新城舊影：老廣州影像館．老葉看廣州（簡體書）

20世紀40年代馳名省港澳的廣州吳連記魚腸粥，令老一輩人記憶猶新。
魚腸粥創始人為吳潛初，其妻子姓連，“吳連記”因此得名。抗日戰爭期間，吳氏夫婦從香港逃難到廣州叢桂路。初時到附近糕店作坊賒點松糕賣，巴掌大厚如碗高的糕點，只賣一個仙，珠璣路街市的魚販、肉販、菜販都愿意幫襯（光顧），加上吳潛初為人厚道，常對孤寡老人關懷有加，因而在珠璣路一帶口碑頗佳。日子一長，人們都愛稱他為“高佬潛”。
40年代初，廣州食肆經營項目各有特色，飯店、茶樓、茶居、酒家檔次不同，但都不賣粥。吳潛初看準粥品大有可為，在眾街坊的幫忙下，開了個檔口賣魚粥。鋪面是一個姓李的魚檔主騰出的半個檔位，開張那天，街坊有的送來風爐煤爐柴火，有的買來望天煲，送來大米，還有魚檔送來幾條鯇魚，幾乎所有街市仔都來捧場。三個仙一碗魚片粥，兩個仙一碗魚頭粥，明火白粥只賣一個仙，不到兩個鐘頭，所有粥品賣了個精光，但仍有不少人站在店外排隊想買。吳妻靈機一動，將開刀廢棄的魚腸洗凈用姜汁腌過，猛火油煎后倒入滾粥內，剎那間香氣四溢，過往行人食指大動。這一招果然奏效，吳連記生意日旺，便先后發展了三間吳連記魚腸粥店。第一家設在長堤大馬路愛群大廈對面的朝音街口，第二間在羊城戲院附近，第三間規模最大，設在西濠二馬路。吳潛初的堂兄、86歲的吳偉生也是吳連記的股東之一。他回憶說，1947年，西濠二馬路的分店有三層，每層可容納100多人。當時從長堤大鐘樓（海關大樓）到虎標堂一帶，是廣州的金融、文化、商業、航運中心，有多家銀行、酒店、戲院、舞廳，長堤岸邊還停靠花尾渡和大火船。每日凌晨，火船靠岸，來自廣西、海南、四鄉的旅客登上碼頭后，都喜歡到店里叫上一碗粥填填肚，交流交流信息。戲迷們有的愛到店里邊品嘗魚粥，邊打發開場前的時間；有的則喜歡散場后到這里評論戲中的悲歡離合。附近新華酒店舞廳的舞女嘴更刁，非魚唇粥不吃，以至當時店中立下規定，所有魚嘴留至深夜才賣。
絹麻廠退休老人談永珍說，她母親當時就在朝音街吳連記負責煲粥，那個煲大得驚人，可容四人站立其中。米用的是“馬壩油黏米”，洗凈后用油鹽腌兩個鐘頭，粥的底料用上等大地魚、江珧柱，連燒的柴也要用上等無煙雜柴，因為用松柴有煙，異味容易被粥吸收。每日凌晨2時，母親就燒火煲粥，水滾落米，將大地魚、江珧柱用蚊帳布包好吊在煲內，人站在高臺上雙手不停地用長勺攪動，避免煲底起焦，煲出來的粥奶白均勻，主料魚腸選自3斤以上的大鯇魚，去油去雜，清水泡凈后用明礬腌制。吳連記魚腸粥在幾公里的長堤大馬路占據一方，名傳省港澳，連粵劇老倌薛覺先、羅品超，甚至政界達官貴人也專程坐車前來一試。當時廣州人有句口頭禪“唔（不）食吳連魚腸粥就唔（不）知魚粥的味道”。新中國成立后，吳連記公私合營，至50年代中期改成飯店，傳統魚粥漸漸消失。“文革”期間，“吳連記”改成前進飯店。60年代初，吳潛初移居香港，近年以83歲高齡離世。