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《中國營養師培訓教材》是針對參加培訓人員的專用教材，同時也是從事營養、食品專業工作人員的參考教材。它包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過剩、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。
本教材由全國數十位相關領域的專家編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我過營養工作的實際需要，增加了“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內容比一般的營養與食品衛生學教材更豐富、全面，具有較強的實用性。
本教材由全國數十位相關領域的專家編撰、審定，具有較強的科學性。本教材考慮到我過營養工作的實際需要，增加了“營養強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內容比一般的營養與食品衛生學教材更豐富、全面，具有較強的實用性。
目次
第一篇 基礎營養
第一章 人體構成及食物的消化吸收
第二章 能量
第三章 蛋白質
第四章 脂類
第五章 碳水化合物
第六章 常量元素
第七章 微量元素
第八章 維生素
第九章 水和膳食纖維
第二篇 食物營養與食品衛生
第一章 植物性食物的營養價值
第二章 動物性食物的營養價值
第三章 調味品和其他食品的營養價值
第四章 食品污染及其預防
第五章 各類食品的衛生要求
第六章 食物中毒及其預防
第三篇 人群營養
第一章 孕婦乳母營養與膳食
第二章 嬰幼兒營養與科學喂養
第三章 學齡前兒童營養與膳食
第四章 學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章 老年人與膳食
第六章 特殊環境與特殊作業人群營養與膳食
第四篇 公共營養
第一章 概論
第一章 膳食營養素參考攝入量
第二章 膳食結構與膳食指南
第三章 營養配餐與食譜編制
第四章 營養調查與評價
第五章 營養教育
第六章 食物與營養的政策法規
第五篇 營養缺乏與營養過量
第一章 營養缺乏病概述
第二章 蛋白質 - 能量營養不良
第三章 維生素缺乏病
第四章 礦物質缺乏
第五章 營養素過量與中毒
第六篇 疾病營養
第一章 醫院膳食
第二章 住院病人的營養評價
第三章 呼吸系統疾病
第四章 心腦血管疾病
第五章 泌尿系統疾病
第六章 消化系統疾病
第七章 肝膽胰疾病
第八章 內分泌代謝性疾病
第九章 常見外科疾病
第十章 其他疾病營養
第十一章 腸外與腸內營養支持
第七篇 營養強化與保健食品
第一章 營養強化食品
第二章 保健食品概述
第三章 保健食品常用的功效成分
第四章 保健食品的功能原理
第五章 保健食品的加工和管理
第八篇 食品加工與烹飪
第一章 食品加工技術
第二章 烹飪學
第一章 人體構成及食物的消化吸收
第二章 能量
第三章 蛋白質
第四章 脂類
第五章 碳水化合物
第六章 常量元素
第七章 微量元素
第八章 維生素
第九章 水和膳食纖維
第二篇 食物營養與食品衛生
第一章 植物性食物的營養價值
第二章 動物性食物的營養價值
第三章 調味品和其他食品的營養價值
第四章 食品污染及其預防
第五章 各類食品的衛生要求
第六章 食物中毒及其預防
第三篇 人群營養
第一章 孕婦乳母營養與膳食
第二章 嬰幼兒營養與科學喂養
第三章 學齡前兒童營養與膳食
第四章 學齡兒童與青少年的營養和膳食
第五章 老年人與膳食
第六章 特殊環境與特殊作業人群營養與膳食
第四篇 公共營養
第一章 概論
第一章 膳食營養素參考攝入量
第二章 膳食結構與膳食指南
第三章 營養配餐與食譜編制
第四章 營養調查與評價
第五章 營養教育
第六章 食物與營養的政策法規
第五篇 營養缺乏與營養過量
第一章 營養缺乏病概述
第二章 蛋白質 - 能量營養不良
第三章 維生素缺乏病
第四章 礦物質缺乏
第五章 營養素過量與中毒
第六篇 疾病營養
第一章 醫院膳食
第二章 住院病人的營養評價
第三章 呼吸系統疾病
第四章 心腦血管疾病
第五章 泌尿系統疾病
第六章 消化系統疾病
第七章 肝膽胰疾病
第八章 內分泌代謝性疾病
第九章 常見外科疾病
第十章 其他疾病營養
第十一章 腸外與腸內營養支持
第七篇 營養強化與保健食品
第一章 營養強化食品
第二章 保健食品概述
第三章 保健食品常用的功效成分
第四章 保健食品的功能原理
第五章 保健食品的加工和管理
第八篇 食品加工與烹飪
第一章 食品加工技術
第二章 烹飪學
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