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《醃醬泡菜精選280例》是一本專門教你怎樣製作各種醃菜、醬菜、泡菜的大眾菜譜書。書中通過簡潔的文字與精美的彩圖，詳盡介紹了人們日常飲食中常用醃醬泡菜的原料、制法及操作要領。《醃醬泡菜精選280例》分為三大類，共近300例。本書所選菜例，品種豐富，風味各異，一菜一圖，易學好做，不僅適合大小飯店、食堂和有關廠家學習參考，也可供廣大家庭及美食愛好者閱讀使用。
作者簡介
吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先後跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設計師劉風凱、吳傑等人學藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品製作》等烹飪圖書，並有許多攝影作品被書中採用。
吳傑，大學畢業，著名烹飪講師，國家高級營養師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑒定考評員（國家評委），曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，並創新設計了數百例風味菜肴及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水產品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。
吳傑，大學畢業，著名烹飪講師，國家高級營養師，國家特一級烹飪名師，中國烹飪職業技能鑒定考評員（國家評委），曾在全國烹飪大賽中榮獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，並創新設計了數百例風味菜肴及麵點。先後出版了《中國著名菜系精選教材》、《中國南北名點》、《臨考學生科學配餐》、《科學營養餐精華》、《滋補禽肉菜》、《香鮮蛋品菜》、《誘人主食》、《養生保健豆製品菜》、《養生保健食用菌菜》、《養生保健水產品菜》、《養生保健畜肉菜》、《養生保健禽蛋菜》、《補腎壯陽調養菜譜》、《補腎滋陰調養菜譜》、《冠心病食療菜》、《術後病人食療菜》、《更年期綜合征食療菜》、《氣管炎止咳平喘食療菜》、《女性孕產期食療食補處方》、《男性保健食療食補處方》、《兒童生長食療食補處方》等著作180餘部。
名人/編輯推薦
吳昊天和吳杰主編的《腌醬泡菜精選280例》介紹了生活中各種常見蔬菜腌、醬、泡制的具體方法。這些腌醬泡菜，均具有制作簡便、成本低廉、風味獨特的特色，不需特殊廚具設施，自制自食，樂在其中。在蔬菜品種豐富的應市季節，可以將新鮮蔬菜加工成各種各樣適宜南北各地不同口味消費者食用的腌、醬、泡菜。這樣，既豐富了餐桌，又彌補了各類蔬菜淡季的供應不足。
目次
醃菜類
醃成蒜
醃酸菜
成香菜
酸香菜
醃香椿
醃大蔥
醃蔥葉
糖醋蒜
臘八蒜
醬油醃蒜
酸蒜薹
糖醋蒜薹
醃韭菜薹
醃韭菜花
韭菜花醬
醃鹹蔥頭
醬油蔥頭
酸芹菜
醃鹹芹菜
醃芹菜葉
醃菜花
咸蘇葉
蘇葉醬
醃酸薑
醃白玉薑
酸青椒
鹹青椒
醬油辣椒
醃剁椒
醃泡辣椒
醃酸辣椒
醃尖辣椒
鮮辣椒醬
甜辣椒圈
醃辣椒葉
酸薑不辣
咸薑不辣
醬油地環
酸萵筍
鹹萵筍
咸青筍葉
蒜香青筍葉
醃雪裡蕻
醃辣雪菜
醃黃豆雪裡蕻
醃刺嫩芽
酸辣白菜
韓式辣白菜
酸大頭萊
速醃圓白菜
酸香瓜
甜香瓜
酸辣香瓜
醃白香瓜
甜辣香瓜
酸西瓜皮
甜辣瓜皮
酸瓜皮條
醃絲瓜
酸辣絲瓜
醃苦瓜
甘藍苦瓜
甜脆苦瓜
酸辣苦瓜
醃藕瓜片
醃酸黃瓜
醃成黃瓜
暴醃黃瓜
酸辣黃瓜
醃蓑衣黃瓜
鹹豆角
醃酸豆角
醃酸九月青
醃鹹豇豆
蒜醃豇豆
爆醃豇豆
醃酸扁豆
酸豬耳朵豆角
酸豌豆
酸毛豆
醃雙豆
醃辣毛豆
醃小土豆
醃酸土豆
酸蘿蔔
醃大蘿蔔
速醃蘿蔔
酸蘿蔔片
爆醃心裡美
醃酸蘿蔔條
果味蘿蔔皮
酸蓑衣蘿蔔
蒜香蘿蔔花
酸辣蘿蔔花
醃青蘿蔔片
醃蘿蔔乾
糖醋蘿蔔乾
……
醬菜類
泡菜類
醃成蒜
醃酸菜
成香菜
酸香菜
醃香椿
醃大蔥
醃蔥葉
糖醋蒜
臘八蒜
醬油醃蒜
酸蒜薹
糖醋蒜薹
醃韭菜薹
醃韭菜花
韭菜花醬
醃鹹蔥頭
醬油蔥頭
酸芹菜
醃鹹芹菜
醃芹菜葉
醃菜花
咸蘇葉
蘇葉醬
醃酸薑
醃白玉薑
酸青椒
鹹青椒
醬油辣椒
醃剁椒
醃泡辣椒
醃酸辣椒
醃尖辣椒
鮮辣椒醬
甜辣椒圈
醃辣椒葉
酸薑不辣
咸薑不辣
醬油地環
酸萵筍
鹹萵筍
咸青筍葉
蒜香青筍葉
醃雪裡蕻
醃辣雪菜
醃黃豆雪裡蕻
醃刺嫩芽
酸辣白菜
韓式辣白菜
酸大頭萊
速醃圓白菜
酸香瓜
甜香瓜
酸辣香瓜
醃白香瓜
甜辣香瓜
酸西瓜皮
甜辣瓜皮
酸瓜皮條
醃絲瓜
酸辣絲瓜
醃苦瓜
甘藍苦瓜
甜脆苦瓜
酸辣苦瓜
醃藕瓜片
醃酸黃瓜
醃成黃瓜
暴醃黃瓜
酸辣黃瓜
醃蓑衣黃瓜
鹹豆角
醃酸豆角
醃酸九月青
醃鹹豇豆
蒜醃豇豆
爆醃豇豆
醃酸扁豆
酸豬耳朵豆角
酸豌豆
酸毛豆
醃雙豆
醃辣毛豆
醃小土豆
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酸蘿蔔
醃大蘿蔔
速醃蘿蔔
酸蘿蔔片
爆醃心裡美
醃酸蘿蔔條
果味蘿蔔皮
酸蓑衣蘿蔔
蒜香蘿蔔花
酸辣蘿蔔花
醃青蘿蔔片
醃蘿蔔乾
糖醋蘿蔔乾
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