防癌抗癌怎樣吃：營養世家的食養食療之道（簡體書）

《防癌抗癌怎樣吃：營養世家的食養食療之道》主要包括防癌抗癌飲食知識的介紹，老年人營養常識和獨具中國特色的東方食養食療學三方面內容，本書作者為國內知名的中醫腫瘤專家謝文緯醫生與其被公認為“營養泰斗”的九十多歲高齡的健康老母親。從內容到作者，都是實屬難得之作。本書讀者對象廣泛，尤其適合中老年人以及關注防癌抗癌知識的人閱讀。

謝文緯，主任中醫師。下過鄉，當過兵，做過獸醫，文革後就讀于北京中醫藥大學，國內短期行醫後求學美國並從事醫學研究工作，同時給外國人講授中醫藥課程。1996年回國創辦北京東方癌症研究中心，潛心研究中醫抗癌機理和臨床效應，最終創造出了中醫無毒大劑量抗癌法，救治病人無數。著有《一個中醫在美國》、《兩部天書的對話——易經與DNA》、《中醫成功治療腫瘤一百例》和《有毒抗癌與無毒抗癌——我的醫學思考》等。

《防癌抗癌怎樣吃:營養世家的食養食療之道》讀者對象廣泛，尤其適合中老年人以及關注防癌抗癌知識的人閱讀。

2010年端午節前夕，我寫了一本書《陰陽食物養生療病》獻給我的母親90歲壽辰，因為她是著名的營養專家，曾經從事過中央首長的營養保健工作，她為這本書作了序。大概是因為這個緣故，這本書竟與毛澤東的保健醫生王鶴濱所寫的《七個習慣讓您健康一生》、鄧小平的保健醫生連汝安所寫的《好心好腦活百年》和解放軍305醫院(位于中南海內)院長張清華所寫的《心病還需心藥醫》成為一套“紅色養生系列”圖書。
但是這套書的發行沒趕上好時候，當時正值張悟本養生書受到批判之際，“養生書”在市場上正經歷從繁榮熱銷的高峰跌入慘淡經營的低谷之中。可是不知道為什么，在養生保健書極不景氣的時候，在許多出版社開始對養生書大開殺戒進行銷毀之時，我的那本書居然一路高歌。我清楚地記得，有一天，美國GE在中國分公司的一位部門經理，竟然拿了100本《陰陽食物養生療病》尋找到我，非常客氣地送了我兩罐好茶，然后讓我為這些書一一簽名。
我有些不解，為什么這本冠以“陰陽”字眼，聽起來很容易讓人聯想到“迷信”、“偽科學”或“張悟本之流的養生書”卻沒有遭到讀者的抵制呢？后來聽到一位資深出版人的分析，才明白其中的緣由。原來廣大的讀者是懂得如何鑒別養生書的真偽的，他們認為大凡被炒作、被忽悠、被肆意夸大的“養生書”，因為怕被追究責任都不會留下中藥或食療的處方，而我的書中卻有幾百個處方，并且都標有中藥或食物的劑量。作為醫生，我對書中的每個食療處方其實都擔負著責任。或許是這個原因，在那樣的情況下，我的書竟然獲得了讀者的信任和青睞。
從2006年開始，我每年至少會出版一本書。如果在當當網上點擊我的名字，便可看到這些書被羅列在一起，上面有很多讀者的評語。我的書一般都是與出版社直接簽約，然而《陰陽食物養生療病》是我第一次嘗試與一家文化公司簽約，結果是這本書成了“紅色養生系列”圖書中的一本。因為是“紅色養生系列”，所以書的封面當然是紅色的。然而書出版后的幾個月，市場上又出現了黃色封面的《陰陽食物養生療病》，我的朋友不僅買到，還將封面和發票的復印件傳給我，并且要我警惕“盜版書”。
我自然會去調查，最后發現：與那家文化公司合作的出版社自己重新設計了封面，并且擅自印刷了幾千冊。我先是向出版社索要樣書，后來又索要版稅，都遭到了拒絕。然后我去找文化公司，他們先是大驚，告訴我對此事完全不知情，并且信誓旦旦地向我表示，一定會追究出版社的法律責任，為我討回版稅。但是幾個月過去了，沒有任何音訊，我只得又去調查，才得知文化公司與出版社之間有財務糾紛，因此出版社敢于“理直氣壯”地印刷我的作品，毫無愧疚地銷售，并且分文不給我，甚至連樣書也不給我一本。
我本來很看淡這類事，因為中國目前的圖書市場就是這樣。然而此時當當網上《陰陽食物養生療病》開始脫銷，讀者的需求不得不使我要求出版社加印這本書，因此我很想理順關系，希望文化公司和出版社能夠和諧相處，印刷和銷售好我的書，并且按照合同支付我先前定好的版稅。然而我花費了半年的時間，卻無法協調好這種錯綜復雜的“三角債”關系，我也不愿意再被他們當作“皮球”踢來踢去了。
我曾經有過請律師的念頭，但細細一想，這不過是把銀子往律師手中送。幾年前我在北京科學技術出版社出版的《兩部天書的對話——易經與DNA》，在很多網站被列入免費下載，北京科學技術出版社與最早提供免費下載的豆丁網已經辛苦地打了一年多官司，沒有任何結果，不同的只是由先前提供免費下載的三四家網站，如今增加到十幾家網站。作為一個悲哀的知識分子，我現在也只有忍氣吞聲了。可是接下來，我卻做了一件更加愚蠢的事情，我竟然會向文化公司承諾，放棄對出版社私自印刷的幾千本書版稅的索要權，回報僅僅是我將《陰陽食物養生療病》的版權收回來。
我不知道文化公司和出版社是否也能承諾，將庫存的《陰陽食物養生療病》賣光后，不再印我的書和賣我的書，如果在2013年市場上仍然可以買到這本書，就說明他們沒有那樣做。因為我決定在國內不再出版簡體字版的《陰陽食物養生療病》，我把這本書的繁體字版權賣給了香港星島出版社，并且趕在2012年的香港書展前正式發行了，所以讀者如果要想買這本書現在就只能去香港了。
由于我的周圍多是癌癥病人，他們常常向我詢問防癌抗癌應當怎樣吃。雖然我寫過一些簡短的文章分發給他們，或者刊登在報紙上，或者發表在我的博客上，但依然不能解決他們在飲食上的諸多疑問。于是我苦苦研究了幾個月，為這一課題寫了五六萬字，但尚不足以成書。
這時我恰好發現了母親一部關于老年人營養的手稿，有6萬余字。這篇手稿總結了母親一生對老年人營養工作的精華和經驗，大部分內容是她在電視臺的系列營養講座稿、記者采訪稿以及她在國內外的演講稿。其中不僅有理論，而且更多的是實踐，內容深入淺出。由于母親一直負責北京軍區總院高干病房的營養配膳，所服務的對象多為老年人，而中國現在已進入老齡化社會，老年人的營養已成為全社會關注的焦點，人們急需這方面的營養知識。于是我在與母親細細磋商后，將這部手稿改寫成《母親李瑞芬細說老年人營養》。相信母親的這6萬余字，不僅會讓許多老人如獲至寶，而且也會成為社會上諸多老年公寓和敬老院的營養指南。
這兩部分內容加起來約有10萬字，但書依然顯得單薄，最后我又想起了那本已經被我收回版權的《陰陽食物養生療病》，我想如果國內的讀者真要尋找這本書，我不能把他們都推到香港去。于是我將書中最實用的東方飲食觀、食物陰陽定性與定量、陰陽食物的選擇和幾百個養生療病的食療方選編到這本書中。
現在這本書共有20萬字，考慮到書的內容已經超出了防癌抗癌的概念，所以我就附加了一個小標題：營養世家的食養食療之道。這是第一本我與母親合寫的書，在她92歲壽辰之后出版這本書，我深深感到其價值的寶貴，因為這本書將成為我們母子倆在營養學方面合作的永久紀念。
謝文緯
2012年10月

防癌抗癌的綠色“活性”食物
誠然，工業帶來的各種致癌物的增多和汽車等帶來的環境污染無疑是癌症高發的原因之一，然而，富足生活向人們提供的“三高”食物和附著各種添加劑及農藥、化肥殘餘的食品更是癌症高發的元兇，因為一日三餐，“病從口入”，癌症的發生與飲食的關係顯得越來越重要。
1.無毒抗癌
2.癌症與飲食的關係
3.生機飲食療法的提倡者們
4.小麥草的故事
5.結識歐陽趙敏女士
6.小麥草的功效
7.小麥草汁的家庭製作
8.芽苗菜是信得過的“菜籃子”
9.芽苗菜的功效
10.芽苗菜的家庭培植
11.芽苗菜菜譜
少食易致癌的垃圾食物
癌症是由特定的因素誘發，預防應該放在第一位。在諸多癌變中，30％由吸煙所致，35％～50％是由於飲食不當所致。事實上，這些“從口而入”的致癌因素較其他致癌因素更容易得到控制。
1.少食熏、烤、黴變食物
2.少食高脂肪食物
3.少食速食、“洋快餐
4.少食”紅肉“，少飲酒
5.少食細糧、牛奶
6.避免飽食和刺激性食物
多食具有防癌抗癌功能的食物
有一個可作為防癌抗癌的天然飲料食療方值得推薦，尤適合大便較為困難者，即3份蘋果、4份胡蘿蔔、1份紫甘藍或捲心菜，榨汁即飲。超過20分鐘再喝，抗癌活性會大幅下降。
1.常見的抗癌食物
2.多食高脂肪魚和適量飲用紅酒
3.多食富含防癌維生素和微量元素的食物
4.多食豆類、薯類和澱粉類食物
5.多食蔬菜水果
6.多食帶顏色的食物
7.多食菌類食物與飲用天然抗癌飲料
癌症的飲食治療
癌症病人應當怎樣吃？我們首先建議要調整病人的膳食結構，飲食為先，最好在1～2年內以素食為主，即以粗糧、蔬菜、水果、豆製品為主。牛奶不主張飲用，但可食益生菌發酵的酸奶，雞蛋要吃家養的，最好只吃蛋白。
1.癌症病人的飲食原則
2.癌症術後的食療
3.癌症放療中的食療
4.癌症化療中的食療
5.防癌抗癌食療方
李瑞芬細說中老年人營養
母親以自己豐富的臨床經驗和養生保健知識，總結了一整套中老年健康飲食方法。她曾編過很多食諺順口溜，其中最著名的是幾乎家喻戶曉的”腿論“：
“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的，吃一條腿的不如吃沒有腿的。”
1.長壽與快樂
2.人的壽命有多長
3.人的衰老是怎樣進行的
4.有關衰老的幾種學說
5.營養與衰老
6.如何通過營養延緩衰老
7.中老年人的營養需求
8.中老年人的健康飲食原則
9.常見食物的營養分析
10.家喻戶曉的“腿論”
11.中老年人的膳食平衡
12.中老年人的食物選擇
13.中老年人的食物搭配
14.堅持科學的飲食觀念
15.中老年人膳食烹調原則
16.中老年人一周食譜舉例
17.母親的長壽飲食經驗
18.中老年人的飲食治療
19.營養問答
東方飲食觀
東方人很早就具有全營養觀，在《素問？六節藏象論》中提到：“天食人以五氣，地食人以五味五味入口，藏於腸胃，味有所藏，以養五氣，氣和而生，津液相成，神乃自生。”《素問？藏氣法時論》中說：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”
1.人體所需的營養素
2.五色五味，營養全面
3.少食長壽，多食折壽
4.細嚼慢嚥防癌抗癌
5.人類的消化系統
6.蔬果是人本能最喜歡的食物
7.牙齒告訴我們合理的膳食結構
食物的陰陽定性
東方人認識食物首先要別陰陽，即辨別食物屬陰性還是屬陽性。雖然東方人手中沒有先進的儀器能夠為食物的陰陽定性定量，但東方人從“象”出發，他們可以從食物的外形與味道，食物進入人體產生的寒熱溫涼作用，向上向外或向下向內作用的方向，以及食物生長的地點、氣候、季節的不同，判斷食物的陰陽屬性。1.食物的陰陽屬性從何而來
2.食物的陰陽屬性與酸鹼性的關係
3.食物的陰陽屬性與烹飪的關係
食物的陰陽定量
為了將食物在人體中產生的寒熱溫涼作用進一步細化和量化，我們將食物寒的作用劃分為-4和-3，涼的作用劃分為-2和-1，溫的作用劃分為+1和+2，熱的作用劃分為+3和+4。
1.八卦與食物的陰陽定性定量
2.常見食物的定性定量表
3.百味中藥的陰陽定性定量
陰陽食物的選擇
有經驗的中醫大夫在用藥膳治療陰虛病人時，除了給予陰性食物外，也給予少量的陽性食物，這叫做“陽中求陰”；而在治療陽虛病人時，除了給予陽性食物外，也給予少量的陰性食物，這叫做“陰中求陽”。
1.不同氣候帶的人陰陽食物的選擇
2.陰陽食物的選擇要因人而異
3.人體陰陽失衡的定性定位
4.選擇食物要注意陰陽平衡
陰陽食物養生篇
這裡介紹滿足人的春季食養、夏季食養、秋季食養、冬季食養、瘦身、排毒、除斑、延年等23種常見養生需求的東方食養學具體應用方法。
1.補氣
2.養血
3.滋陰
4.壯陽
5.強心
6.補肺
7.益腎養肝
8.健脾和胃
9.健腦益智
10.春季食養
11.夏季食養
12.秋季食養
13.冬季食養
14.瘦身
15.養顏
16.烏髮
17.明目
18.聰耳
19.固齒
20.排毒
21.除斑
22.祛痘
23.延年
陰陽食物療病篇
這裡介紹滿足患慢性胃炎、便秘、消化不良、老年癡呆症、痛風、高血壓、脂肪肝、糖尿病等40種常見病者療病需求的東方食療學具體應用方法。
1.感冒
2.咳嗽
3.哮喘
4.肺結核
5.胃、十二指腸潰瘍
6.腹瀉
7.便秘
8.消化不良
9.慢性胃炎
10.黃疸
11.肝炎
12.肝硬化
13.脂肪肝
14.高血壓
15.冠心病
16.高脂血症
17.腦卒中後遺症
18.貧血
19.腎炎
20.尿結石
21.泌尿系統感染
22.失眠
23.老年癡呆症
24.糖尿病
25.甲狀腺功能亢進
26.痛風
27.陽痿
28.遺精
29.前列腺肥大
30.月經量多
31.閉經
32.痛經
33.更年期
34.不孕
35.產後缺乳
36.小兒厭食
37.小兒積滯
38.小兒百日咳
39.小兒夜啼
40.小兒遺尿

因此，老年人攝取食物應加以節制，切忌供過于求。但是食量不足對老年人來說，危害也很大。營養不足會使人體抵抗力下降，一有風吹草動就會感染疾病，因此掌握營養的平衡是最重要的。制定食譜主要包括以下幾點：
A.確定自己一天的食物需要量
中國營養學會制定的《中國居民膳食指南》和平衡膳食寶塔建議的每人每天各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人。中老年人可以根據指南建議的食物攝入量，結合個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度和季節等情況適當調整。比如體力活動多，勞動強度大時需要的能量高，可適當多加些主食；反之，需要能量少，可少吃些主食，也就是俗話說的“忙時多吃，閑時少吃”。
一般情況下，沒有體力活動的60歲以上老年人，可參照每天1500～2000千卡膳食來安排，即主食200～300克。70歲以上老年人約每天1800千卡，即主食約250克。80歲以上的老年人每天攝人的熱量在1600千卡，即主食200～250克。女性需要的能量往往比從事同等勞動的男性低200～300千卡，也就是主食少50～100克。
其實，實際生活中沒有必要去斤斤計較，這只是給大家一個考標準。健康人每餐吃到八分飽時，對能量的需要也就基本得到足。高齡老人自身的調節功能可能稍差，只要注意每餐進食量相不多，吃到七八分飽，每天吃3～4餐，保持食量平衡就可以了。活動減少，食欲也會有所下降。尤其高齡老年人要比較精細地安自己的飲食量，不可忽多忽少，使能量攝人大起大落。