超市經營基礎(第2版)（簡體書）

《高職經管類精品教材：超市經營基礎（第2版）》較系統地介紹了超市員工需要瞭解、熟悉、掌握的一系列經營管理的基礎性知識，以及超市經營管理方面的一般規律、專業術語、業務流程、商品陳列、產品標誌要求、食品衛生規定、服務規範、庫存管理、促銷管理等操作性內容。《高職經管類精品教材：超市經營基礎（第2版）》在注重教學內容先進性、實用性和可操作性的同時力求體現管理知識的完整性和系統性，教材內容表達形式盡可能程序化，理論聯繫實際，並通過案例與訓練來強化和提高學生技能。本書可作為高等職業院校經濟管理類專業的教材，以及商業企業員工的培訓教材，也可供商業企業經營管理者參考。

《超市經營基礎(第2版)》在注重教學內容先進性、實用性和可操作性的同時力求體現管理知識的完整性和系統性，教材內容表達形式盡可能程序化，理論聯系實際，并通過案例與訓練來強化和提高學生技能。

第二版前言前言第一章超市經營概述第一節 超市的概念第二節 超市經營管理的主要內容第三節 超市規劃思考題第二章超市商品管理第一節 超市商品管理概述第二節 超市商品陳列管理第三節 超市商品採購管理第四節 超市商品管理作業思考題第三章超市內部庫存管理第一節 超市進貨與存貨管理第二節 超市庫區管理流程第三節 超市盤點第四節 超市的防損耗管理思考題第四章超市經營的促銷管理第一節 商品促銷策劃第二節 商品促銷方式第三節 商品促銷策略第四節 超市促銷活動評估第五章超市理貨操作實務第一節 理貨員崗位概述第二節 理貨員的顧客服務技術第三節 理貨員的理貨、補貨技術思考題第六章超市收銀操作實務第一節 收銀員概述第二節 收銀相關知識第三節 收銀員操作規範第四節 收銀運營管理思考題第七章生鮮產品經營第一節 生鮮產品經營概論第二節 蔬果經營第三節 水產品經營第四節 肉類商品經營思考題第八章超市的服務營銷和安全、投訴管理第一節 超市的服務營銷第二節 超市安全與顧客投訴管理第九章超市人力資源管理第一節 超市人力資源的能力與素質第二節 人力資源開發與培訓第三節 超市員工的考核與獎勵附錄一 超市百問附錄二 超市經營的法規與規範附錄三 超市各部門人員崗位職責參考文獻

2.突出陳列法
是將商品放在籃子、筐子、車子、箱子或突出板（貨架底部可抽出的隔板）內，陳列在中央貨架的前面，以突出商品形象，來招攬顧客。采用此法時要注意，不可堆碼過高，以免影響貨架上商品的銷售；也不可堆放過多，以免占用通道影響顧客通行。突出陳列的位置一般在中央陳列架的前面，將特殊陳列突出安置；也可采用通過超常的陳列線，面向通道突出陳列的方法，突出商品的廉價性、豐富感，并使店鋪給顧客一種非常熱鬧的感覺。運用此種陳列方法的商品有：新商品、推銷過程中的商品、廉價商品等特別希望引起顧客注意、提高顧客回頭率的商品。
3.島式陳列法
也稱堆頭陳列法，是指在超市的人口或賣場的中部不設置陳列架，而配置專用的展臺，顧客可以從4個方向看到商品，如同大海中的小島一樣，展示效果十分顯著。島式陳列一般使用貨柜、平臺、網狀貨筐、冰柜等，將商品置于臺上或筐（柜）內，再附上促銷廣告和醒目的價格標簽，是促銷時經常采用的陳列方法。
采用島式陳列時要注意兩點：一是要給予較大的陳列空間，使島式陳列平臺更顯著、更有吸引力，也方便顧客環繞陳列平臺選購商品。如果超市的面積較小，可考慮將商品放于帶輪子的車或筐內，做成可移動的島式平臺，置于通道的中間或隨機變換陳列位置，其促銷效果往往好于固定的島式陳列；二是要合理設計平臺和筐（柜）等陳列用具，以突出陳列商品的形象，吸引顧客購買，陳列用具不可做得過高、過大，否則會影響整個超市賣場的視野和透視度。
島式陳列法促銷效果相當明顯，它會帶動超市的整體銷售額上揚。例如：節日補品展臺、應時應景展臺等。
4.端頭陳列法
端頭是指雙面的陳列貨架的兩端，在超市的“賣場”中，端頭是顧客往返頻率最高、客流量最大的地方，顧客可以從3個角度看到在端頭陳列的商品。因此，端頭是超市內最好的陳列位置之一，被稱為“黃金”位置。端頭陳列法就是在中央陳列貨架的兩端設置陳列臺或單面陳列架來展示商品。端頭一般用來陳列特價商品、利潤高的商品、促銷商品或是將要推出的新商品。端頭陳列還能起到接力棒的作用，吸引和引導顧客按照店鋪設計安排不停地向前走。大型綜合超市都使中央陳列架的兩個端頭處在主通道上，以增強在主客流量下的銷售。端頭陳列一般用來展示特價品，或要推薦給顧客的新商品，以及利潤高的商品。
5.盤式陳列法
是用不透明的商品包裝箱（如箱裝的飲料、啤酒、調味品等），將其上部切除（可用斜切法或藝術切法），使其底部成筐狀托盤，然后將商品放于托盤內，整齊的陳列在貨架上的一種陳列方法。其目的也是突出商品的量感，實質上是整齊陳列法的一種變化，所不同的是盤式陳列是將商品一箱一箱地放到陳列架上的，因而可加快陳列速度，節省陳列時間。盤式陳列時，陳列架在賣場內的位置，可與整齊陳列法相同，也可設在賣場的出入口或特定的地方。采用盤式陳列時，只需將一部分商品的包裝切開成盤式，陳列在貨架的上層，以便于顧客觀察了解商品，其余不切割的整箱商品可放在陳列架的下層，以方便顧客整箱購買。另外，一些小包裝的商品，如醬菜、佐餐料、湯料等，因品種繁多，為了方便顧客挑選，一般也采用先集中放于塑料筐、竹筐等容器內，再陳列到貨架上的陳列方法。