食品質量安全綜合實驗原理與技術（簡體書）

楊勇主編的《食品質量安全綜合實驗原理與技術》是一本涉及食品質量與安全實驗的綜合性教材，本書借鑒了近年來各高校開展的食品安全實驗教學成果和經驗。全書主要分為食品質量安全綜合實驗原理和食品質量安全綜合實驗檢測技術與方法兩大部分，內容包括食品的感官實驗、理化等食品質量安全實驗原理、技術和實驗方法。全書不僅包括食品安全實驗方面的知識，還涉及食品綜合評價、食品安全檢測、食品營養和功能成分測定等方面的內容。

第一編 食品質量安全綜合實驗原理
第一章 食品感官評價原理
第一節 感官分析技術概述
第二節 感官評價在食品工業中的應用及展望
第二章 色譜檢測技術原理
第一節 概述
第二節 氣相色譜法
第三節 液相色譜法
第四節 薄層色譜法
第三章 色譜-質譜聯用檢測技術原理
第一節 氣相色譜-質譜法
第二節 液相色譜-質譜技術原理
第四章 紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術原理
第一節 概述
第二節 紫外-可見光光譜儀器的原理和分析方法
第三節 原子吸收光譜儀器原理及分析方法
第四節 紫外-可見光和原子吸收光譜檢測技術在食品質量與安全檢測中的應用
第五章 近紅外光譜檢測技術原理
第一節 近紅外光譜技術簡介
第二節 近紅外光譜儀器
第三節 近紅外光譜數據分析
第四節 近紅外檢測技術在食品質量與安全檢測中的應用
第六章 生物檢測技術原理
第一節 酶聯免疫吸附分析技術
第二節 PCR分析技術
第三節 生物傳感器技術
第四節 生物芯片技術
第五節 生物檢測技術在食品質量與安全檢測中的應用
第二編 食品質量安全綜合實驗技術與方法
第七章 食品感官分析與實驗
第一節 食品感官分析差別實驗和描述實驗
第二節 排列實驗和匹配實驗
第八章 食品功能成分檢測
第一節 食品功能成分概述
第二節 食品中功能性糖類的檢測
第三節 食品中多酚、黃酮類物質的檢測
第四節 食品中類異戊二烯衍生物成分的檢測
第五節 食品中不飽和脂肪酸類成分的檢測
第六節 食品中功能蛋白和氨基酸成分的檢測
第九章 食品添加劑和非法添加物的檢測
第一節 食品添加劑概述
第二節 食品中防腐劑的檢測
第三節 食品中護色劑和著色劑的檢測
第四節 食品中漂白劑的檢測
第五節 食品中甜味劑的檢測
第六節 食品中抗氧化劑的檢測
第七節 食品中增味劑的檢測
第八節 食品營養強化劑的檢測
第九節 食品中非法添加物的檢測
第十章 食品中重金屬的檢測
第一節 概述
第二節 食品中鉛的測定
第三節 食品中汞的測定
第四節 食品中鎘的測定
第五節 食品中砷的測定
第六節 食品中銅的測定
第十一章 食品中農藥、獸藥殘留的檢測
第一節 概述
第二節 食品中農藥殘留的檢測
第三節 食品中獸藥殘留的檢測
第十二章 食品中生物毒素檢測
第一節 概述
第二節 食品中細菌毒素的檢測
第三節 食品中真菌毒素的檢測
第四節 食品中內源性毒素的檢測
第十三章 食品中細菌和病毒的檢測
第一節 概述
第二節 食品中細菌的檢測
第三節 食品中病毒的檢測
參考文獻