薄殼山核桃豐產栽培與加工利用（簡體書）

一、薄殼山核桃油的主要成分
（一）脂肪
薄殼山核桃果仁中含68％～82％的油脂，包括6類脂質，分別為復合磷脂、單甘酯、α、β—雙甘酯、α、α—雙甘酯、固醇類和甘油三酯，薄殼山核桃油脂中含較多的不飽和脂肪酸，含量可達97％，優于茶油（91％）、核桃油（89％）、花生油（82％）、棉籽油（70％）、豆油（86％）和玉米油（86％），不飽和脂肪酸組分中含量最高的是油酸（C18：1），其次是亞油酸（C18：2），可以減少血液中的低密度膽固醇水平。據云南省昆明農產品質量監督檢驗檢測中心測試數據表明，薄殼山核桃每100g種仁含粗脂肪76g（其中棕櫚酸5.57％、硬脂酸2.43％、油酸67.29％、亞油酸23.05％、亞麻酸1.10％、二十碳烯酸0.36％）。
（二）蛋白質
薄殼山核桃果仁中含有10％的蛋白質（干基）。其中可溶性蛋白約占60.1％，球蛋白31.5％，醇溶蛋白3.4％，清蛋白1.5％。對人體有益的各種氨基酸含量比油橄欖高，在天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脯氨酸、半胱氨酸等18種氨基酸中，谷氨酸的含量最高，半胱氨酸含量最低，賴氨酸是第一必需氨基酸。
（三）碳水化合物
薄殼山核桃堅果仁中的碳水化合物占13％。
（四）維生素
薄殼山核桃堅果果仁富含VB1、VB2、VA、VE等維生素。
維生素E是一組化合物的總稱，由生育酚和三烯生育酚兩大類組成。薄殼山核桃中含有α—生育酚、β—生育酚、γ—生育酚、δ—生育酚，不存在三烯生育酚。在所有薄殼山核桃品種中，γ—生育酚是主要的生育酚，其含量在20.1～29.3mg／100g，α—生育酚、β—生育酚、δ—生育酚含量較低，其中α—生育酚含量在3.3～4.2mg／100g。
維生素E能增強細胞的抗氧化作用，有利于維持各種細胞膜的完整性；參與整體的某些細胞組織的多方面的代謝過程；保持膜結合酶的活力和受體等作用。有人認為，維生素E具有許多重要的生化功能，如抗衰老作用、抗凝血作用、增強免疫力、改善末梢血液循環、防止動脈硬化，維持紅細胞、白細胞、腦細胞、上皮細胞的完整性，從而保持肌肉、神經血管和造血系統的正常功能等。