食品物流學（簡體書）

食品物流學既是食品科學的一個分支，同時又是物流管理學的一個分支。食品物流是食品從供應地向接收地的實體流動過程。《食品物流學/高職高專食品類專業規劃教材》分章闡述了有關食品物流學的以下知識和內容：物流學概述、現代物流信息技術與管理技術、食品物流系統和供應鏈管理、食品安全采購與庫存控制、食品的運輸與配送管理、食品安全銷售管理及召回制度、食品可追溯系統、物流設施與設備。
《食品物流學/高職高專食品類專業規劃教材》適合作為高等職業院校、高等院校食品科學與工程專業的教學用書，也可以作為食品行業相關人員的參考用書。

緒論
一、食品物流學及其研究內容
二、現代食品物流的特殊性
三、我國食品物流的現狀
四、發展食品物流的必要性
五、全程食品物流安全保障體系的建立與實施

第一章 物流學概述
第一節 物流科學發展史
一、物流的基本概念
二、物流科學的產生與發展
三、我國物流的發展
四、物流的分類
第二節 現代物流的發展動態
一、現代物流的特征及發展趨勢
二、第三方物流
三、第四方物流
四、逆向物流
五、綠色物流
六、精益物流
七、應急物流
本章小結
復習思考題
案例分析

第二章 現代物流信息技術與管理技術
第一節 物流信息技術概述
一、物流信息概述
二、物流信息技術的構成
三、物流信息技術在我國應用的現狀
四、物流信息技術的發展趨勢
第二節 物流信息技術的分類
一、電子數據交換（EDI）技術
二、條形碼技術
三、電子自動訂貨系統（EOS）
四、銷售時點（POS）系統
五、無線射頻識別（RFID）系統
六、全球定位系統（GPS）
七、地理信息系統（GIS）
第三節 現代化物流管理技術
一、有效客戶反應（ECR）
二、快速反應（QR）
三、供應鏈庫存控制技術
本章小結
復習思考題
案例分析

第三章 食品物流系統和供應鏈管理
第一節 物流系統概述
一、系統及物流系統的概念
二、物流系統的要素
三、物流系統的功能
四、物流系統的模式
第二節 食品物流系統及其功能要素
一、食品物流系統的概念及目標
二、食品物流系統的功能要素
第三節 食品供應鏈管理
一、供應鏈及食品供應鏈概述
二、國內外食品安全管理體系與供應鏈管理
三、食品供應鏈管理中存在的安全問題
四、食品供應鏈管理與食品質量安全的關系
五、我國食品質量安全管理存在的問題
六、食品供應鏈系統模式
第四節 食品冷鏈物流系統
一、食品冷鏈概述
二、國內外食品冷鏈物流發展概況
三、食品冷鏈的構成
四、食品冷鏈的鏈式結構
五、食品冷鏈的運輸模式
本章小結
復習思考題
案例分析

第四章 食品安全采購與庫存控制
第五章 食品的運輸與配送管理
第六章 食品安全銷售管理及召回制度
第七章 食品可追溯系統
第八章 物流設施與設備

荷蘭、丹麥等國實施“檔案”管理，農場的每頭奶牛自出生之日起就都有自己的“檔案”，事無巨細都有記錄。加拿大聯邦、省級政府農業部門都設有農業信息服務中心。日本為所有農產品編排識別號碼，實施“身份”管理制度，標明該農產品的名稱、產地、生產者，使用過的農藥名稱、濃度、使用次數、使用日期以及農產品的收獲、上市日期等具體數據。日本的全國農協將這些具體的數據通過因特網公布，消費者可以通過網絡清楚地了解和確認農產品的生產和流通過程，以消除消費者對農產品安全問題的擔心。
目前，我國食品物流信息化的發展還相當緩慢，一方面是因為食品物流屬于多層管理，缺乏統一的標準和監管制度，沒有全程的監管體系，缺乏完整的監管體制，這就給食品物流信息化的推廣造成了很大的困難。另一方面，食品物流信息化受國情限制。據統計，約有73.6%的食品加工企業不具備經營許可資格。日常生活中，老百姓還是習慣去就近的一些農貿市場。這樣一來，就使食品物流市場變得分散，監管難度增大，食品物流信息化的推廣難以施行。
（2）食品物流信息化策略
?樹立和強化食品物流信息化意識。樹立信息化意識是建設信息化社會的前提。我國中小食品物流企業的信息化意識很淡薄，真正認識到其重要性并付諸實踐的少之又少。食品物流企業想要樹立信息化意識，首先必須明確信息化建設的重要性。食品物流信息化是大勢所趨，是企業生存和發展的一條必經之路。這是由食品物流本身的特殊性質及時代發展要求所決定的。在當前的國際化趨勢下，食品供應鏈變得錯綜復雜，而食品安全需求的呼聲日漸高漲，食品物流企業想要降低食品物流成本、提高食品質量安全，實施信息化是必然選擇。其次，在明確信息化建設重要性的基礎上，企業管理者應將信息化建設提升到戰略層面。企業只有將信息化轉化為戰略意識，并制定戰略方案，將信息化建設付諸于戰略行為，才能真正把它建設好。
?實現食品物流信息的共享。食品物流信息化除要求硬件支撐外，還需要公共信息平臺對信息資源進行整合。信息資源既是信息化的出發點，也是歸宿。同時，信息資源的整合會推動食品物流業相關資源和市場的整合。由于我國公共信息平臺建設滯后，導致食品物流信息比較分散，而大多數食品物流企業信息化水平低，不能有效利用信息技術進行資源配置。這在很大程度上制約了我國食品物流信息化建設的進程。我國要發展現代食品物流，必須抓住全球化和信息化帶來的發展機遇，大力推進公共信息平臺建設。通過對食品物流信息的采集，為食品物流企業提供基礎物流信息，滿足企業信息系統對各種公用物流信息資源的需求，實現對資源的整合利用。同時，通過食品物流共享信息，保障政府部門和行業對市場的監管和協調。
?加快食品物流信息標準化建設。由于食品行業缺乏統一標準，導致食品供應鏈上下游企業之間的標準不一。整個食品物流供應鏈的運作效率大大降低，隨之而來的是食品物流資源庫存和成本開支的上升。為了順利實現跨行業、跨地區供應鏈系統內食品物流企業間的物流信息數據共享，食品物流信息標準化建設迫在眉睫。
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