怎樣吃能控制糖尿病（簡體書）

《怎樣吃能控制糖尿病（全彩版）》是各型糖尿病預防和治療的基礎。大部分糖尿病患者是可以通過飲食來調節和控制血糖，避免發生併發症，維護身體健康的。如何通過飲食來調節和控制血糖，是糖尿病及其高危人群十分關注的問題。“授之以魚，不如授之以漁”，為了給糖尿病患者及其高危人群提供具體和直觀的幫助，實際指導大家將科學的飲食調控方法有效運用到生活當中，解決實際問題，使更多的糖尿病患者及其高危人群能夠真正成為自己的醫生和營養師，讓自己和親友受益，我們邀請了著名的營養學專家親自編寫了《怎樣吃能控制糖尿病（全彩版）》。《怎樣吃能控制糖尿病（全彩版）》針對糖尿病食療這一中心內容，科學解答糖尿病患者們最關心的問題。告訴廣大讀者：糖尿病患者可以吃什麼，為什麼可以吃，可以吃多少，怎麼吃合適。希望這本書能幫助糖尿病患者及其高危人群吃對食材，有效控制血糖；吃對方法，讓身體更健康。

孫樹俠，研究員，現任中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長，世界衛生組織健康教育與促進合作中心學術委員會委員、中國健康教育協會常務理事、衛生部和國家文明辦社區教育健康專家、中央國家機關健康大講堂講師團專家、聯合國工業組織綠色產業專業委員會委員。曾主持多項國家和部委的研究和攻關項目，獲8項發明專利，主編21多部專著、科普、教材等書籍。

《怎樣吃能控制糖尿病(圖解全彩版)》通過133種常見食材，了解糖尿病患者可以吃什么，可以吃多少，怎樣吃合適。6類糖尿病營養食譜，簡單易學，自己DIY，“我的飲食我做主”。

第一章吃對方法，才能更健康為什麼說飲食控制是糖尿病最根本的治療方法之一糖尿病患者對主要營養素有哪些特殊要求哪些維生素對糖尿病併發症具有防治作用哪些元素對糖尿病併發症具有防治作用兩種需要特別注意的微量元素糖尿病患者的飲食原則是什麼控制總熱量平衡膳食走出常見飲食誤區食物的升糖指數對糖尿病患者控制飲食有什麼意義糖尿病患者應該怎樣安排日常飲食計算每天所需熱量一日三餐怎樣分配通過食物交換份，讓你飲食豐富又健康怎樣制定健康食譜第二章吃對食物，輕鬆控制血糖主食類主食對穩定血糖有什麼益處主食吃多少為宜哪些主食儘量不吃，哪些主食可以適量少吃主食什麼時候吃合適主食怎樣與其他食物合理搭配吃主食應該注意什麼問題大米降低發生糖尿病及併發症的危險小米促進胰島素分泌，延緩餐後血糖上升小麥麵粉替代動物蛋白，減輕糖尿病患者腎臟負擔蕎麥緩解糖尿病伴發的高脂血症、高膽固醇燕麥降低餐後血糖的急劇升高玉米促進糖類代謝，加強胰島素的功能薏苡仁降糖功效顯著黃豆有助於降血糖黑米降低葡萄糖的吸收速度綠豆預防糖尿病合併腎病的發生黑豆提高糖尿病患者對胰島素的敏感性紅小豆預防糖尿病合併肥胖症、高脂血症、心臟病及腎病水腫蔬菜類蔬菜對穩定血糖有什麼益處蔬菜吃多少為宜哪些蔬菜儘量不吃，哪些蔬菜可以適量少吃蔬菜什麼時候吃合適蔬菜應該怎樣與其他食物合理搭配吃蔬菜應該注意什麼問題苦瓜植物胰島素黃瓜不參加糖代謝，適合糖尿病患者充饑絲瓜防治老年性糖尿病合併高血壓等症南瓜延緩腸道對糖和脂肪的吸收速度，控制餐後血糖升高胡蘿蔔減少血糖上升幅度，預防高血壓、視網膜損傷等合併症白蘿蔔穩定血糖，輔助治療糖尿病性腎病、心臟病、高血壓等症花菜改善糖耐量西藍花降低胃腸對葡萄糖的吸收速度，提高胰島素的敏感性菠菜改善糖脂代謝芹菜改善糖代謝，防治糖尿病合併高血壓、肥胖症、高脂血症大白菜延緩餐後血糖上升速度圓白菜調節血糖、血脂薺菜預防糖尿病性白內障空心菜有助於２型糖尿病患者控制血糖石花菜降糖、降脂、降壓，防治肥胖症、高血壓等合併症蕨菜穩定血糖，防治糖尿病性肥胖症、高血壓莧菜改善糖耐量、防治糖尿病合併心臟病、腎病、視網膜及神經病變芥藍延緩腸道對葡萄糖的吸收速度香菇降糖，改善糖尿病症狀，減緩糖尿病併發症的進程平菇防治糖尿病性高血壓、肥胖症、心臟病草菇降低血糖和膽固醇，對糖尿病引起的傷口不易癒合有一定療效雞腿菇調節體內糖代謝，降低血糖，調節血脂金針菇增加機體對胰島素的敏感性口蘑調節糖代謝，穩定血糖松蘑調節糖代謝，輔助治療糖尿病木耳改善胰島的分泌功能，平穩降血糖藕抑制尿糖，降低血糖荸薺防治糖尿病合併高血壓及尿多症魔芋降低餐後血糖，預防糖尿病合併肥胖症、高脂血症菊芋控制血糖，對糖尿病性肥胖症、高脂血症有療效茄子預防糖尿病引起的視網膜出血及糖尿病性高血壓、高脂血症辣椒防治糖尿病性心臟病、高脂血症青椒穩定血糖，減少動脈硬化及冠心病、高血壓的發生番茄降低血糖，輔助治療糖尿病性心臟病、高血壓、腎臟病西葫蘆調節血糖，防治糖尿病及其併發症山藥控制餐後血糖升高綠豆芽有效控制餐後血糖的上升，防治糖尿病及其併發症黃豆芽有效控制餐後血糖的上升，防治糖尿病及其併發症萵筍改善糖代謝，降低血糖、尿糖竹筍延緩胃腸排空時間，避免餐後血糖驟然上升蘆筍防治糖尿病併發高血壓、視網膜損害、肥胖症蘆薈調節血糖代謝，穩定血糖馬齒莧具有顯著降糖效果，並能穩定血糖洋蔥刺激胰島素合成及釋放，調節血糖大蒜促進胰島素合成，降糖效果顯著豌豆苗改善糖耐量，降低血糖韭菜降低血糖，防治糖尿病合併冠心病、高脂血症肉類肉類食品對穩定血糖有什麼益處肉類食品吃多少為宜哪些肉類儘量不吃，哪些肉類可以適量少吃肉類食品什麼時候吃合適肉類食品怎樣與其他食物合理搭配吃肉類食品應該注意什麼問題鴨肉補充B族維生素，穩定血糖兔肉防治糖尿病性心臟病、高脂血症、肥胖症雞肉糖尿病患者良好的蛋白質來源鵪鶉防治糖尿病性高血壓、心臟病、肥胖症、水腫牛肉提高胰島素合成代謝率水產類水產類食品對穩定血糖有什麼益處水產類食品吃多少為宜哪些水產類食品可以適量少吃水產類食品怎樣與其他食物合理搭配吃水產類食品應該注意什麼問題海帶改善人體糖耐量，降低血糖，保護胰島細胞紫菜降低血糖，防治糖尿病性冠心病、高血壓鯉魚調節內分泌，控制血糖，防治糖尿病鰱魚輔助治療糖尿病合併肝臟疾病平魚防治糖尿病性心臟病、高脂血症鯽魚對防治糖尿病併發症有一定作用牡蠣增加胰島素的敏感性，降低血糖鱔魚降低血糖，調節糖代謝金槍魚改善胰島功能，增強人體對糖的分解海蜇防治糖尿病合併高血壓、心腦血管疾病泥鰍降糖，防治糖尿病酮症酸中毒和非酮症高滲性綜合征帶魚預防糖尿病合併心腦血管疾病和高脂血症水果類水果對穩定血糖有什麼益處水果吃多少為宜哪些水果儘量不吃，哪些水果可以適量少吃水果什麼時候吃合適吃水果應該注意什麼問題獼猴桃調節糖代謝，降低血糖西瓜西瓜皮對糖尿病合併腎病患者有益草莓減輕胰島的負擔桃子對防治糖尿病及其併發症有輔助療效橘子防治糖尿病合併視網膜出血、高脂血症、心臟病等症柚子預防糖尿病及其併發症檸檬調節和降低血糖，輔助治療糖尿病合併白內障等症荔枝防治糖尿病及其併發症蘋果穩定血糖，減少併發症菠蘿降低糖尿病患者對胰島素和藥物的依賴，預防周圍神經功能障礙櫻桃增加胰島素合成量乾果類乾果類食品對穩定血糖有什麼益處乾果類食品吃多少為宜哪些乾果儘量不吃，哪些乾果可以適量少吃乾果類食品什麼時候吃合適吃乾果應該注意什麼問題板栗有效控制餐後血糖上升蓮子緩解糖尿病多尿症狀榛子緩解糖尿病症狀花生防治糖尿病性心臟病、高血壓、肥胖症核桃幫助改善胰島功能，調節血糖西瓜子預防發生糖尿病周圍神經功能障礙等症杏仁對糖尿病性心臟病、高血壓、肥胖症有一定的防治作用腰果對防治糖尿病及其併發症有較好的作用食用油類食用油對穩定血糖有什麼益處食用油吃多少為宜哪些食用油儘量不吃，哪些食用油可以適量少吃食用油什麼時候吃合適吃食用油應該注意什麼問題茶油降低血糖水平，改善糖尿病患者的脂類代謝橄欖油控制血糖，改善糖尿病患者的脂類代謝葵花子油增強機體抵抗力，防治糖尿病及併發症芝麻油對預防糖尿病有一定作用茶飲類茶飲對穩定血糖有什麼益處水、茶喝多少為宜哪些飲品儘量不喝，哪些飲品可以適量少喝茶飲什麼時候喝合適茶飲怎樣與其他食物合理搭配喝茶飲應該注意什麼問題枸杞增強胰島素敏感性，提高糖耐量紅茶控制血糖，有效防治骨質疏鬆及其他併發症綠茶改善人體對胰島素的反應能力，降低血糖豆漿防治糖尿病及併發症牛奶保護心腦血管，預防糖尿病及併發症中草藥中草藥對穩定血糖有什麼益處中草藥吃多少為宜中草藥什麼時候吃合適中草藥怎樣與其他食物合理搭配吃中草藥應該注意什麼問題靈芝改善血糖、尿糖，防治糖尿病合併心血管疾病、高脂血症玄參提高人體紅細胞胰島素結合率，降低血糖葛根防治糖尿病合併高血壓、高脂血症黃精抑制腎上腺素引起的血糖過高黃芪增加胰島素敏感性，雙向調節血糖，預防併發症玉竹增加胰島素敏感性，降糖效果顯著地黃調節血糖，預防糖尿病併發高血壓麥冬增加胰島素的分泌量，降低血糖桑白皮適用於糖尿病合併腎臟病的治療玉米須顯著降低血糖川芎對單純型糖尿病視網膜病變有較好療效刺五加降糖效果顯著地骨皮降糖效果顯著第三章營養食譜，有效控制糖尿病糖尿病在中醫中的分類及其食療原料的選擇上消型糖尿病及其食療原料的選擇中消型糖尿病及其食療原料的選擇下消型糖尿病及其食療原料的選擇上中消型糖尿病及其食療原料的選擇上下消型糖尿病及其食療原料的選擇三消型糖尿病及其食療原料的選擇營養食譜推薦：肉類食譜牛肉炒雙鮮荸薺豬肺湯枸杞燒肉絲番茄牛肉營養食譜推薦：素菜食譜五香苦瓜姜香白蘿蔔素什錦五香菠菜營養食譜推薦：水產食譜綠茶蒸鯽魚海蜇拌黃瓜營養食譜推薦：湯粥類食譜冬瓜番茄湯枸杞蕎麥糊營養食譜推薦：茶飲類食譜薑鹽茶洋參枸杞飲營養食譜推薦：主食食譜薏苡仁雞蛋米飯玉米麵發糕每週食譜推薦……

主食對穩定血糖有什么益處
糧食類食物包括谷類和豆類兩種，是人們日常飲食中不可缺少的食物。糧食類食物所含有的碳水化合物、各種維生素、礦物質、熱量、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素等都是維持人體運行和健康的不可或缺的物質，對糖尿病患者來說，每日攝入適量的主食有著非常重要的作用。
谷類食物如大米、小米、玉米、面粉、高梁和蕎麥等，是提供人體熱量的主要來源，而且礦物質和8族維生素也占相當相對密度，在小米和黃米中還含有少量的胡蘿卜素和維生素E。雖說谷物是含糖量較多的食物，但谷物中也有許多利于控制血糖的成分，如纖維素，它能明顯改善高血糖，減少胰島素和口服藥劑量。另外，谷物中還含有較多的硒，可使視網膜上的氧化損傷降低，對預防并發眼谷類食物如黃豆、黑豆、綠豆、豌豆、大豆紅小豆、蠶豆等，含有較高的蛋白質，而且質量好，其中的氨基酸組成接近人體的需要，是優質蛋白。豆類食物及其制品含鈣質、鐵量也較高，并且營養豐富，易于消化。
糖尿病患者的飲食治療應是在控制總熱量的情況下，根據三大營養物質相對密度來進行分配，其中碳水化合物占50％～65％、蛋白質15％～25％。也就是說，攝人一定的糧食類食物不僅能夠滿足糖尿病串者對其他營養素的需求，而且更能為他們提供豐富的碳水化合物及優質蛋白等營養物質，這對穩定糖尿病患者的血糖有著非同小可的意義。主食吃多少為宜
主食是供給身體活動和維持生命機體熱量和蛋白質最經濟、最迅速的來源。如果糖尿病患者吃得過少，經常處于半饑餓狀態，可使機體的升糖激素增多和脂肪利用增多，容易分解成酮體，與糖尿病高血糖酮癥一樣，屬于機體的危機狀態，對人體可能造成很大的損害。同樣，糖尿病患者如果主食吃得過多，血糖、尿糖指數就會升高，同樣不利于病情的控制。
科學地講，糖尿病患者的主食，應占每天進食總熱量的55％～65％，應根據患者的病情、體重和活動強度來計算自己每天進食主食的量。例如一個中等體形和輕活動量的糖尿病患者每天需要的總熱量為6400干焦，那么他飲食中碳水化合物所占的熱量就是6400×60％=3840千焦，而1克碳水化合物產生的熱量是16千焦，那么這名患者每天需要碳水化合物的量就是3840÷16=240克。如果按照碳水化合物占主食總量的75％來算，那么這名患者每天需要的主食量就是240+÷
專家建議，糖尿病患者在患病初期，每天宜攝取主食200克左右，以后可以根據病情和用藥情況逐漸調整。輕體力勞動者主每天主食的量應為200～300克，中等體力勞動者為300～400克，個別重體力勞動者每天的主食的量應控制在400～500克為宜。糖尿病患者每天主食的量要靈活掌握。比如當血糖、尿糖偏高時，進食量要適當減少；當勞動強度增大時主食量可比往常增加50～100克，也就是說，飲食量要隨著胰島素或體力活動的增減而增減。