讓你年輕10歲的酵素蔬果汁（簡體書）

引言
酵素蔬果汁
為你帶來美麗與健康
蔬果汁是補充酵素的最佳選擇
本書中所介紹的蔬果汁都是“酵素”蔬果汁，為了讓大家能更好地理解這個概念，我們就先來說說“酵素”是什么吧。
“酵素”是人體進行所有生命活動時所必需的營養素，是保持身體健康、抗衰老的關鍵所在。酵素包括兩種類型，一種是人體中存在的潛藏酵素，一種是通過飲食補充的食物酵素。潛藏酵素又分為消化食物的“消化酵素”，負責人體生命活動——如轉換能量、修復細胞的“代謝酵素”。
人體雖然能產生一定量的酵素，但也無時無刻不在消耗它。而且，如果因暴飲暴食而過多地使用了消化酵素，那么代謝酵素就會相應地減少。隨著年紀的增長，人體內潛藏的酵素會越來越少，如果過多地使用消化酵素而導致代謝酵素不足，就會破壞身體的平衡，引發疾病。
蔬菜和水果能夠補充身體里的潛藏酵素，但是酵素經過加熱就會失去活性，因此必須生食。蔬果汁能讓蔬菜水果中的酵素“毫發無傷”地充分被人體吸收，所以日常飲用酵素蔬果汁是補充酵素的最有效方法。

酵素的生命力來自于“石磨式”榨汁方式
不過，有些制作蔬果汁的方法也會破壞酵素的營養。本書所介紹的蔬果汁都是采用“石磨式”榨汁機，即低速螺旋式榨汁機制作的。這種榨汁機的榨汁方式不會傷害不耐熱的酵素，并能使酵素的營養充分溶入果汁中。也就是說，通過這種榨汁方式，我們可以將蔬菜水果中營養豐富、生命力滿滿的酵素全部吸收到自己的身體里了。

簡單美味，每天飲用
簡單方便是酵素蔬果汁的一個特點，美味可口是酵素蔬果汁的另一個特點。綠色的蔬果汁常常會給人健康但味道苦澀的印象，不過，本書所介紹的每一種蔬果汁都是精心搭配食材，使用低速螺旋榨汁機制作的，口感極佳。并且，制作這些酵素蔬果汁既不用特別的食材，也沒有極其復雜的過程，只需要將冰箱里的食材拿出來榨汁就能搞定。簡單方便、美味可口，可以每天飲用，這也是酵素蔬果汁能帶來美麗與健康的秘訣之一。
用酵素蔬果汁
來補充現代人必需的營養
充分吸收蔬菜水果的營養精華
飲用能夠完全保留蔬菜水果營養的酵素蔬果汁，可以簡單方便地補充身體容易流失的營養。由于不良的飲食習慣、生活壓力過大等各方面原因，現代人容易缺乏維生素、礦物質、食物纖維等身體必需的營養，而這些正是由蔬菜水果提供的。
完全保留了蔬菜水果天然營養的酵素蔬果汁，不僅能充分補充身體缺乏的營養，還能為我們的身體提供多種其他必需的營養。
隨著生活環境、生活方式、飲食習慣的改變，除了一直以來身體所必需的營養以外，我們現代人的身體還需要更多其他的營養素。隨著科學研究的推進，我們已知蔬菜水果里的微量功能性成分對于保持身體免疫力、維持生命體征等生命活動有著巨大的作用，也就是說，蔬菜水果攝取不足會成為危害生命的大問題。
比如說，胡蘿卜素這種植物色素被人體吸收以后可以轉化為維生素A。維生素A能夠提高身體的解毒能力，抑制現代生活中常見的有害物質在我們的身體里積聚。
再比如，番茄紅素作為一種可以預防癌癥的紅色色素而備受注目。癌癥是一種嚴重危害人體健康和生命安全的疾病，全球三大死亡原因之一。如果人們想要積極攝取這種能預防癌癥、維持身體健康的番茄紅素，那么就要飲用能將番茄紅素充分保留下來，并能被人體吸收的酵素蔬果汁了。
在這里，我們以從酵素蔬果汁中能攝取到的，現代人更需要的營養素為中心，來介紹各種營養的作用以及包含這些營養的蔬菜水果。
Carotene胡蘿卜素
胡蘿卜素存在于植物性食物中，被人體吸收后能轉化成維生素A。它源自于一種包含了綠色、黃色、橙色、紅色等顏色，被稱為類胡蘿卜素的色素成分。胡蘿卜里富含的β-胡蘿卜素是胡蘿卜素的代表成分，能高效地轉化成維生素A，其他的胡蘿卜素還包括α-胡蘿卜素、γ-胡蘿卜素、β-隱黃素。
胡蘿卜素有強化皮膚和黏膜的作用，是保持眼部健康不可缺少的營養之一。如果體內的胡蘿卜素不足，就會造成身體對細菌病毒的抵抗力下降，從而引發感冒等疾病。胡蘿卜素還有很強的抗氧化作用，能有效預防癌癥等由生活習慣而引發的疾病。另外，它還能幫助身體提高肝臟的解毒功能，將有害物質排出體外。

Lycopene番茄紅素
番茄紅素也是類胡蘿卜素的一種，是番茄中含量最多的紅色素。和β-胡蘿卜素不同，番茄紅素不能在體內轉化成維生素A，但是它所具有的強抗氧化作用是β-胡蘿卜素的2倍以上，能夠有效預防大腸癌等消化器官癌癥。
另外，番茄紅素對美白養顏也有一定的效果，能夠消除促進黑色素活躍的活性氧，抑制生成黑色素所必需的酵素“絡氨酸酶”的活性，從而防止雀斑、曬斑的形成。


Anthocyanin花青素
花青素是一種存在于藍莓等水果中的青紫色色素，它最為人所熟知的作用是改善、維持視覺功能，能夠提高視力、預防眼部疾病、恢復及預防眼部疲勞。另外花青素還具有抗氧化作用，能抑制膽固醇沉積，預防動脈硬化，抗衰老，預防血管疾病，維持血壓穩定，改善肝功能。
Chlorophyll葉綠素
植物的綠色色素成分一般被稱為葉綠素，有很強的抗氧化作用，能抑制過氧脂質和血液中的膽固醇，預防癌癥。另外，它還能改善內臟功能、提高肝功能，吸收體內毒素。
最近有研究報告表明，它還有修復細胞內的基因的作用。


Vitamin C 維生素C
維生素C因為具有強抗氧化作用而與維生素A、維生素E并稱為三大抗氧化維生素。它能抑制活性氧的活性，抑制膽固醇增加，防止動脈硬化、老化。此外，維生素C還具有緩解壓力，促進鈣、鐵元素吸收等多種功能。
除了上述作用以外，維生素C還是人體合成膠原蛋白的必需營養，因此它具有強化血管、皮膚、黏膜的作用，是養顏美容必不可少的維生素。維生素C還能抑制引起雀斑、曬斑的黑色素生成，它存在于多種蔬菜和水果中，但維生素C不溶于水也不耐熱，吸煙、飲酒、壓力過大都會大量消耗它，因此一定要積極補充。


Vitamin E 維生素E
維生素E具有很強的抗氧化作用，美容養顏的效果顯著，和維生素A、維生素C一起被稱為防癌養顏王牌。維生素E能防止細胞膜氧化從而抑制衰老，被稱為抗老化維生素。另外它還能預防癌癥、動脈硬化、腦退化，促進血液循環，改善肩膀酸痛，改善怕冷體質，提高新陳代謝，使皮膚保持彈性與光澤。
酵素+藥膳=減齡10歲
利用藥膳由內而外變美麗
中國有句話叫做“藥食同源”，意思是食物和藥材一樣具有治療身體的效果，而藥膳就是基于這個原理，根據季節、身體狀況選擇食材做成的料理。本書所介紹的酵素蔬果汁也是受到了藥膳原理的啟發。說到這里也許你會想：不是說蔬果汁嗎，怎么又說起藥膳了？其實藥膳的主旨是均衡地攝取適合自己身體的食材，也就是說，要好好了解自己的身體，利用食物的能量從內在來調理身體。這一點也同樣適用于酵素蔬果汁，它也可以被稱為是一種簡單的藥膳。
了解藥膳知識，選擇適合自己身體的、能解決身體不適煩惱的果汁，那么酵素果汁的力量就會更有效地發揮了。
藥膳基礎知識1
陰陽調和
陰和陽是指相反的關系。本來是指月亮和太陽，具體來說就是夜與晝、寒與暑、上與下、動與靜等等關系。利用藥膳可以讓身體陰陽調和，抑制陰盛陽衰或者陽盛陰衰，從而使身體達到一個陰陽平衡的狀態。
食物也有陰陽之分。能溫暖身體的食物屬于陽性，能清熱去火的食物屬于陰性。在飲食中均衡地攝取陽性食物和陰性食物，是維持身體健康的基礎。比如說，夏季為了清熱祛暑而食用陰性食物的話，就應該再吃一些陽性食物，以防止因為食用過多生冷食品而導致身體不適。
藥膳基礎知識2
食物的“性格”
食物有陰陽之分，陽性食物可以溫暖身體，陰性食物能清熱去火。而根據陰陽性質的程度，又能將食物分為熱性、溫性、平性、涼性、寒性這五種“性格”。炎熱的季節要食用清熱去火（涼性、寒性）的食物，嚴冬的時候要食用溫暖身體（熱性、溫性）的食物。另外，容易上火的人群要有意識地食用清熱去火的食物，怕冷的人則應該多食溫熱身體的食物。以下就是食物的五種“性格”以及這些性格的代表性食材。
藥膳基礎知識3
氣、血、津液與五臟
從中醫角度來說，我們的身體是由“氣”、“血”、“津液”組成的。當我們覺得身體不舒服時，也許就是因為“氣”不足了或者是“血”的循環不好了。要治愈身體，就要選擇能補充改善“氣”、“血”、“津液”的食材，用食物從內部來調理身體。也就是說“氣”、“血”、“津液”是身體健康的關鍵，是我們挑選食物的標準。下面，我們就來具體介紹“氣”、“血”、“津液”到底指什么。
“氣”是維持生命活動的能量，不僅指人在身體上的精力，也同樣包括人在精神、情緒上的活力。“血”是指血液和血液里運送的營養。“津液”是指血液以外人體中存在的水分，包括了淋巴液和其他器官分泌的體液。
“氣”、“血”、“津液”在體內順暢地循環，人體才能呈現出健康的狀態。“氣”、“血”、“津液”之間相互影響，只要有一個出現問題，就會破壞身體的平衡狀態，使身體出現不適的癥狀。
另外，中醫學上根據人體臟器的功能和作用，把人體器官稱為“五臟六腑”。“五臟”指心、肝、脾、肺、腎，主要作用是存儲、消耗營養；“六腑”指膽、小腸、胃、大腸、膀胱、三焦，主要作用是消化和排泄。在這里，我們來簡單地介紹一下“五臟”的作用。

心…控制其他臟器，輸送血液、營養。
肝…儲藏氣血，和消化運動功能有關。
脾…和消化、吸收功能有關，負責向“氣”、“血”輸送營養。
肺…和呼吸功能有關，調節“氣”和身體的水分。
腎…和生長發育、生殖機能有關，管理體內的
水分的儲藏和代謝。

以上是為了讓大家更了解制作酵素蔬果汁的目的而講解的中醫理論。在第46-47頁，會介紹如何根據簡單的中醫理論來了解自己的體質，請參考這部分內容選擇適合自己的蔬果汁。