圖解糖尿病飲食寶典(全彩版)（簡體書）

《圖解糖尿病飲食寶典》第一部分“糖友也能當美食家”的主要內容，提綱挈領地介紹了飲食五要素，并以“一粥一飯要注重”為題，介紹了一日三餐中需要注意的主要問題。
第二部分是本書的核心部分，以圖解的形式，從對糖尿病患者有益的食物、其他合并癥糖尿病患者的飲食和普通糖尿病患者的飲食等多個側面，進行了簡單明了的介紹。其要旨就是要做到營養全面，膳食平衡，增強抗病能力，遏制甚至緩解糖尿病病情的發展。本書結構簡潔，具有重點突出、實用性強、便于閱讀等鮮明特點。對所列食材和食譜從營養特色、功效、飲食要點等方面進行了闡述。

北京衛視《養生堂》欄目熱播《七旬營養師的養生經》系列專題主講嘉賓，中國保健協會食品營養與安全專業委員會會長孫樹俠教授，研究員，現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編21多部專著、科普、教材等書籍。

《圖解糖尿病飲食寶典（全彩版）》是擁有20多年經驗的糖尿病專家根據糖尿病患者飲食五要素，精心為糖尿病患者打造的140多道營養食譜，使糖尿病患者自己規劃飲食，吃自己所愛。

近年來，隨著我國經濟的發展和居民生活水平的提高，糖尿病的患病率和發病率逐年升高，糖尿病已成為威脅人民健康的重大社會問題。特別是進入21世紀的第一個10年之后，我國糖尿病患病率翻了近兩倍，已經成為世界第一糖尿病大國，而且年輕化趨勢明顯，糖尿病發病在30～45歲的“事業型”人士中增長最快。
盡管形勢嚴峻，但也不能“談糖色變”，一旦罹患糖尿病便這也不敢吃，那也不敢吃。據研究，糖尿病的病因是復雜的，是多種因素共同作用引起的。以常見的2型糖尿病為例，其高危因素包括遺傳因素、肥胖和不良的生活方式等。所以，糖尿病病友應在積極有效治療的同時，根據中醫“藥食同源”的理論進行食補，事實證明，有些食物對抑制血糖升高有顯著的療效，是藥三分毒，正所謂，“藥補不如食補”就是這個道理。因此，糖尿病病友日常生活中的飲食調養就顯得尤為重要。
營養是維持人體正常的生理、生化、免疫、新陳代謝以及生長發育必不可少的物質，各種營養物質大多數是從我們每天攝取的食物中得來，這也是糖尿病病友飲食調養中應該高度重視的問題。那么，食物種類數不勝數，營養也各有千秋，糖尿病病友究竟吃什么？怎樣吃？這里面大有文章。
為了回答這個問題，本書以圖文并茂的形式，進行了闡述和圖解。
早在兩千年前的《黃帝內經》中對于飲食就總結出“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的科學飲食原則，這也是本書第一部分“糖友也能當美食家”的主要內容，提綱挈領地介紹了飲食五要素，并以“一粥一飯要注重”為題，介紹了一日三餐中需要注意的主要問題。第二部分是本書的核心部分，以圖解的形式，從對糖尿病患者有益的食物、其他合并癥糖尿病患者的飲食和普通糖尿病患者的飲食等多個側面，進行了簡單明了的介紹。其要旨就是要做到營養全面，膳食平衡，增強抗病能力，遏制甚至緩解糖尿病病情的發展。
本書結構簡潔，具有重點突出、實用性強、便于閱讀等鮮明特點。對所列食材和食譜從營養特色、功效、飲食要點等方面進行了闡述。所列的食材和食譜都是經過實踐和臨床證明確實對糖尿病防治有益的，而且食材容易買到，食譜便于制作，一看就懂，一學就會。同時，還為讀者提供了飲食參考值、熱量換算表等，對不同個體靈活掌握所需要的各種數值和劑量，達到量身取值、精確到位具有一定參考意義。

PART1 糖友也能當美食家
飲食五要素
控制總量
飲食多樣
飲食清淡
限酒
愉快進食
一粥一飯要注重
每日總熱量計算
靈活運用“食品交換份法” 
選擇升糖指數低的食物
靈活加餐
走出常見誤區
吃少了血糖自然就會降下來
只吃素不吃葷
無糖食品可以隨便吃
早餐不想吃，午餐吃個飽

PART2 糖友飲食詳解 適宜的食物
糧食類
大米
小米
小麥
燕麥
黃豆
蕎麥
玉米
薏仁
豇豆粒
黑米
綠豆
黑豆
紅小豆
白扁豆
蔬菜類
絲瓜
苦瓜
黃瓜
南瓜
胡蘿卜
白蘿卜
菜花
西藍花
菠菜
香菜
芹菜
大白菜
圓白菜
薺菜
空心菜
石花菜
莧菜
蕨菜
?菜
芥藍
香菇
平菇
草菇
雞腿菇
金針菇
口蘑
松蘑
銀耳
蓮藕
荸薺
魔芋
菊芋
茄子
辣椒
青椒
番茄
西葫蘆
木耳
綠豆芽
黃豆芽
萵筍
竹筍
蘆筍
蘆薈
馬齒莧
洋蔥
大蒜
海帶
紫菜
仙人掌
豌豆苗
生菜
豇豆
豆腐
土豆
香椿
肉類
鴨肉
兔肉
雞肉
鵪鶉肉
牛肉
鴨血
豬血

PART1 糖友也能當美食家
一旦得了糖尿病，很多人就以為再也不能隨心所欲地吃好的、喝好的了。
其實不然，糖尿病患者可以根據自己的喜好選擇食物，前提是要把握好飲食原則，只要原則不出框，糖友也能當美食家。
飲食五要素
控制總量
總量，即總熱量。總熱量是影響血糖變化的重要因素，血糖的高低直接反應糖尿病患者的病情變化。
控制總熱量并不是說少吃少喝，攝入的熱量越少越好。熱量是維持人體正常活動不可缺少的物質，糖尿病患者如果攝入的熱量不足，就可能引發低血糖，病情就會加重。
控制總熱量，就要合理安排一日三餐，每餐都有碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養物質，而且要限量，使血糖、血脂的指標達到或接近正常值。
飲食多樣
多樣飲食對糖尿病患者有益，既可以吸收不同食物中的營養成分，又可以飽口福。主食不能只吃米飯，也要吃豆類等雜糧。副食應盡可能地多種多樣，每天最好能夠吃4～5種蔬菜。
適當吃些水果對穩定血糖有一定的作用。吃水果的前提是：有選擇性地吃；在血糖控制比較理想時適量吃；在血糖、尿糖不穩定的情況下，堅決不吃。
干果中所含的不飽和脂肪酸對糖尿病患者有益，如花生米、葵花子、南瓜子、核桃仁、杏仁、果仁、榛子、松子、板栗，均有助于改善血糖和胰島素的平衡，可以調節血脂，提高視力，是天然的保健品。
飲食清淡
清淡飲食對糖尿病患者來說有著重要的意義。現代醫學研究表明，食鹽中的鈉離子能夠增強淀粉?的活性，進而促進淀粉消化和促進小腸吸收游離葡萄糖。糖尿病患者攝入過多的鹽，其血糖濃度就會增高，極易導致病情加重，還會誘發高血壓病，并且會加速和加重糖尿病大血管并發癥的發展。
糖尿病患者如果長期食用高脂肪、高蛋白食物，其血管就會硬化，極容易導致糖尿病性高脂血癥、糖尿病性高血壓等各種并發癥。
限酒
醫學研究表明，酒對糖尿病的控制及預防并發癥的發生和發展有一定的影響。用胰島素治療的糖尿病患者，空腹飲酒極易出現低血糖。用磺?類降糖藥物的患者，飲酒可引起心慌、氣短、面頰發紅等癥狀。
由于過量飲酒而引起糖尿病性酮癥酸中毒的患者并不罕見。輕度糖尿病患者如欲飲酒，只能少量飲用酒精濃度低的啤酒、果酒，并且避免空腹飲用。
重癥合并肝膽疾病者嚴禁飲酒。
愉快進食
愉快的飲食情緒與營養一樣重要。當帶著愉快的心情進餐時，各種消化?分泌量會增加，既有利于消化和吸收，又有利于穩定血糖。
若心情不好時進餐，除消化吸收會受到影響之外，還可引起交感神經興奮，促使糖原分解，會導致血糖水平升高，這對血糖的控制非常不利。
一粥一飯要注重
俗話說：千里之堤毀于蟻穴。對糖尿病患者來說，一粥一飯不可小視。血糖就像水銀柱，一頓飯吃得不合理，血糖就有可能冒頂，要想降下來就沒那么容易了。
糖尿病患者即使肚子再餓，嘴再饞，也不能毫無顧忌地大吃大喝，可以采取少食多餐的辦法充饑，可以選擇低糖食物解饞。為了健康，糖尿病患者的飲食應該從一粥一飯抓起。
每日總熱量計算
糖尿病患者由于自身糖代謝的障礙，特別需要對每日每餐的熱量精打細算。
首先應該根據體重指數來判定自己屬于何種體型，然后根據自己每日的活動強度判斷每千克體重需要多少熱量：
.臥床休息的患者
標準體重、肥胖、消瘦的患者分別需要15～20千卡、＜15千卡、20～25千卡熱量。
.輕體力活動的患者標準體重、肥胖、消瘦的患者分別需要30千卡、20～25千卡、35千卡熱量。
.中等體力活動的患者標準體重、肥胖、消瘦的患者分別需要35千卡、30千卡、40千卡熱量；
.重體力活動的患者標準體重、肥胖、消瘦的患者分別需要40千卡、35千卡、
45～50千卡熱量。每日所需熱量的簡易計算方法：
每日所需總熱量(千卡)=每千克標準體重所需熱量(千卡/千克)×標準體重(千克)
靈活運用“食品交換份法”
“食品交換份”是營養學上的一個概念，凡能產生90千卡熱量的食物即為一個“食品交換份”。換句話說，每個“食品交換份”的食物所含的熱量都是90千卡，但其重量可以不同，例如，1個“食品交換份”的食物相當于米面25克，相當于綠葉蔬菜500克，相當于水果200克，相當于牛奶125毫升，相當于瘦肉50
克，相當于雞蛋50克，相當于油10克。
可以將食物按照其來源及營養成分的不同分以按照“食品交換份”相互交換而熱量保持不變，例如，在谷薯類當中，50克大米可以和打餅干相互交換；在肉蛋類當中，50克瘦豬肉可以和1個雞蛋、100克魚蝦、100克豆腐干或250克豆腐相互交換。
當不同類食物營養素結構相似時，也可以互換，例如，25克燕麥片可以和200克橘子互換，它們所含熱量和碳水化合物基本相近。運用“食品交換份
法”，糖尿病患者可以比較自由地選擇不同的食物，品嘗不同佳肴，使日常飲食不再單調。
世間之事有利就有弊，“食物交換份”僅僅提供了熱量的統一，不能顯示對血糖生成的影響，為此營養學家們提出了食物血糖生成指數的新概念。
糖尿病患者了解了各種食物的不同血糖生成指數，運用“食物交換份法”選擇低血糖生成指數的食品，就可以既控制能量的攝入，又不會使血糖升高，可謂一舉兩得。
……