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輻照食品檢測研究已經使人們把最先進的測試手段用于輻照食品，但輻照食品檢測還在迅速發展中。未來的幾年里，一方面對過去的研究結果進行總結和歸納，并在此基礎上建立國際通用的規則，保證在國際貿易種輻照食品健康穩定地發展；另一方面，根據新類型和新品種輻照食品的研究及進入市場，相應地要發展新的輻照食品檢測方法。總之，輻照食品已經以嶄新的面貌展示在人類的飯桌上，隨著人類對自然的回歸和對綠色食品要求，輻照加工技術將有更廣闊的應用前景。
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上篇基礎篇
第一章 農產品輻照的發展與現狀 第一節 農產品輻照的由來和概念 第二節 農產品輻照加工的發展與現狀 第三節 國內外農產品輻照的發展概況 第
上篇基礎篇 第一章 農產品輻照的發展與現狀 第一節 農產品輻照的由來和概念 第二節 農產品輻照加工的發展與現狀 第三節 國內外農產品輻照的發展概況 第四節 農產品輻照加工的發展前景 第二章 農產品輻照衛生安全性 第一節 放射性基本知識 第二節 農產品輻照處理后引起的幾種變化 第三節 農產品輻照毒理學安全性 第四節 農產品輻照的公眾接受性 第五節 農產品輻照工藝技術標準與法規 第三章 農產品輻照的生物學效應 第一節 電離輻射生物學作用的發展過程及其特點 第二節 輻照對生物活體的致死效應 第三節 各種致病菌的輻照效應 第四節 輻照殺滅腐敗性微生物的效果 第五節 輻照殺蟲與昆蟲輻照不育 第四章 農產品主要營養成分的輻射化學 第一節 輻射化學基本反應過程 第二節 水和水溶液的輻射化學 第三節 維生素的輻射化學 第四節 脂類的輻射化學 第五節 蛋白質的輻射化學 第六節 糖的輻射化學 中 篇應用篇 第五章 農產品輻照加工裝置 第一節 鈷一60輻照加工裝置 第二節 電子束輻照加工裝置 第三節 X射線輻照裝置 第四節 農產品輻照加工工藝 第五節 農產品輻照工藝劑量的確定 第六節 農產品輻照加工質量管理 第六章 肉類制品的輻照加工應用 第一節 肉類輻照處理批準及應用概況 第二節 國內肉類制品輻照研究概況 第三節 肉類輻照對氣味與顏色的影響 第四節 輻照對肉制品品質的影響 第五節 肉制品的輻照加工工藝 第七章 香辛料、調味品、脫水蔬菜的輻照加工 第一節 香辛料、調味品、脫水蔬菜的微生物污染狀況 第二節 香辛料、調味品、脫水蔬菜輻照殺菌方法 第三節 香辛料、調味品、脫水蔬菜輻照對品質的影響 第四節 香辛料、調味品、脫水蔬菜輻照加工工藝 第五節 國內外商業化應用概況 第八章 糧食谷物類輻照加工工藝 第一節 糧食谷物類輻照殺蟲技術應用概況 第二節 糧食谷物類的主要害蟲及化學防治 第三節 糧食谷物類的輻照殺蟲與殺菌 第四節 糧食谷物類輻照對品質的影響 第五節 糧食谷物類的輻照加工工藝 第九章 新鮮水果、蔬菜的輻照保鮮 第一節 水果、蔬菜常用的保鮮技術 第二節 水果、蔬菜輻照保鮮的目的 第三節 水果、蔬菜輻照保鮮的基本原理 第四節 水果、蔬菜輻照對品質的影響 第五節 水果、蔬菜輻照保鮮的關鍵技術及工藝 第六節 水果、蔬菜輻照后貯藏條件的選擇 第七節 輻照技術在水果、蔬菜中的應用 第十章 其他農產品輻照 第一節 飼料輻照加工 第二節 酒輻照陳化 第三節 水產品輻照加工 下篇檢測篇 第十一章 農產品輻照分析檢測方法的研究進展 第一節 農產品輻照檢測的目的與原理 第二節 輻照農產品檢測技術的要求 第三節 輻照農產品的主要檢測方法與標準 第四節 農產品輻照檢測方法的意義 第十二章 化學分析檢測法 第一節 利用揮發性碳氫化合物檢測含脂輻照農產品 第二節 利用輻照形成的2一烷基一環丁酮檢測含脂輻照農產品 第三節 含蛋白質輻照農產品的檢測 第十三章 物理分析檢測法 第一節 電子自旋共振法檢測輻照農產品 第二節 利用熱釋光分析技術檢測輻照農產品 第三節 光釋光檢測輻照農產品 第四節 超微弱發光技術檢測輻照農產品 第五節 利用黏度特性變化鑒別糧食輻照的方法 第十四章 生物學分析檢測法 第一節 直接熒光過濾技術和平板計數篩選 第二節 ATP快速發光分析檢測法 第三節 內毒素／革蘭氏陰性細菌計數篩選法 第四節 DNA輻射損傷檢測法 主要參考文獻
書摘/試閱
水果、蔬菜輻照保鮮加工研究的最終目的是實現其商業化應用。任何一項技術實現商業化應具備以下條件：技術可行性、生物安全性、經濟可行性、消費者接受性。水果、蔬菜經輻照處理后，不得降低其營養成分，不得產生對人體有害的物質，要出具權威部門關于水果、蔬菜輻照后的毒理學、營養學及衛生安全性的評價報告，具有由國家法定部門發布水果、蔬菜類輻照加工的有關法律及衛生標準。水果、蔬菜經輻照處理后，應保持其特有的色、香、味。按照感官檢查標準通過專業人員及消費者的品評。
不同種類及品種的水果、蔬菜的輻照工藝是一個系統工程，不能指望把任何新鮮水果、蔬菜拿來一輻照就能長期保鮮。某些水果、蔬菜輻照2kGy就足以產生令人討厭的顏色和氣味。有時一種微生物被控制了，又出現另外一種菌類的侵染。有的塊莖作物輻照后發芽控制住了，但硬度下降，組織松軟更易于腐爛。這些情況都是存在的，因此必須按照水果、蔬菜輻照保鮮的技術原則，制定出切實可行的輻照加工工藝。它包括了新鮮果蔬采收、清選、運輸、預處理方法，包裝材料及包裝方法的選擇，輻照射線及適宜輻照吸收劑量的選擇，輻照方式的選擇，輻照吸收劑量均勻度控制以及輻照前、輻照中、輻照后儲藏條件的選擇等。每一個工藝環節都是非常重要的，忽略了其中的某一項，就可能導致整個輻照保鮮加工工藝的失敗。
