發酵工程(第三版)（簡體書）

7.6.2補料的方式與控制
補料的方式有連續流加、不連續流加和多周期流加。每次流加又可分為恒速流加、指數流加和變速流加。
流加操作控制系統可分為有反饋控制和無反饋控制兩種，它們的數學模型在理論上無差別。反饋控制由傳感器、控制器和驅動器三個單元組成，根據控制依據的指標不同，又可分為直接方法和間接方法。
直接方法是以限制性營養物（如碳源、氮源）的濃度作為反饋控制的參數，間接方法是以溶氧、pH、呼吸熵、排氣中CO2分壓及代謝產物濃度等作為控制參數。對間接方法來說，研究的關鍵是選擇與過程直接相關的可檢參數作為控制指標。這就需要詳盡考察分批發酵的代謝曲線和動力學特征，獲得各個參數之間的有意義的相互關系來確定控制參數。例如，青霉素生產所用的葡萄糖流加的質量平衡法，它是依靠精確測量排氣中C02的逸出速度和葡萄糖的流加速度，達到控制菌體的比生長速率和菌濃度。反饋控制的補料分批培養，常常是依據個別指標進行，在許多情況下效果并不理想，需要進行多因子分析。
為了改善發酵液的營養條件和去除部分發酵產物，補料分批培養還可采用“放料和補料”方法，即定時釋放出一部分發酵液（可供提取），同時補充一部分新鮮營養液后繼續發酵，并重復進行。這樣可維持一定的菌體生長速率，延長發酵周期，既有利于提高產物產量，又可降低成本。
7.7發酵過程中的染菌分析及其控制
染菌（conta mination）是指在發酵培養基中侵入了有礙生產的其他微生物。幾乎所有的發酵工業過程都有可能遭遇雜菌或噬菌體的污染。
7.7.1染菌對發酵的影響
由于發酵菌種、培養基、條件、周期及產物性質等的不同，發酵受污染的危害程度也不同。發酵染菌，輕則影響產量或質量，重則可能導致倒罐，甚至停產，造成原料、人力和設備動力的浪費。遇到連續染菌，特別是在找不到染菌原因，又沒有防治措施時，會造成無法估量的損失。因此，防止雜菌和噬菌體污染是保證發酵正常進行的關鍵之一。
染菌對發酵過程的影響很大，不同的產品，污染不同種類和性質的雜菌，不同的污染時間，不同的污染途徑、污染程度，不同培養基和培養條件等，所產生的危害是不同的。