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絕不失手的超夢幻法式馬卡龍
- 系列名：點心教室
- ISBN13：9789865973490
- 替代書名：フランス仕込みの手作りマカロン
- 出版社：楓書坊文化
- 作者：飯田順子
- 譯者：賴惠鈴
- 裝訂／頁數：平裝／81頁
- 規格：23cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
- 版次：1
- 出版日：2012/11/26
定 價：NT$ 260 元
優惠價：90 折 234 元
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
法式馬卡龍（Macaron），不僅是味覺、更是一道視覺的甜點！
令人著迷的馬卡龍＝圓滾滾的外形＋五彩繽紛的顏色＋甜度恰好的奶油夾心！
「最想試著做做看的甜點」No.1──
繽紛晶亮的馬卡龍，延燒全世界的法式甜點！
就是喜歡它外殼的圓渾酥脆，內餡的甜軟不膩，
本書以最簡易的步驟，讓你一次滿足自己手工製作的幸福感～
馬卡龍正夯！只要一想到甜點，第一個想到的就是法式馬卡龍。看著專櫃裡擺放著琳琅滿目、價格令人望之卻步的馬卡龍，突然好想回家自己動手做做看……本書為作者於法國知名的廚藝學校Ritz留學、並向各地甜點師傅學習後，所收集來的馬卡龍製作食譜，期望以最簡單的方式，教讀者做出絕不失手的法式馬卡龍。
首先從材料和基礎工具開始，馬卡龍的製作材料其實非常簡單，主要就是蛋白、糖粉、杏仁粉和食用色素，但是正因為簡單，材料的選擇就變得相當重要；工具部份除了基本的碗、測量匙，還有做點心時必備的烹飪用溫度計，確保製作過程中溫度的的正確。
接著進入製作階段，除了基本的製作過程之外，作者還提供了花式、水果、蔬菜、日式等14種的馬卡龍變化，還有自16世紀開始製作馬卡龍的五大產區、充滿當地色彩的馬卡龍製作方法，最後更毫不藏私的公開7種裝飾的方法，心形、甜甜圈的形狀、閃電泡芙風、大理石花紋……，讓馬卡龍不只是單純的點心，更是一份充滿心意的甜蜜小禮物！
本書特色
★ 步驟詳實！
馬卡龍是法式甜點中作工較繁複的甜點，本書傳授作者失敗多次、努力研究出來的技巧，教讀者製作出令人著迷的馬卡龍！
★ 變化最多！
本書提供馬卡龍的5大產區X 7款裝飾 X 14種變化，甚至連剩下的蛋黃都可以做成美味可口的甜點！
★ 當地特色！
作者實地探訪法國五大馬卡龍產區，介紹當地特有的馬卡龍作法，也有來自巴黎的最新馬卡龍流行訊息，絕無僅有！
令人著迷的馬卡龍＝圓滾滾的外形＋五彩繽紛的顏色＋甜度恰好的奶油夾心！
「最想試著做做看的甜點」No.1──
繽紛晶亮的馬卡龍，延燒全世界的法式甜點！
就是喜歡它外殼的圓渾酥脆，內餡的甜軟不膩，
本書以最簡易的步驟，讓你一次滿足自己手工製作的幸福感～
馬卡龍正夯！只要一想到甜點，第一個想到的就是法式馬卡龍。看著專櫃裡擺放著琳琅滿目、價格令人望之卻步的馬卡龍，突然好想回家自己動手做做看……本書為作者於法國知名的廚藝學校Ritz留學、並向各地甜點師傅學習後，所收集來的馬卡龍製作食譜，期望以最簡單的方式，教讀者做出絕不失手的法式馬卡龍。
首先從材料和基礎工具開始，馬卡龍的製作材料其實非常簡單，主要就是蛋白、糖粉、杏仁粉和食用色素，但是正因為簡單，材料的選擇就變得相當重要；工具部份除了基本的碗、測量匙，還有做點心時必備的烹飪用溫度計，確保製作過程中溫度的的正確。
接著進入製作階段，除了基本的製作過程之外，作者還提供了花式、水果、蔬菜、日式等14種的馬卡龍變化，還有自16世紀開始製作馬卡龍的五大產區、充滿當地色彩的馬卡龍製作方法，最後更毫不藏私的公開7種裝飾的方法，心形、甜甜圈的形狀、閃電泡芙風、大理石花紋……，讓馬卡龍不只是單純的點心，更是一份充滿心意的甜蜜小禮物！
本書特色
★ 步驟詳實！
馬卡龍是法式甜點中作工較繁複的甜點，本書傳授作者失敗多次、努力研究出來的技巧，教讀者製作出令人著迷的馬卡龍！
★ 變化最多！
本書提供馬卡龍的5大產區X 7款裝飾 X 14種變化，甚至連剩下的蛋黃都可以做成美味可口的甜點！
★ 當地特色！
作者實地探訪法國五大馬卡龍產區，介紹當地特有的馬卡龍作法，也有來自巴黎的最新馬卡龍流行訊息，絕無僅有！
作者簡介
飯田順子（Iida Junko）
甜點、麵包、美食研究家。
還在企業的秘書室裡上班的時候，就對美味可口的料理和甜點風味非常感興趣。結婚成為專職的家庭主婦以後，更是埋頭於美食及甜點的製作上。其好吃的程度受到周圍的好評，於是也開始擔任起咖啡廳的企畫和烹飪教室講師。第一次去法國留學的時候，在巴黎的烘焙學校認識到道地的馬卡龍，從此以後，每次去留學的時候，都很積極地到處尋找美味可口的馬卡龍來吃、向各地的甜點師傅學習，收集比較容易做的食譜。
2003年在自己家裡開設甜點與烹飪教室「atelier-feve」。2008年出任「Patisserie 銀座果樂」的餐廳經理，還把教室也搬到銀座去，她的馬卡龍講座現在就跟情人節或耶誕節的甜點講座一樣地受歡迎。著有《在家裡做麵包就是這麼簡單！天然酵母麵包》（世界文化社出版）、《水果酒與果醬160保存版》（主婦之友社出版）、《泡芙之書》（Graph出版社）等等。
譯者簡介
賴惠鈴
甜點、麵包、美食研究家。
還在企業的秘書室裡上班的時候，就對美味可口的料理和甜點風味非常感興趣。結婚成為專職的家庭主婦以後，更是埋頭於美食及甜點的製作上。其好吃的程度受到周圍的好評，於是也開始擔任起咖啡廳的企畫和烹飪教室講師。第一次去法國留學的時候，在巴黎的烘焙學校認識到道地的馬卡龍，從此以後，每次去留學的時候，都很積極地到處尋找美味可口的馬卡龍來吃、向各地的甜點師傅學習，收集比較容易做的食譜。
2003年在自己家裡開設甜點與烹飪教室「atelier-feve」。2008年出任「Patisserie 銀座果樂」的餐廳經理，還把教室也搬到銀座去，她的馬卡龍講座現在就跟情人節或耶誕節的甜點講座一樣地受歡迎。著有《在家裡做麵包就是這麼簡單！天然酵母麵包》（世界文化社出版）、《水果酒與果醬160保存版》（主婦之友社出版）、《泡芙之書》（Graph出版社）等等。
譯者簡介
賴惠鈴
目次
4 序
Chapitre un 1
在巴黎學會，令人著迷的馬卡龍
～法式馬卡龍～
12 為了製作出美味可口的馬卡龍……關於馬卡龍麵糊的材料
14 為了手腳俐落地製作出馬卡龍……關於製作馬卡龍的工具
基本的法式馬卡龍
16 作法 1 利用法式蛋白糖霜來製作 巧克力口味的馬卡龍
22 作法 2 利用義式蛋白糖霜來製作 覆盆子口味的馬卡龍
馬卡龍的奶油夾心
28 夾心 1 甘納許
基本的甘納許 水果甘納許 白色的甘納許
30 夾心 2 果醬
覆盆子果醬 番茄果醬
夾心 2 果醬
32 夾心 3 奶油內餡
咖啡摩卡的奶油內餡 香草風味的奶油內餡
法式馬卡龍的各種變化
34 花式馬卡龍
玫瑰花馬卡龍 櫻花馬卡龍
36 水果馬卡龍
鳳梨椰子馬卡龍 蘋果肉桂馬卡龍
杏桃生薑馬卡龍
38 蔬菜馬卡龍
芋頭馬卡龍 番茄馬卡龍 毛豆馬卡龍
40 日式馬卡龍
芝麻馬卡龍 黃豆粉馬卡龍 抹茶馬卡龍
42 超受歡迎的馬卡龍
開心果&櫻桃的馬卡龍 日本柚子的馬卡龍 加鹽焦糖的馬卡龍
Chapitre deux 2
在法國各地都看得到
流傳至今的杏仁小圓餅
46 南錫馬卡龍
48 比亞里茲馬卡龍
50 阿米安馬卡龍
52 蒙莫里昂馬卡龍
54 聖愛美濃馬卡龍
Chapitre trois 3
不管是顏色還是形狀
都很討人喜歡的裝飾馬卡龍
60 裝飾馬卡龍
65 咖啡摩卡口味的閃電泡芙風馬卡龍
67 大理石花紋的馬卡龍
69 堅果奶油風味的甜甜圈馬卡龍
71 五顏六色的冰淇淋馬卡龍 簡單的冰淇淋聖代
73 紅酒奶油內餡的心形馬卡龍
75 胡椒與羅勒的馬卡龍小點心
用來製作馬卡龍的蛋黃還剩下一點點…既然如此，就利用剩下的蛋黃做成另一道美味可口的甜點吧！
76 蛋塔
78 西班牙傳統烤餅
80 巧克力布丁小盅
81 焦糖布丁
------------------------------------
27 失敗為成功之母 馬卡龍Q&A
56 來自巴黎的最新馬卡龍流行訊息
63 如何製作擠花筆
Chapitre un 1
在巴黎學會，令人著迷的馬卡龍
～法式馬卡龍～
12 為了製作出美味可口的馬卡龍……關於馬卡龍麵糊的材料
14 為了手腳俐落地製作出馬卡龍……關於製作馬卡龍的工具
基本的法式馬卡龍
16 作法 1 利用法式蛋白糖霜來製作 巧克力口味的馬卡龍
22 作法 2 利用義式蛋白糖霜來製作 覆盆子口味的馬卡龍
馬卡龍的奶油夾心
28 夾心 1 甘納許
基本的甘納許 水果甘納許 白色的甘納許
30 夾心 2 果醬
覆盆子果醬 番茄果醬
夾心 2 果醬
32 夾心 3 奶油內餡
咖啡摩卡的奶油內餡 香草風味的奶油內餡
法式馬卡龍的各種變化
34 花式馬卡龍
玫瑰花馬卡龍 櫻花馬卡龍
36 水果馬卡龍
鳳梨椰子馬卡龍 蘋果肉桂馬卡龍
杏桃生薑馬卡龍
38 蔬菜馬卡龍
芋頭馬卡龍 番茄馬卡龍 毛豆馬卡龍
40 日式馬卡龍
芝麻馬卡龍 黃豆粉馬卡龍 抹茶馬卡龍
42 超受歡迎的馬卡龍
開心果&櫻桃的馬卡龍 日本柚子的馬卡龍 加鹽焦糖的馬卡龍
Chapitre deux 2
在法國各地都看得到
流傳至今的杏仁小圓餅
46 南錫馬卡龍
48 比亞里茲馬卡龍
50 阿米安馬卡龍
52 蒙莫里昂馬卡龍
54 聖愛美濃馬卡龍
Chapitre trois 3
不管是顏色還是形狀
都很討人喜歡的裝飾馬卡龍
60 裝飾馬卡龍
65 咖啡摩卡口味的閃電泡芙風馬卡龍
67 大理石花紋的馬卡龍
69 堅果奶油風味的甜甜圈馬卡龍
71 五顏六色的冰淇淋馬卡龍 簡單的冰淇淋聖代
73 紅酒奶油內餡的心形馬卡龍
75 胡椒與羅勒的馬卡龍小點心
用來製作馬卡龍的蛋黃還剩下一點點…既然如此，就利用剩下的蛋黃做成另一道美味可口的甜點吧！
76 蛋塔
78 西班牙傳統烤餅
80 巧克力布丁小盅
81 焦糖布丁
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27 失敗為成功之母 馬卡龍Q&A
56 來自巴黎的最新馬卡龍流行訊息
63 如何製作擠花筆
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