圖解食物大補寶典(全彩版)（簡體書）

《圖解食物大補寶典（全彩版）》內容豐富，條理清晰，內容編寫主要根據四季養生、不同體質人群的補益，列舉大量食材和食譜，從營養成分、食療功效、食用方法、食用宜忌等進行全方位的闡述，還列出來常見食物五味、藥食同源食材一覽表等附錄參考，方便讀者查找、操作，有針對性的進補，從而強身健體。

北京衛視《養生堂》欄目熱播《七旬營養師的養生經》系列專題主講嘉賓孫樹俠教授，研究員，現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編20多部專著、科普、教材等書籍。

《圖解食物大補寶典（全彩版）》是食物營養專家根據四季養生、不同體質人群的補益，詳解200多種食材和200多道食譜，從食材的功效、食用時的注意等進行闡述，方便讀者查找、操作，有針對性的進補，做到了食物對癥，食補無憂，是家庭生活中不可缺少的大補書。

隨著我國社會經濟的快速發展，城市化進程的逐步加快，與膳食營養相關的慢性病對我國廣大居民，特別是在職場拼搏的白領人群構成的健康威脅越來越突出和嚴重。
合理營養是健康的物質基礎，而平衡飲食又是合理營養的根本途徑。人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物又都有其獨到的營養優勢。所以說，食物本身并沒有好壞之分，重要的是如何選擇食物的種類和進食的數量，如何進行合理的食物搭配。
祖國傳統醫學博大精深、源遠流長，特別是在食療、食補方面就有許多傳世的巨著。其中《黃帝內經》、《神農本草經》等就是經典的著作，至今在現代醫學領域仍占有顯著地位。在這些著作中，經常讀到的一句話就是“藥食同源”，這是祖國醫學食物養生的實踐總結和科學依據，也是我們現實生活中進行食補的重要原則之一。食補的理論和技巧是豐富多彩而獨特的，比如，五味相調、性味相勝、以類補類，以及食無定法、因人而異、飲食而異、因地而異等說法，充分體現了中醫醫學辯證治療的理論原則。
俗話說，藥補不如食補。盡管有“藥食同源”的說法，也曾有人認為中藥沒有不良反應，但“是藥三分毒”卻是亙古不變的道理，只不過中藥的不良反應較少而已。藥補與食補同屬中醫進補范疇，但食補與藥補各有側重：藥補以扶正、治病為主，食補以養身、防病為主。所以，盡管在日常生活中，特別是對于處于亞健康狀態的人群來說，食補是非常重要的，是用食物的營養來預防疾病，推遲衰老，達到延年益壽的重要途徑之一。
本書結構簡潔，還列出來常見食物五味、藥食同源食材一覽表等附錄參考，具有重點突出、實用性強、便于閱讀等鮮明特點。特別是在圖解食物大補核心部分，對所列食材和食譜進行了全方位的闡述。所列食材和食譜都是經過實踐和臨床證明，確實對四季補益和不同體質人群的補益養生十分有益的。這些食材大多數容易買到，食譜的制作也一看就懂，一學就會。
食補既方便又實惠，人們樂于接受，一般沒有不良反應，而且可起到藥物起不到的作用。我們希望廣大讀者通過食補使臟腑功能旺盛，氣血充實，使機體適應自然界的應變能力增強，抵御和防止病邪侵襲，以健康的身心迎接每一天的燦爛陽光，這就是我們編著此書的初衷。
中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長
孫樹俠

PART　1 食補原則
順應季節話食補
春養肝--溫補陽氣
夏養心--清熱利濕
秋養肺--滋陰潤肺祛燥
冬養腎--藏陽保精
根據體質話食補
陰虛體質--要滋陰降火
陽虛體質--要溫陽益氣
氣虛體質--要益氣健脾
血虛體質--要補血養血
痰濕體質--要化痰祛濕
濕熱體質--要清熱利濕
血瘀體質--要活血化瘀
氣郁體質--要行氣解郁
特稟體質--要對癥規避
特殊、特異人群話食補
兒童--豐富合理，容易消化
女性--養陰為根本
電腦族--抗輻射為先
失眠者--清心安神為要義
肥胖者--要低熱量、低脂肪飲食
 
PART　2 圖解食物大補
春季
春季最佳食物
大蔥
大蒜
韭菜
香椿
春筍
黃豆芽
薺菜
青椒
蘋果
木瓜
櫻桃
鴨血
春季養生食譜
韭菜大米粥
豬肝菠菜粥
糙米野菜粥
棗蓮雞腿湯
洋蔥胡蘿卜湯
板栗枸杞子乳鴿湯
黃?排骨湯
烏梅防風雞湯
鴨血豆腐湯
土豆豬蹄湯
夏季
夏季最佳食物
綠豆
薏苡仁
苦瓜
黃瓜
冬瓜
絲瓜
生菜
番茄
蓮藕
豆腐
菠蘿
獼猴桃
西瓜
椰子
烏梅
鴨肉
鱔魚
帶魚
海蜇
石花菜
海藻
夏季養生食譜
薏苡仁綠豆粥
綠豆銀耳湯
苦瓜瘦肉湯
酸梅排骨湯
老鴨冬瓜湯
絲瓜番茄湯
蓮藕大米粥
山藥鴿肉湯
草菇萵筍湯
菠菜銀耳湯
荸薺甘蔗飲
白蘿卜豆菇湯
秋季
秋季最佳食物
玉米
西藍花
紅薯
芹菜
柚子
橙子
芒果
石榴
甘蔗
梨
栗子
核桃
花生
杏仁
蜂蜜
百合
菊花
兔肉
豆漿
秋季養生食譜

PART1 食補原則
SHI BU YUAN ZE
順應季節話食補
春溫、夏熱、秋燥、冬寒，自然界中一年四季的變化，直接影響著人體的生理功能和病理變化。年復一年，日復一日，年幼的逐漸長大，年長的逐漸衰老。如何讓生長變得茁壯，如何讓衰老放慢腳步，如何使機體更加健康，這是人們不懈追求的目標。
民以食為天，食物供給人以營養，維持人體功能的正常運轉。正如四季有風、寒、暑、濕、燥，人體有心、肝、肺、脾、腎一樣，食物也有四氣五味（即寒、熱、溫、涼；甘、酸、苦、辛、咸）。
每種食物的氣、味、性的不同，決定了不同的食物有不同的養生功效。食物吃對了是大補，吃不對則傷身。如果能根據不同季節，選擇不同性味的
食物對身體及時進行補益，做到天、人、食物合一，那么就可以吃走疾病，吃來健康。
中國傳統醫學博大精深，四季養生古人早有總結：“春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而養化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。”順應季節，及時進補，此乃養生之要務。
春養肝——溫補陽氣
春天陽氣生發，冰雪消融，萬物開始復蘇，人體的陽氣也順應自然，向上、向外舒發。在春季，人體的新陳代謝與肝臟密切相關，肝屬木，樹木在春天會生發長出嫩芽，要想保護肝臟，溫補陽氣很重要。
春季滋補以清平為主，應多吃些溫陽補氣、抗春寒、高熱量、高蛋白食物，還要吃一些抗病毒的食物，少吃肥甘厚膩、生冷、黏硬的食物，酸性食物也應少吃，以免傷及肝臟。
夏養心——清熱利濕
夏屬火，火氣通于心，夏季養生就是養心。養心就要疏泄心火，該出汗時就要出汗。如果違背了夏天的自然法則，夏天不宣散，比如，成天呆在有空調的房間里不出汗，就會傷了人體的心臟（心主火）。
夏天，人體的消化能力較弱，過食油膩會增加腸胃負擔。夏季飲食，應以清補為原則，多吃些清熱利濕的食物，少吃油膩食物，鹽要適當增加一點，以補充因出汗而流失的鹽分。
皮膚上的毛孔在受到冷東西刺激時會關閉，濕熱之氣就散發不出來。夏季不能為貪涼而吃很多涼的東西，應以溫食為宜。
夏天是散發的季節，該散的不散，不但會中暑而且會引發其他疾病。食物的種子是去心火的，如蓮子芯，每天沖泡代茶飲，就可以起到解暑去心火的作用。
秋養肺——滋陰潤肺祛燥
秋天是收斂的季節，也是養肺的季節。肺為陰，大腸為陽，如果肺氣出了問題，大便成形能力就差，食谷不化，表現在吃進去的食物不消化，這樣，身體就得不到營養的供給，也就難以收藏住精華。因此，秋天要補肺氣，只有肺氣足了才能把營養輸送到腎，化為精氣儲藏起來。
秋季飲食要選擇滋陰潤肺、補氣的食物，如果平時就氣虛，可用黃?煮粥喝。辛辣刺激、煎烤熏炸食物應少吃。食譜中可以適當增加一些酸性食物，因為酸性食物有收斂作用。
酸，包括酸味和澀味，植物的果實和種子大多帶有酸味或澀味，它們往往是最有營養的部分，能幫助人體吸收和儲存營養，保護精氣不外泄。
秋天要多喝水，補水對養肺至關重要，每天喝足夠量的水，白開水最好，鮮榨果汁或清淡的茶水也不錯。
冬養腎——藏陽保精
冬屬水，天寒地凍時節水面凝結成冰，可以保持水底的溫度（藏陽）。冬養腎，腎為先天之本，藏有人的陽、陰二氣。人體的腎精冬天應封藏在體內，以保存實力，等待來年春天的生發。因此，冬季最重要的就是養腎、防寒、助“火力”，只有“火力”旺了，腎精才強，生命力才旺盛。
冬季飲食應以溫性食物為主，還要適當多吃些苦味食物。苦味食物能燥濕、利水、強壯腎臟。苦味分兩類：一類苦溫，如咖啡、紅茶等；另一類是苦寒，如綠茶、蓮子心等。前者祛濕作用強，后者起瀉下的作用。冬季養腎應該吃一些苦溫食物，如羊肉等。
冬季飲食尤其不可過咸（世界衛生組織公布的每人每天限鹽量為5克）。咸屬水，腎和膀胱屬水，咸味重的食物耗腎精。冬屬水，心屬火，水克火，冬季人的心氣最弱，冬季咸味食品吃多了，更容易得心腦血管病。
咸味食品包括鮮味和咸味兩種。大多數海產品屬鮮味，但都歸屬于咸味食品。咸味食品口感不一定是咸的，如黃豆、黑豆、豬肉等。因此，日常飲食中除了限鹽，還要考慮到食品中的含鹽量。
少吃咸，能延年。除了冬季少鹽外，一年四季也最好少吃咸，這樣對身體更有利。
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