寶寶才能逐漸學會自動攝食和吞嚥。
（3）多選擇富含礦物質的食物
由於胎兒晚期儲備不足及出生後未及時添加某些營養素，寶寶可能會較早出現生長遲滯、貧血及軟骨病等狀況。可在調配副食品時，選用相對富含礦物元素的食物，如下頁表〈常見富含碘、鈣、鐵、鋅的食物（每100公克含量）〉所示：
含量高 含量次高

碘 ＞20微克
紫菜、海帶、淡菜、蝦皮、蝦米、豆乾、鵪鶉蛋、雞蛋 ＜20微克
羊肝、豬肝、花枝、雞肉、瘦牛肉、小白菜、黃豆、青椒、豆腐、白鯧魚
鈣 ＞600毫克
芝麻醬、配方奶、蝦皮、黑芝麻粉、乳酪、全脂奶粉、嬰兒營養粉 ＜600毫克
薺菜、豆乾、豆腐、綠莧菜、青江菜、燕麥片、鮮奶
鐵 ＞20毫克
黑木耳、松茸、芝麻醬、鴨血、五香豆乾、雞血、鴨肝、豬肝 ＜20毫克
河蝦、羊肝、瘦肉、紅糖、蛋黃、莧菜、菠菜
鋅 ＞10毫克
鮮扇貝、小麥胚粉、牡蠣肉、小核桃（熟） ＜10毫克
豬肝、羊瘦肉、口蘑、蘑菇、鴨肝、牛前腱肉
（4）開始添加副食品的時間、種類和添加量
為寶寶添加副食品，包括礦物質和維生素，可參見下表，〈嬰兒副食品種類與添加順序〉：
開始添加月齡 副食品名稱 每日添加量
滿月 濃魚肝油（含維生素A、D） 由2滴漸增至6滴
維生素K，1片 餵母乳出生後2週至3個月寶寶，每週口服2毫克。
柳橙汁、蘋果汁、葡萄汁（或維生素C片） 試量～3茶匙（維生素C片25～50毫克）
複合維生素B片 1／4～1／2片
鈣片 200毫克
2～3 菜湯、果汁、果醬、米湯 3～6湯匙
魚泥或魚糊 1～2湯匙
4～6 豆漿、米糊、稀粥 2湯匙，增至半小碗
蛋黃 1／4個，增至1個
動物血類 少量加入糊或粥中，用湯匙試餵。
菜末～碎菜、水果泥 少量加入糊或粥中，用湯匙試餵。
7～9 糊粥、糊麵 半碗至1小碗
菜泥、馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥 1～2湯匙加入粥中
香蕉泥、蘋果泥 直接餵食1～2湯匙
豆腐、豆製品 試量～小塊
碎菜、小片葉菜 3～5湯匙加入粥、麵中
魚、肉末、肝泥、肉鬆 試量～1湯匙
餅乾、烤饅頭 少量
蒸蛋 1顆蛋量
10～12 軟飯、麵條、魚、肉塊、肝、帶餡食品、豆製品、小點心、綠葉菜、水果 根據食慾及消化情況安排2～3餐副食品，或加2次點心。
寶寶副食品食譜
寶寶所需輔助食品量小種類多，又必須兼顧新鮮、衛生和符合營養需求，因此由家庭自製比較適合。本書特別推薦多種適合不同月齡的寶寶營養食譜，供新手爸媽參考。
＠蔬果汁* 適合月齡／4個月
材　料
新鮮的多汁水果或番茄適量。
作　法
將新鮮水果（或番茄）洗淨後直接削皮，或用滾水汆燙去除果皮，再用榨汁機或湯匙將果汁擠出，將果汁置入帶蓋器皿中，用小湯匙餵食。
營 養 師 解 析
市售瓶裝（或罐裝）各種果汁，由於生產製造過程及儲存時間長、貨架期過久，使得維生素C遭到破壞或完全耗損，營養不如自製新鮮果汁，甚至維生素C片。
＠香蕉粥* 適合月齡／5個月
材　料
香蕉100公克、奶粉適量。
作　法
1. 香蕉去皮後，將果肉壓成糊狀。
2. 將香蕉糊放入鍋內，加入奶粉和適量溫水混合均勻。
3. 鍋中放入香蕉牛奶糊，邊煮邊攪拌，5分鐘後熄火即可。
＠磨牙麵包條* 適合月齡／6個月
材　料
新鮮土司麵包4片、雞蛋1顆。
作　法
1. 雞蛋打散，攪成蛋液。
2. 將土司麵包切成細條狀，裹上蛋液，放入烤箱內烤熟即可。
營 養 師 解 析
寶寶6個月左右時，因為長牙，牙齦會發癢，可以為寶寶準備磨牙的食物，幫助寶寶儘快度過「牙癢期」。