餐飲經理績效管理與業績提升筆記（簡體書）

《餐飲經理績效管理與業績提升筆記》主要包括六個章節： 第一章：怎樣建立餐飲企業績效管理系統，主要介紹了餐飲企業部門設置與部門目標、餐飲企業崗位設置與崗位目標、餐飲企業績效考核管理。 第二章：怎樣設置餐飲企業績效管理流程，則涵蓋了餐飲企業績效管理流程系統、餐飲企業績效管理機構設置、餐飲企業績效考核測評模式、餐飲企業績效管理激勵模式。 第三章：如何編制餐飲企業績效管理制度，主要包括編制績效管理制度以及常用的績效管理制度。 第四章：如何對部門進行績效考核，主要介紹了餐飲企業如何建立業績指標庫、餐飲企業部門關鍵業績指標。 第五章：如何對員工進行績效考核，主要包括餐飲企業中層管理人員績效考核、餐飲企業基層管理人員績效考核、餐飲企業基層人員績效考核。 第六章：如何快速提升餐飲企業業績，則涵蓋了假日促銷提升業績、網絡營銷提升業績、店內促銷提升業績、成本控制提升業績、節省費用提升業績。

匡仲瀟，女，南開大學歷史系畢業，曾從事過教學、財務、外貿等工作，現致力于培訓、咨詢方面的業務與研究，擔任任達生態酒店、四川大酒店、小香豬連鎖餐飲機構顧問。多年來，對于酒店服務業、餐飲服務業等有較深的研究和認識，有著深厚的理論功底和豐富的實踐經驗。著有《星級酒店管理必備制度與表格》《星級酒店管理的100個工作細節》《星級酒店崗位設置與精細化管理》等圖書。

第一章怎樣建立餐飲企業績效管理系統
第一節餐飲企業部門設置與部門目標
要點1：餐飲企業部門設置
（實戰范本）大型餐飲企業部門設置
（實戰范本）中型餐飲企業部門設置
要點2：確定部門工作目標
要點3：部門職責設置
（實戰范本）××餐飲企業樓面部門職責
（實戰范本）××餐飲企業廚政部門職責
（實戰范本）××餐飲企業采購部門職責
（實戰范本）××餐飲企業財務部門職責
要點4：制定部門績效目標
第二節餐飲企業崗位設置與崗位目標
要點1：明確崗位工作內容
要點2：崗位人員配置 第一章怎樣建立餐飲企業績效管理系統 第一節餐飲企業部門設置與部門目標 要點1：餐飲企業部門設置 （實戰范本）大型餐飲企業部門設置 （實戰范本）中型餐飲企業部門設置 要點2：確定部門工作目標 要點3：部門職責設置 （實戰范本）××餐飲企業樓面部門職責 （實戰范本）××餐飲企業廚政部門職責 （實戰范本）××餐飲企業采購部門職責 （實戰范本）××餐飲企業財務部門職責 要點4：制定部門績效目標 第二節餐飲企業崗位設置與崗位目標 要點1：明確崗位工作內容 要點2：崗位人員配置 （實戰范本）××餐飲企業樓面部崗位配置 要點3：制定崗位績效目標 第三節餐飲企業績效考核管理 要點1：績效考核模型 要點2：業績報告績效考核技術 要點3：員工比較考核方法 要點4：員工行為考核方法 要點5：績效目標考核方法 要點6：關鍵事件考核方法 第二章怎樣設置餐飲企業績效管理流程 第一節餐飲企業績效管理流程系統 要點1：績效目標和計劃 要點2：績效實施 要點3：績效考核 要點4：績效反饋 要點5：績效考核結果的應用 第二節餐飲企業績效管理機構設置 機構1：績效考核組織 機構2：績效管理組織 機構3：績效執行組織 第三節餐飲企業績效考核測評模式 模式1：目標管理法 模式2：360度考核法 模式3：平衡計分卡 模式4：評價中心法 第四節餐飲企業績效管理激勵模式 模式1：設定工作目標 模式2：完善的工作體系 模式3：優化溝通環境 模式4：營造企業的學習氛圍 模式5：培育創新環境 模式6：形成良好的員工參與環境 模式7：設計合理薪酬 模式8：進行充分授權 模式9：完善晉升制度 第三章如何編制餐飲企業績效管理制度 第一節編制餐飲企業績效管理制度 要點1：編制績效管理制度的基本原則 要點2：績效管理制度的內容 第二節餐飲企業常用績效管理制度 范本1：餐廳崗位績效考核辦法 范本2：廚房績效考核評分辦法 范本3：餐廳樓面激勵方案 范本4：××餐飲企業銷售提成方案 第四章如何對部門進行績效考核 第一節餐飲企業如何建立業績指標庫 要點1：確定關鍵成功因素 要點2：確定指標名稱 要點3：定義考核指標 要點4：確定考核周期 要點5：分級設定考核目標 要點6：確定業績考核計算方法 要點7：標明考核數據來源 第二節餐飲企業部門關鍵業績指標 要點1：樓面部關鍵業績指標 （實戰范本）×x餐飲企業樓面部關鍵業績指標 要點2：廚政部關鍵業績指標 （實戰范本）××餐飲企業廚政部關鍵業績指標 要點3：營銷部關鍵業績指標 （實戰范本）××餐飲企業營銷部關鍵業績指標 要點4：財務部關鍵業績指標 （實戰范本）××餐飲企業財務部關鍵業績指標 要點5：采購部關鍵業績指標 （實戰范本）××餐飲企業采購部關鍵業績指標 要點6：人力資源部關鍵業績指標 （實戰范本）××餐飲企業人力資源部關鍵業績指標 要點7：綜合辦公室關鍵業績指標 （實戰范本）××餐飲企業綜合辦公室關鍵業績指標 要點8：部門通用關鍵業績指標 （實戰范本）××餐飲企業部門通用關鍵業績指標 第五章如何對員工進行績效考核 第一節餐飲企業中層管理人員績效考核 范本1：營運經理績效考核表 范本2：樓面經理績效考核表 范本3：銷售經理績效考核表 范本4：行政總廚績效考核表 范本5：管事經理績效考核表 范本6：采購經理績效考核表 范本7：財務經理績效考核表 第二節餐飲企業基層管理人員績效考核 范本1：樓面主管績效考核表 范本2：樓面部長績效考核表 范本3：值臺領班績效考核表 范本4：傳菜部長績效考核表 范本5：宴會主管績效考核表 范本6：吧臺主管績效考核表 范本7：廚師長績效考核表 范本8：爐灶領班績效考核表 范本9：砧板領班績效考核表 范本10：冷菜領班績效考核表 范本11：打荷領班績效考核表 范本12：面點領班績效考核表 范本13：燒臘領班績效考核表 范本14：管事部領班績效考核表 范本15：采購主管績效考核表 范本16：收銀主管績效考核表 范本17：保安隊長績效考核表 范本18：人力資源主管績效考核表 第三節餐飲企業基層人員績效考核 范本1：預訂員績效考核表 范本2：值臺服務員績效考核表 范本3：點菜員績效考核表 范本4：迎賓員績效考核表 范本5：傳萊員績效考核表 范本6：酒水員績效考核表 范本7：爐灶廚師績效考核表 范本8：砧板廚師績效考核表 范本9：打荷廚師績效考核表 范本10：冷菜廚師績效考核表 范本11：燒臘廚師績效考核表 范本12：面點廚師績效考核表 范本13：粗加工廚師績效考核表 范本14：廚工績效考核表 范本15：洗菜工績效考核表 范本16：洗碗工績效考核表 范本17：布草員績效考核表 范本18：清潔工績效考核表 范本19：收銀員績效考核表 范本20：網絡管理員績效考核表 范本21：企劃設計專員績效考核表 范本22：美工績效考核表 范本23：食品檢驗員績效考核表 范本24：采購員績效考核表 范本25：倉管員績效考核表 范本26：出納績效考核表 范本27：會計績效考核表 范本28：人力資源專員績效考核表 范本29：大門口保安員績效考核表 范本30：停車場保安員績效考核表 范本31：巡邏保安績效考核表 范本32：司機績效考核表 范本33：電工績效考核表 …… 第六章如何快速提升餐飲企業業績