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作者簡介
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目次
書摘/試閱
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酶制劑在節約能源、提高過程效率及減少對環境 的影響等方面應用廣泛，《酶制劑在大宗生化品生產 中的應用》著重于大宗生化品領域，包括酶制劑在淀 粉生產中的應用到高質量葡萄糖生產中的應用，及與 其有關的結晶葡萄糖、果糖、山梨醇等甜味劑生產中 的應用；還有酶制劑在以高質量葡萄糖為底物的生化 品如氨基酸、有機酸等發酵產品制造中的應用。此外 ，對新型酶制劑給傳統的白酒與黃酒帶來的變化也有 介紹；對于酶制劑在各種低聚糖和麥芽糖醇等功能性 甜味劑的生產中的應用也有較詳細的闡述；對酶制劑 在木質纖維素為原料生產燃料酒精和制糖中的應用也 有討論。《酶制劑在大宗生化品生產中的應用》結合 了作者段鋼及其團隊近年來在相關領域的最新研究成 果。利用先進設備和現代檢測儀器對一些“老”問題 ，如酶制劑對液化、糖化中的雜糖、發酵工程中的非 發酵性糖的應用等進行了深入細致的研究，提出了改 進方法，很多研究結果居世界先進水平。
作者簡介
段鋼，男，工學博士，杜邦工業生物科技部生物精煉亞太技術總監，中國生物發酵協會常務理事，酶制劑分會副理事長，江蘇省發酵協會副理事長，中國微生物學會酶工程委員會委員，中國釀酒協會酒精分會技術委員會委員，江南大學生物工程學院客座教授。《食品和生物技術學報》特邀編輯，《酒精》《生物產業技術》、Journal ofFood Seienees and Human Wellness（Elsevier）編委。國內外發表文章及專利近百篇，其中美國及歐洲授予專利十余項，著有工業酶應用專著3本。
名人/編輯推薦
《酶制劑在大宗生化品生產中的應用》著重于大宗生化品領域，包括酶制劑在淀粉生產中的應用到高質量葡萄糖生產中的應用，及與其有關的結晶葡萄糖、果糖、山梨醇等甜味劑生產中的應用；還有酶制劑在以高質量葡萄糖為底物的生化品如氨基酸、有機酸等發酵產品制造中的應用。
目次
第一章工業酶的應用與市場
第一節酶和酶制劑
第二節酶制劑的市場
第三節工業酶的應用
第二章工業酶的發現、發展和生產
第一節酶性質的改造
第二節酶制劑發酵生產技術
第三章酶制劑在淀粉生產中的應用
第一節淀粉的市場和生產情況介紹
第二節酶在玉米淀粉生產中的應用
第四章酶制劑在高質量葡萄糖生產中的應用
第一節產量、應用和存在的問題
第二節生產中如何減少雜糖的形成
第五章酶制劑在果葡糖漿生產中的應用
第一節概述
第二節果葡糖漿生產中的注意要點
第三節技術發展趨勢
第六章酶制劑在麥芽糖和低聚糖生產中的應用
第一節麥芽糖和麥芽四糖的生產
第二節其他低聚糖的生產
第七章酶制劑在糖醇生產中的應用
第一節概述
第二節麥芽糖醇的生產
第三節山梨醇的生產
第四節木糖醇的生產
第八章酶制劑在生物酒精生產中的應用
第一節傳統酒精生產過程改進與新型酶制劑的應用
第二節生料酒精工藝進展
第三節非糧燃料乙醇的生產
第四節二代乙醇的生產
第九章酶制劑在白酒和黃酒釀造中的應用
第一節白酒的釀造
第二節黃酒的釀造
第十章酶制劑在有機酸生產中的應用
第一節乳酸的生產
第二節檸檬酸的生產
第三節葡萄糖酸及其鹽的生產
第四節乙酸（食醋）的生產
第十一章酶制劑在氨基酸生產中的應用
第一節氨基酸的應用與生產
第二節谷氨酸發酵
第三節賴氨酸發酵
第四節小品種氨基酸發酵
第十二章現代分析儀器在谷物加工中的應用
第一節原料檢測
第二節過程及產品的檢測
第一節酶和酶制劑
第二節酶制劑的市場
第三節工業酶的應用
第二章工業酶的發現、發展和生產
第一節酶性質的改造
第二節酶制劑發酵生產技術
第三章酶制劑在淀粉生產中的應用
第一節淀粉的市場和生產情況介紹
第二節酶在玉米淀粉生產中的應用
第四章酶制劑在高質量葡萄糖生產中的應用
第一節產量、應用和存在的問題
第二節生產中如何減少雜糖的形成
第五章酶制劑在果葡糖漿生產中的應用
第一節概述
第二節果葡糖漿生產中的注意要點
第三節技術發展趨勢
第六章酶制劑在麥芽糖和低聚糖生產中的應用
第一節麥芽糖和麥芽四糖的生產
第二節其他低聚糖的生產
第七章酶制劑在糖醇生產中的應用
第一節概述
第二節麥芽糖醇的生產
第三節山梨醇的生產
第四節木糖醇的生產
第八章酶制劑在生物酒精生產中的應用
第一節傳統酒精生產過程改進與新型酶制劑的應用
第二節生料酒精工藝進展
第三節非糧燃料乙醇的生產
第四節二代乙醇的生產
第九章酶制劑在白酒和黃酒釀造中的應用
第一節白酒的釀造
第二節黃酒的釀造
第十章酶制劑在有機酸生產中的應用
第一節乳酸的生產
第二節檸檬酸的生產
第三節葡萄糖酸及其鹽的生產
第四節乙酸（食醋）的生產
第十一章酶制劑在氨基酸生產中的應用
第一節氨基酸的應用與生產
第二節谷氨酸發酵
第三節賴氨酸發酵
第四節小品種氨基酸發酵
第十二章現代分析儀器在谷物加工中的應用
第一節原料檢測
第二節過程及產品的檢測
書摘/試閱
在火山、溫泉、深海、高濃度鹽湖和極地等地方分離到具有獨特性質的極端酶，可在高pH、低pH或高溫下仍起催化作用。從自然界的極端嗜熱菌分離純化的酶的基因，直接或在此基礎上進行進一步改造，然后在其他生產菌系統中表達而進行工業化生產。實際成功的例子包括洗滌劑使用的蛋白酶、淀粉酶和纖維素酶等。
2.分子篩選
如果已經確定某一物種產生某種酶，就可從相關的物種中尋找同源酶。這個過程要應用反向基因學。酶是氨基酸以一定序列結合的聚合物，而這個序列可以用N—端序列分析來得到。因為基因碼是通用的，因此可以從一定基因碼中核苷酸堿基的順序來推斷某種酶。用這些信息可以作為探針構建15～20個核苷酸（引物對）。通過應用引物對相關有機體中的染色體DNA進行PCR處理，同源基因就被放大和轉移到宿主中，從而表達了同源體酶，打開了進化中隱藏的基因。這種方法可以得到具有功能性相同但氨基酸序列大大不同的酶。因此在實際應用中，這些酶的性質如溫度、pH的穩定性可能很不同。通過這種方法可以完成相關的全部物種的篩選。這種方法的缺點是只能和已經存在的數據進行比較。但實際上，自然中只有少于1％的微生物被分離出來，被表征和描述的更是少之又少。
3.環境基因組篩選技術
由于從環境中得到的微生物只有低于25％的可以在實驗室培養，此法利用環境基因組技術可從環境樣品中提取DNA，直接回收16S rDNA序列，根據其序列來分析樣品中是否包含新的細菌，也包括古細菌。對于真菌，則測定18S rDNA序列。這對于那些（實驗室）不可培養微生物中的酶種發現有著重要意義。
4.基因組篩選技術
宏基因組技術的發展極大地擴展了微生物資源的利用空間，提高了獲得新酶或新基因的效率。一些特殊或極端環境宏基因組文庫已經構建，大部分文庫為公共資源，對許多公用數據庫如Gene Bank和Swissport等進行搜索，是獲取基因序列、基因功能和各類酶的結構和功能信息的最重要手段之一。文庫的構建結合特定的篩選方法可以高效批量地獲得新編碼基因。
關于各種篩選方法的詳細介紹和綜述可參照相關文獻。
三、酶性質的改造（人工創造多樣性）
雖然人們從自然界已經成功地篩選得到很多各種各樣的酶，但這些酶還是很有限制性，這些酶還是不能滿足工業上要求的一些極端操作條件，如更高的熱穩定性、pH和其他化學品的耐受性等。進一步提高酶的性能的方法主要分成兩個方向，直接進化和理性設計，創造出（更確切地說是制造出，因為有可能在自然界已經存在，只是我們不知道）更多的、我們可以把握的多樣性。
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