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食品加工技術是研究食品資源的組成、加工保藏特性及相關食品工藝的應用技術。魏強華主編的這本《食品加工技術》根據我國現階段高職高專特點、人才培養目標及教育部高職高專專業教學要求，為適應高職高專“食品加工技術”課程的教學需要，以培養應用型人才為目標，突出食品加工、食品研發、食品創新創業能力的培養，按工學結合模式、項目教學法、任務驅動法編寫而成。
與同類教材相比較，《食品加工技術》以實驗實訓為中心，精簡內容，突出重點和教學做一體化，強調理論與實踐相結合，涵蓋果蔬、乳制品、糧食制品、肉制品、水產品、飲料、發酵食品等典型食品的加工生產，將食品加工研發和食品創新創業內容融匯其中，努力培養學生食品加工研發能力和食品創新創業意識。《食品加工技術》各任務后附有拓展、思考練習等，有助于啟發學生思維和系統掌握知識。
《食品加工技術》適合作為高職高專食品營養與檢測、食品生物技術、食品營銷、食品加工等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
與同類教材相比較，《食品加工技術》以實驗實訓為中心，精簡內容，突出重點和教學做一體化，強調理論與實踐相結合，涵蓋果蔬、乳制品、糧食制品、肉制品、水產品、飲料、發酵食品等典型食品的加工生產，將食品加工研發和食品創新創業內容融匯其中，努力培養學生食品加工研發能力和食品創新創業意識。《食品加工技術》各任務后附有拓展、思考練習等，有助于啟發學生思維和系統掌握知識。
《食品加工技術》適合作為高職高專食品營養與檢測、食品生物技術、食品營銷、食品加工等專業的教材，同時也可供食品企業和行業的管理、技術人員參考。
目次
項目0緒論
任務0．1食品概念及分類
任務0．2食品工業
任務0．3食品工業發展規劃
任務0．4自主實驗任務
項目1果蔬加工技術
任務1．1果蔬貯藏保鮮技術
任務1．2果蔬速凍加工技術
任務1．3果蔬糖制加工技術
任務1．4果蔬罐頭加工技術
任務1．5果蔬干制加工技術
任務1．6蔬菜腌制加工技術
項目2乳制品加工技術
任務2．1原料乳驗收與預處理
任務2．2巴氏殺菌乳加工技術
任務2．3 UHT滅菌乳加工技術
任務2．4酸乳加工技術
任務2．5乳粉加工技術
任務2．6冰淇淋加工技術
項目3糧食制品加工技術
任務3．1面包加工技術
任務3．2蛋糕加工技術
任務3．3餅干加工技術
任務3．4月餅加工技術
任務3．5方便面加工技術
任務3．6膨化食品加工技術
項目4肉制品加工技術
任務4．1冷鮮肉加工技術
任務4．2肉類干制品加工技術
任務4．3醬鹵肉制品加工技術
任務4．4中式香腸加工技術
項目5水產品加工技術
任務5．1冷凍水產品加工技術
任務5．2魚糜制品加工技術
任務5．3水產調味品加工技術
任務5．4水產罐頭加工技術
項目6飲料加工技術
任務6．1包裝飲用水加工技術
任務6．2果蔬汁飲料加工技術
任務6．3蛋白飲料加工技術
項目7發酵食品加工技術
任務7．1果酒加工技術
任務7．2果醋加工技術
任務7．3米酒加工技術
項目8其他食品加工技術
任務8．1豆腐加工技術
任務8．2蛋制品加工技術
附錄
附錄1食品信息資源網絡檢索
附錄2食品添加劑使用標準的上機檢索
附錄3食品加工技術課程實驗指導書
參考文獻
任務0．1食品概念及分類
任務0．2食品工業
任務0．3食品工業發展規劃
任務0．4自主實驗任務
項目1果蔬加工技術
任務1．1果蔬貯藏保鮮技術
任務1．2果蔬速凍加工技術
任務1．3果蔬糖制加工技術
任務1．4果蔬罐頭加工技術
任務1．5果蔬干制加工技術
任務1．6蔬菜腌制加工技術
項目2乳制品加工技術
任務2．1原料乳驗收與預處理
任務2．2巴氏殺菌乳加工技術
任務2．3 UHT滅菌乳加工技術
任務2．4酸乳加工技術
任務2．5乳粉加工技術
任務2．6冰淇淋加工技術
項目3糧食制品加工技術
任務3．1面包加工技術
任務3．2蛋糕加工技術
任務3．3餅干加工技術
任務3．4月餅加工技術
任務3．5方便面加工技術
任務3．6膨化食品加工技術
項目4肉制品加工技術
任務4．1冷鮮肉加工技術
任務4．2肉類干制品加工技術
任務4．3醬鹵肉制品加工技術
任務4．4中式香腸加工技術
項目5水產品加工技術
任務5．1冷凍水產品加工技術
任務5．2魚糜制品加工技術
任務5．3水產調味品加工技術
任務5．4水產罐頭加工技術
項目6飲料加工技術
任務6．1包裝飲用水加工技術
任務6．2果蔬汁飲料加工技術
任務6．3蛋白飲料加工技術
項目7發酵食品加工技術
任務7．1果酒加工技術
任務7．2果醋加工技術
任務7．3米酒加工技術
項目8其他食品加工技術
任務8．1豆腐加工技術
任務8．2蛋制品加工技術
附錄
附錄1食品信息資源網絡檢索
附錄2食品添加劑使用標準的上機檢索
附錄3食品加工技術課程實驗指導書
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