小暮秀子的美味畫帖

本書圖文收錄自二○○四年十月七日起，
於《讀賣新聞》週四晚報連載至二○○八年四月的
〈小暮秀子的美味畫帖〉，並經修潤、整理而成。

後記 吃同一鍋飯

烹調感覺和畫圖很像，但或許比畫圖有趣──從小就最喜歡畫圖的我，經常會這麼想。
因為圖畫作品只能用看的或用摸的；但烹調料理除了有視覺上的享受，可以用牙齒、用嘴脣、用舌頭、用喉頭品嘗其口感與味道，可以體會酥脆、清爽、Ｑ彈等由食物演奏的聲音，還可以感覺到各種香氣。

當我品嘗到其他人烹調的美味料理，我就會想自己做做看。當我手邊只有少許食材，我就會鬥志高昂，挑戰利用這些食材做出美味料理。相反的，我在面對琳瑯滿目的食材時，會忍不住端出藝術家的架子，思考能做出多少種類的料理。若能自己完成烹調、品嘗這一連串的作業，更是讓人愉悅。我認為烹調是不斷重複創意的實驗，所以每天持續也不會膩。

人吃到美味的食物會笑；笑了心情自然就好；心情好了自然就能將心比心，體會其他人的想法與性格，進而增進雙方的感情。日本有句話說：「吃同一鍋飯」，意思是「吃同一鍋飯，能讓彼此產生歸屬感」，這句話說的真好。

【蔬菜】
西洋菜和鴨肉　絕配
微焦的白菜　頂級美味
百吃不厭〈涼拌茄子絲〉
逆向思考正中目標
韭菜熱油變身術
感人的酸菜白肉鍋
熱蕃茄一味三吃
簡單！感動！蕃茄乾
烤蕪菁　震撼人心的美味
蘆筍好好吃！
清爽蔬菜冷湯　道地的美味
解暑秋葵
全新洋蔥醬汁　出乎意料的組合
天鵝絨的口感
二十日蘿蔔與橄欖油　不可小覷
蘘荷　濃縮的清爽美味
連續四晚品「蔥」
香菇鑲肉大功告成
簡易菠菜鹹派
既清脆又鬆軟的馬鈴薯
根莖類與日本酒　簡單的感動！
從牛蒡看人生
義大利冬季蔬菜
美味的菊苣
炸豌豆　叭哩！
兩種雞豆
北非口味的豆渣沙拉
綠色漩渦　愛上莢果蕨
最近愛吃蓮藕球
法國人與昆布的關係
草莓義大利麵 
地中海酸豆
無花果　溫暖的味道
新作品？栗子燉飯
隔壁鄰居的柿子 
熱杏桃的威力
頂級橘子醬　大量生產

蔬菜成癮？

【魚、肉】
無國界沙丁魚乾
頂級美味！花腹鯖茶泡飯
嘗試墨西哥風味
魚乾火鍋
摩洛哥風味土鍋
蒸煮紅金眼鯛
融化在嘴裡的美味
用炒菜鍋燻旗魚
連骨頭都好吃的鹹醋魚
處理竹筴魚
義大利風味鰹魚
全能魚子沾醬
融化人心的濃湯
螃蟹、咖哩與芹菜　巧妙組合
就是愛花枝飯
日義合作　清爽的初夏
章魚與蠶豆的華麗搭配
成堆的淡菜　青春的回憶
牡蠣與海苔　絕妙組合
西洋風味的蛤蠣
咖哩教室
黑豬肉的好朋友　蘿蔔泥
邂逅糖醋排骨
雞翅真偉大
好極了！炸雞翅
驚奇皮蛋
可愛的涼爽前菜
起司鍋

味道沒有絕對

【飯、鍋】
台灣的早餐　令人感動的美味
鹹粥　五臟六腑皆大歡喜
油煮飯　越咬越美味
值得紀念的年糕火鍋
粗野與溫柔　魚肉火鍋
丈夫的法國冷前菜　大飽口福
簡易白醬
奶油蛋黃培根義大利麵　感動重現
用攪拌取代揉壓　Ｑ彈麵疙瘩

後記　同一鍋飯

台灣的早餐　令人感動的美味

幾年前，我曾和幾名朋友一同到台灣旅行。還記得當時品嘗的料理，每一樣都很好吃，而最讓我難以忘懷的就是「鹹漿」。
當時聽父親是台灣人的朋友說：「台灣的早餐最好吃了。」深受吸引的我們一天特別早起前往台北的「清粥小菜街」。那條路上有一排感覺很像的店家，其中有幾個店家會在入口一角炸著很像麵包的食物。

儘管還不到六點，朋友帶我們前往的店家卻是一位難求。店裡的人不斷從廚房將白色湯汁、從走道邊將方才我們看見的油炸食物端上桌。白色湯汁是豆漿，那油炸食物則是油條。在朋友大力推薦下，我們都毫不猶豫地點了鹹漿與油條。
鹹漿裡有像是半熟蛋液的白色塊狀物。我用湯匙試吃了一口，就為它溫和、滑順且恰到好處的酸味與鹹味感動不已。把油條浸在裡頭，嚐起來更是美味。真是一頓令人感動的早餐。

忽然，身旁的朋友說：「這不是豆乳 嗎？」「噯，真的是。我一直不太敢喝豆乳，但這真好喝。」「所以這些白色塊狀物就是豆腐的半成品囉？」
熟悉台灣的朋友告訴我們：「加了醋，豆乳就會凝固。」
結束短暫的旅行，我在飛機上想著：「就算只是為了鹹漿，我也要再來台北。」
前幾天，和我一同到台灣旅行的朋友來找我時說：「只要在豆乳裡加鹽和醋，就會變成鹹漿。」真的假的……我抱著懷疑的心情試做，沒想到竟然成功了。原來只要這麼簡單，就能重溫台北的回憶。

●製作方式：在豆乳完全沸騰前關火，加入適量鹽與醋。就算沒有油條也很好吃。
豆乳、鹽、醋……只要利用隨手可得的食物，就能重現令人感動的美味──感謝朋友告訴我這個好消息。