麥類食品加工技術（簡體書）

薛效賢、張月、薛薪編著的《麥類食品加工技術》主要介紹了大麥（青稞）、蓧麥（燕麥）、蕎麥、小麥等的籽粒結構和組成、營養價值、藥物價值、用途及飲食品加工技術。《麥類食品加工技術》可供從事食品加工及新產品開發等的工作人員，以及廣大人民群眾、家庭、作坊、飯店、中小型企業主參考使用，為麥類作物創造更高的經濟價值和推動加工業的發展創造條件。

②把菠菜洗凈搗成爛汁，取揉好的面團200克和菠菜爛汁揉合在一起，揪成10個劑子，搟成桃葉形備用。
③取剩余的面團搟成厚0.5厘米的長方形面皮，撒上玫瑰、板油丁，從上向下卷成筒狀，然后按50克量切成段。將面段豎立起按扁，再把桃葉貼在中間，再取一面段按扁擺在一起，最后用兩根竹筷順夾中間，把兩端捏攏呈桃形即成。
④將生坯擺入屜內，上蒸鍋用旺火蒸15分鐘左右即熟。
特點：造型美觀，膨松柔軟，香味濃郁。
（13）豬蹄卷
配料：面粉1000克，面肥250克，豆油60克，堿面10克，水500克。
制法：①面肥放于盆中加入500克溫水湃開，倒入面粉和成發酵面團。面發起加入堿液，搋揉均勻，稍餳。
②將面團搓成3厘米粗細的長條，按每個50克揪成劑子，再將劑子搟成直徑6厘米的圓餅，刷上油，撒勻干面粉，先對折成半圓，再疊成三角形，把小角用刀切開，刀口長為3厘米，隨即向兩邊翻起，稍捏，再用刀橫壓一下，當切開處呈十字形即成生坯。
③將生坯擺入屜內，用旺火蒸15分鐘左右即熟。
特點：形似豬蹄，喧軟適口。
（14）虎頭花卷
配料：大酵面500克，花生油15克，精鹽5克，堿面5克。
制法：①將大酵面放在案板上，扒開放入堿液，搋勻揉透，成為光潤面團，分塊搓條按扁，搟成長薄片（長40厘米、寬15厘米、厚0.4厘米，中間稍厚），刷上一層油，撒少許精鹽，從薄片兩頭向中間對卷，成雙卷條。用手捋順理齊（從中間向兩頭捋），在靠緊條的縫隙中撒些面粉，翻個兒（縫隙朝下）再捋一下，使粗細均勻—切成重50克的劑子，用筷子從中間按一按，稍稍推拉，使劑子層次分開后，再用雙手拿住兩頭，右手指從卷的中間一頂，兩邊對齊即J虎頭形花卷生坯。