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名人/編輯推薦
目次
商品簡介
本書共分為五章，主要內容包括：陜西官府菜的歷史文化淵源；陜西官府菜的風味特色及人文價值；陜西官府菜之經典菜品等。
作者簡介
鄭新民
生于1954年，長安韋曲人，十六歲學廚。師從靳宣敏、張生財、薛成榮、龐學德和翟耀民等多位名家大師，深得陜菜精髓，近代陜西官府菜第三代嫡系傳人。現任中國烹飪協會名廚專業委員會常委、全國百名中國烹飪大師金爵獎獲得者、國家烹飪一級評委、國家級烹飪裁判員、高級烹飪技師、陜西烹協名廚專業委員會主任、陜西省技術能手。主要著作：《家宴菜譜》《烹飪技巧菜譜》《實習菜譜》。參與編寫《中國名菜譜·陜西風味》《陜西烹飪大典》等。鄭可望
1945年生于長安杜曲，漢語言文學專業畢業。現為中國食文化研究會理事，陜西省烹協副秘書長。參編《中國名菜譜·陜西風味》《新編陜西名小吃》《清真飲食指南》和大型辭書《中國烹飪文化大典》。發表烹飪文化文章數十篇。朱立挺
民俗文化學者，陜西師范大學文學院副教授，陜西省民俗學會理事。主講《關中飲食文化》等課程。曾獨著、合著、編著圖書多部，發表陜菜研究文章近百篇。郭國強
1972年出生。師從郭治恩、盧建超、鄧省齊、鄭新民等多位前輩名家，近代陜西官府菜第四代嫡系傳人。陜西省烹飪餐飲行業協會理事、西安大唐博相府文化藝術酒店行政總廚。2012年，獲中烹協“中華金廚獎”。
生于1954年，長安韋曲人，十六歲學廚。師從靳宣敏、張生財、薛成榮、龐學德和翟耀民等多位名家大師，深得陜菜精髓，近代陜西官府菜第三代嫡系傳人。現任中國烹飪協會名廚專業委員會常委、全國百名中國烹飪大師金爵獎獲得者、國家烹飪一級評委、國家級烹飪裁判員、高級烹飪技師、陜西烹協名廚專業委員會主任、陜西省技術能手。主要著作：《家宴菜譜》《烹飪技巧菜譜》《實習菜譜》。參與編寫《中國名菜譜·陜西風味》《陜西烹飪大典》等。鄭可望
1945年生于長安杜曲，漢語言文學專業畢業。現為中國食文化研究會理事，陜西省烹協副秘書長。參編《中國名菜譜·陜西風味》《新編陜西名小吃》《清真飲食指南》和大型辭書《中國烹飪文化大典》。發表烹飪文化文章數十篇。朱立挺
民俗文化學者，陜西師范大學文學院副教授，陜西省民俗學會理事。主講《關中飲食文化》等課程。曾獨著、合著、編著圖書多部，發表陜菜研究文章近百篇。郭國強
1972年出生。師從郭治恩、盧建超、鄧省齊、鄭新民等多位前輩名家，近代陜西官府菜第四代嫡系傳人。陜西省烹飪餐飲行業協會理事、西安大唐博相府文化藝術酒店行政總廚。2012年，獲中烹協“中華金廚獎”。
名人/編輯推薦
陜菜是中華餐飲文化的一朵絢麗奇葩。陜菜歷經幾千年歷史文化積淀，形成了一套獨有的風味特色和烹飪制作工藝，在中華餐飲文化史上具有不可替代的地位。由鄭新民、鄭可望、朱立挺、郭國強編著的《中國陜菜(官府菜)》一書，深入挖掘陜西官府菜的文脈祖源，系統總結官府菜烹飪技法，提出了官府菜創新的基本理論，為陜菜文化的宣傳推廣做了有益的嘗試。該書圖文并茂，可讀性強，也可以說她是一本《舌尖上的陜西》，值得一讀。
目次
前言
第一章 陜西官府菜的歷史文化淵源
一、陜西官府菜的起源和發展歷史
二、陜西官府菜的近代傳承
三、“陜西官府菜制作技藝”被確認為省級非物質文化遺產
第二章 陜西官府菜的風味特色及人文價值
一、官府菜的風格特色
二、官府菜的食材資源
三、官府菜的烹調技藝
四、官府菜的營養保健價值
五、官府菜的社會文化價值
第三章 陜西官府菜之經典菜品
一、官府菜菜品綜述
二、經典涼菜
三、經典熱菜
四、面點小吃
第四章 陜西官府菜之官府宴
一、官府宴概述
二、官府宴名宴
(一)周八珍
(二)燒尾宴
(三)曲江宴
(四)大唐尚書宴
(五)大唐相府宴
第五章 陜西官府菜之創新菜
一、陜西官府菜傳承和創新的原則
二、陜西官府菜創新的四個成菜方法
三、陜西官府菜創新菜與傳統菜之對比
附錄 大師原來是這樣煉成的
后記
第一章 陜西官府菜的歷史文化淵源
一、陜西官府菜的起源和發展歷史
二、陜西官府菜的近代傳承
三、“陜西官府菜制作技藝”被確認為省級非物質文化遺產
第二章 陜西官府菜的風味特色及人文價值
一、官府菜的風格特色
二、官府菜的食材資源
三、官府菜的烹調技藝
四、官府菜的營養保健價值
五、官府菜的社會文化價值
第三章 陜西官府菜之經典菜品
一、官府菜菜品綜述
二、經典涼菜
三、經典熱菜
四、面點小吃
第四章 陜西官府菜之官府宴
一、官府宴概述
二、官府宴名宴
(一)周八珍
(二)燒尾宴
(三)曲江宴
(四)大唐尚書宴
(五)大唐相府宴
第五章 陜西官府菜之創新菜
一、陜西官府菜傳承和創新的原則
二、陜西官府菜創新的四個成菜方法
三、陜西官府菜創新菜與傳統菜之對比
附錄 大師原來是這樣煉成的
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