黃酒釀造技術（簡體書）

宋應星著撰的《天工開物》系統地敘述了農業、手工業的生產技術和經驗，記錄了釀酒技藝。在第十七卷“曲蘗”中明確地介紹了以下幾點：
（1）制曲時添加蓼汁等草藥，少則數味，多則百味。可見在制曲中加入草藥已成為常法，而不同的草藥制成的曲又常使黃酒具有不同的風格和口味。
（2）第一次介紹了薏酒和豆酒這兩種新品種的制法。薏酒產于燕京，“以薏苡仁為君，人曲造薏酒”。豆酒產于浙中寧紹，“以綠豆為君，人曲造豆酒”。“二酒頗擅天下佳雄”。
（3）制酒曲或酒藥時必須注意清潔。不潔或變質的酒藥千萬不能用，“則疵藥數丸，動輒敗人石米”。最后還介紹當時北方（燕齊）黃酒所用曲藥，多從王淮郡造成。南方則常用紅曲。
李時珍的《本草綱目》在卷二十五中，介紹當時六十九種藥酒的制法和療效。這不僅表明藥酒發展的高水平，同時進一步申訴了酒與藥的密切關系，這是我國先人幾千年的經驗結晶。《本草綱目》在敘述了燒酒之后，又詳細地介紹了葡萄酒，不僅闡明了利用新鮮葡萄和葡萄干的釀酒方法，還第一次區分了葡萄酒與葡萄燒酒。
明高濂在《遵生八箋》的醞造類中介紹了桃源酒、香雪酒、碧香酒、臘酒、建昌紅酒、五香燒酒、山藥酒、葡萄酒、白術酒、地黃酒、羊羔酒、天門冬酒、菊花酒等十七種酒的制法。這些酒皆養生之酒，非甜即藥，與常品迥異。其中桃源、香雪、碧香、臘酒、羊羔酒、白術酒等都是黃酒類的甜酒或藥酒，五香燒酒也是在黃酒中添加一定量燒酒而酒度較高的黃酒。可見在明朝，人們的飲酒中仍然以黃酒為主。
清朝郎廷極所著的《勝飲篇》是仿宋代竇革《酒譜》的模式而輯集的酒史小百科。它共分十八卷，收集了有關釀酒季節、產地、名號及政令、著作和工藝等的歷史資料，也羅列了有關酒的名人、軼事、德量、功效的歷史典故，內容十分豐富，為我們研究酒史提供了許多寶貴的線索。
無論是《遵生八箋》、《物理小識》，還是《天工開物》、《本草綱目》都有關于紅曲制造方法的記載。紅曲的發明和使用是我國古代勞動人民在利用和培養微生物方面的重大成就之一。
紅曲又稱丹曲，是經過發酵作用而得到的透心紅的大米米曲。紅曲是我國福建、浙江、臺灣等南方地區釀制紅曲酒的主要酒曲，它不僅用于釀酒，還用于制透紅豆腐乳，是烹調食物的調色劑，閩菜多使用它。紅曲還是一種治療腹瀉的良藥，還有消食、活血、健脾、暖胃的功效。紅曲的利用和制造被現代生物科技證明是一項極為重要的發明。