發酵技術（簡體書）

《高職高專“十二五”規劃教材．生物技術系列：發酵技術》以發酵技術人員的職業崗位為導向，以發酵技術工藝流程為體系，按照發酵技術工作過程設置教學項目：發酵技術的基礎，發酵工業菌種的選育與保藏，發酵工業培養基的製備與優化，發酵工業的無菌操作，發酵工業的種子製備，發酵過程的控制，發酵罐的使用及放大，發酵產物的分離與精製，發酵產品的生產工藝。各項目重點闡述了基礎知識和工作任務，本著理論夠用，突出實踐性、實用性和先進性。
《高職高專“十二五”規劃教材．生物技術系列：發酵技術》可作為高職高專生物製藥、生物技術及應用、食品類及相關專業師生的教材，也可作為從事生物製藥、生物技術、食品、發酵等相關職業工作人員的參考書和崗前培訓用書。

項目一 發酵技術崗前準備
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、發酵與發酵技術
二、發酵技術的發展歷史
三、發酵工業的特點及其範圍
四、工業發酵的類型與工藝流程
五、發酵產物的類型
六、發酵技術的現狀及發展趨勢
七、微生物初級代謝產物的生物合成與調控
八、微生物次級代謝產物的生物合成與調控
工作任務
工作任務1.1 參觀發酵工業的工廠
項目小結
【練習題】

項目二 發酵工業菌種的選育與保藏
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、發酵工業常用菌種
二、發酵工業菌種的分離篩選
三、發酵工業菌種的鑒定
四、發酵工業菌種的改良
五、發酵工業菌種的退化與保藏
工作任務
工作任務2.1 抗生素產生菌的分離篩選
工作任務2.2 發酵工業菌種的鑒定
工作任務2.3 高產纖維素酶青黴菌的誘變選育
工作任務2.4 發酵工業菌種冷凍真空乾燥保藏
項目小結
【練習題】

項目三 發酵工業培養基的製備與優化
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一﹑發酵工業培養基的基本要求和配製原則
二、發酵工業培養基的成分及來源
三、微生物培養基的類型
四、發酵工業培養基的優化方法
工作任務
工作任務3.1 發酵工業培養基的配製及滅菌
工作任務3.2 發酵工業培養基的優化
項目小結
【練習題】

項目四 發酵工業的無菌操作
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、發酵工業污染的防治策略
二、發酵工業無菌操作的基本概念
三、發酵工業的無菌操作技術
四、發酵培養基及設備管道滅菌
五、空氣除菌
工作任務
工作任務4.1 發酵工業的設備管道滅菌
工作任務4.2 發酵工業的分批滅菌技術
工作任務4.3 發酵工業的連續滅菌
工作任務4.4 發酵工業的空氣滅菌
項目小結
【練習題】

項目五 發酵工業的種子製備
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、種子製備原理與技術
二、影響種子質量的因素
三、種子質量控制措施
四、種子製備實例
工作任務
工作任務5.1 發酵工業的種子質量控制及評價
項目小結
【練習題】

項目六 發酵過程的控制
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、發酵過程控制概述
二、溫度對發酵的影響及其控制
三、pH對發酵的影響及其控制
四、溶解氧對發酵的影響及其控制
五、CO2和呼吸商對發酵的影響及其控制
六、菌體濃度和基質濃度對發酵的影響及其控制
七、通氣攪拌對發酵的影響及其控制
八、泡沫對發酵的影響及其控制
九、高密度發酵及過程控制
十、發酵終點的檢測與控制
工作任務
工作任務6.1 發酵條件的優化
工作任務6.2 發酵過程的參數控制
項目小結
【練習題】

項目七 發酵罐的使用及放大
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、發酵罐的類型與結構
二、發酵罐的安裝和使用
三、機械攪拌通風發酵罐的設計與放大
工作任務
工作任務7.1 發酵罐的使用技術
工作任務7.2 微生物產品的發酵
項目小結
【練習題】

項目八 發酵產物的分離與精製
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、發酵產物提取與精製的一般工藝流程
二、發酵液的預處理及固液分離
三、細胞破碎與濃縮技術
四、發酵產物分離技術
五、結晶與乾燥技術
工作任務
工作任務8.1 離子交換法提取抗生素
工作任務8.2 抗生素的結晶
項目小結
【練習題】

項目九 典型發酵產品的生產
【學習目標】
項目說明
基礎知識
一、酒類生產
二、氨基酸生產
三、醬油和醋生產
四、抗生素生產
五、酸乳生產
六、單細胞蛋白生產
七、酶製劑生產
八、基因工程菌的發酵
工作任務
工作任務9.1 酒精生產
工作任務9.2 葡萄酒生產
工作任務9.3 啤酒生產
工作任務9.4 抗生素生產——青黴素的發酵生產
工作任務9.5 谷氨酸鈉（味精）生產
工作任務9.6 醬油生產
工作任務9.7 食醋生產
工作任務9.8 酸乳生產
工作任務9.9 單細胞蛋白生產
工作任務9.1 0澱粉酶生產
項目小結
【練習題】
附表20℃下酒精密度與體積分數質量分數對照表
參考文獻