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湯圓與白香餅：臺灣美味文字（簡體書）
- ISBN13：9787108042682
- 出版社：北京三聯
- 作者：焦桐
- 裝訂／頁數：平裝／209頁
- 規格：20.8cm*14.6cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2013/02/01
- 促銷優惠：簡體曬書節-單79五70
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
書摘/試閱
商品簡介
《湯圓與白香餅：臺灣美味文字》主要內容包括：母親的哭聲、湯圓與白香餅、那個牌子的肉燥米粉、奶奶的排骨粥、清糜、香蕉與栗子、早熟的棗子、蘋婆的滋味、掛麵、食遊童年、我的電鍋人生、愛吃土檨仔、水語茗言等。
作者簡介
焦桐，臺灣《飲食》雜誌創辦人，“二魚文化”事業有限公司負責人，臺灣飲食文化協會理事長，臺灣“中央大學”中文系副教授。1956年生於臺灣高雄市，曾習戲劇，喜詩歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壯陽食譜》、《臺灣味道》、《暴食江湖》等詩歌散文集二十餘種。編有《臺灣飲食文選》、《星級名廚的料理秘籍》等。任臺灣“年度餐館評鑒”專家團召集人，曾策劃主持過“隨園晚宴”、“印象主義晚宴”、“文學宴”等多種主題筵宴，酷愛美食，認為享受美食是人生中最絕妙的美學體驗。
名人/編輯推薦
《湯圓與白香餅:臺灣美味文字》由焦桐編。在乎肚子的人，才會在乎別的事情，而各種類型的文章中，尤以飲食文章最有滋味，它令人在閱讀時大最分泌唾液，令人喜悅。
書摘/試閱
回想我的昔果山童年，仿佛正迎著人口飽實的時代，人丁多，最愛看傍晚炊煙飄升，一片寧靜祥和。若是秋后，大家都閑了，抓著曬好的花生吃。有的塞進Vl袋，有的把花生放在衣服下擺，再卷起來。傍晚，村落里一群孩童閑逛，吃花生，看夕陽，吹晚風，愜意無比。花生并非無限制供應，只除了剛曬好、而大人還沒有做好“防備”的那幾天。因為花生對昔果山來說，是極重要的經濟命脈。
昔果山的花生在人工采收時，即已按照果實飽滿與否分列等級，好的、大的一籃，較差的又放一籃。辛苦收成完畢，家里升起大灶，煮幾鍋沸騰騰的熱水，加鹽巴，煮花生。煮花生看似簡單，實則關鍵，若是鍋子沒洗干凈，留下一丁點油污，煮好的花生就帶有油腥味。鹽巴加得少，甜味沒法被勾勒出來，加得多，花生死咸。這幾個關鍵只要犯著一處，一鍋好花生就變成一鍋壞花生，運到市場乏人問津，還會遭逢顧客挑三揀四，調侃一番。我曾見過二伯意興闌珊運回錯加鹽巴的花生，嘗起來咸，加上又有油污味，味道可怕，足以破壞對花生清脆香甜的既有印象。
花生煮好后，是一個長達經月的曝曬工程。顆顆濕重的花生拿到中庭、三合院廂房屋頂，上午鋪好花生，適時翻攪，中午、下午又再翻攪，讓花生均勻曝曬。花生不能在入夜后收拾，免得濕氣入侵，宜在傍晚前收拾妥當，隔日再拖出幾個麻袋的花生，——鋪好，如此經月，濕重飽滿的花生終于漸次輕盈，原本灰的、黃的色澤逐漸改變，終于去除灰的顏色，整顆亮黃、晶瑩。一個月的時光，不能保證老天爺作美，都不下雨，曝曬花生要判斷當天日照是否夠多，遇見急雨得趕緊收拾，免得花生受潮，或因淋了雨水增添異味，那就有損花生本色了。如果我沒記錯，曝曬后的花生到后浦市場賣，一臺斤總有一百元以上的價格，似乎要價不斐，若衡量全程手工以及制作過程，當知粒粒皆辛苦。
往昔，在過冬前，母親會留給子女一鐵箱的花生，兄弟姐妹或就閣樓、或就衣柜等地秘密藏匿，一個鐵箱的花生就是一整個冬天的零嘴了。鐵箱原是裝餅干的，每逢買了鐵箱包裝的餅干，大家都不舍得丟棄，預備拿來裝花生。遇見大的鐵盒，大家都爭著要。
除了花生，小時候也栽種玉米。玉米不像臺灣或內地，煮過、烤過就好吃，多是飼料用的。記得母親曾把玉米磨碎，制作面糊般的點心，加糖吃，非常可口，但是費心費工，在那樣農忙與戰亂的時代，只能偶一為之。刨玉米是一個剛開始有趣，后來卻乏味、疲憊的工作。先以起子在堅硬的玉米穗上犁出幾條空缺，猶如飛機跑道，這時候玉米果實松了，用手扭轉，即能甩開粒粒金黃的玉米，但玉米委實太多，加上它不能煮食也不能烤食，漸漸地，雙手發紅、起繭。然而回老家，站中庭，望閣樓，我總會看見孩提時，興奮地把玉米往樓上送，再接引到廂房屋頂。
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