烘焙基礎教程(附光碟)（簡體書）

廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經濟”類圖書為主業，集創意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學歷，核心團隊皆為業界資深出版人和卓越設計師。公司成立7年來，已與國內外數十家出版機構建立了深度合作的關系，年出品圖書500余種，年版權交易150余種。
犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發、養生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實用性、體例的科學性、內容的豐富性，一流的裝幀設計和版式設計已在生活經濟圖書領域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設計水準上乘，在出版業界中獨樹一幟，品牌已見雛形。
犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現代圖書市場文化產業之林，志存高遠，弘思遠益。犀文圖書以傳播知識，實用民生為己任，實行現代企業制度，嚴格管理，高效經營，憑借犀文人強烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟的團隊精神和卓著專業品質，犀文圖書開拓前進，定會在中國文化產業發展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅則無事不達，用心誠則無事不至。

《烘焙基礎教程》編輯推薦：烘焙輕松學，烘焙美食制作大全，烹飪無師自通課程，名師點撥，造型新穎，見解獨到，過程詳細，讓您輕松掌握制作之要領和精粹！

烘焙食品，指的是利用面粉、糖、水、酵母等原材料，經過精心加工，制作成面包、餅干、蛋糕等甜品或點心，然后經過烘烤而成的各類食品。烘焙是面包、餅干和蛋糕類食品制作不可缺少的步驟。烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含氨基酸，易于被人體吸收，并且有良好的口感。
在西方國家，烘焙食品中的面包幾乎已成了食物和糧食的代名詞，幾乎每一位家庭主婦都會做蛋糕和點心。烘焙食品不僅營養豐富，而且色、香、味俱全，是現代飲食中必不可少的一類精美食品。
烘焙食品常用的原料為糖類、油類、酵母、面粉（高筋面粉、低筋面粉、米粉、塔塔粉、泡打粉、小蘇打粉、吉利丁粉）等，也包括雞蛋、色素等輔助原料，其中面粉是烘焙制品中最常用的原料之一。
烘焙食品，講究的是色、香、味、形。烘焙食品的成品特色，可以直接通過肉眼看出來。烘焙制品的色澤，是界定其成品質量的一項技術指標。烘焙制品的香氣，可以通過嗅覺感覺出來，火熱出爐的新鮮面包，自然散發出一陣陣誘人的香氣。烘焙制品的味道，必須親自品嘗才能體會出來，這也是增進食欲的主要原因。烘焙制品的造型千變萬化，款式推陳出新，只要您愿意，就可以盡情地發揮自己的創意，做出自己喜歡的各式烘焙食品。
本書介紹了面包、餅干、蛋糕等食品的制作技巧和步驟，并且著重介紹了各類烘焙制品的原材料搭配以及搓面、發酵等過程的一些要點。內容簡潔易懂，一學就會。學會了烘焙，您的飲食將會變得更加富有品位和創意。趕緊行動吧！此書是您學習烘焙的首選。

烘焙基礎知識
2 烘焙常用原材料介紹
3 烘焙常用的器皿
4 蛋糕體的形成及種類
6 制作面包的一般步驟
8 面團一次性發酵法

烘焙面包
11 黑金剛牛角面包
12 北歐牛奶核桃面包
14 北歐牛奶面包
15 水果面包
17 咖啡起酥排包
19 歐風水果面包
20 奶酪咖啡棒
21 菲律賓香棒
22 抹茶Q心面包
24 檸檬赤豆面包
25 日式培根香菜炸包
26 巧克力炸包
27 黃金奶酪面包
28 焦糖面包
30 三杯雞面包
32 香橙奶酪排包
34 香橙餐包
35 葵花子面包
37 奶酪夾心面包
38 香蕉面包
40 綠茶布丁面包
43 戚風面包
44 沙丁魚面包
45 奶酪菠蘿面包
47 甜玉米餅
48 富士1號
51 意大利牛肉面包
53 燕麥奶酪面包
55 法式長棍
57 風味雜糧面包
58 漢堡面包
61 薯香調理面包
63 蔓越莓吐司
65 夏威夷吐司
67 黃金吐司
69 種子吐司
71 皇冠提子包
72 檸檬椰蓉包
75 意大利腸仔包
76 蜜豆鮮奶包
79 鮮奶香橙菠蘿包
80 牛奶棒包
81 皇家吐司
82 黃金肉松包
83 藍莓巧克力辮包
84 水果條
85 椰香奶條
86 白沙菠蘿包

烘焙餅干
88 黃金椰子球
89 伯爵餅干
90 香椰葡萄餅干
91 香杏小餅
92 開心果餅干
93 奶酥餅干
94 蜂蜜西餅
95 綠茶薄片
96 核桃酥
97 大理石餅干
98 花生薄餅
99 海苔餅干
100 核桃巧克力餅干
101 貓舌餅
102 巧克力薄餅
103 蓮蓉蛋黃角
104 包餡酥
105 貝殼餅干
106 蛋黃餅
107 瓜子仁曲奇
108 花生椰子球
109 淺色花式曲奇
110 咖啡風味餅干
111 綠茶蜜豆餅
112 馬賽克餅干
113 巧克力曲奇
114 蔬菜餅干
115 香杏干點
116 心形餅干
117 腰果仁干點
118 雜果碎餅干
119 奶酪條
120 長苗酥餅
121 葵花子酥餅
122 胡蘿卜干點
123 可可花式曲奇
124 菊花酥餅
125 咖啡椰子餅
126 香蔥曲奇
127 俄羅斯曲奇
128 夫人圓鏡餅
129 牛耳朵
130 杏仁圈
131 卡利曲奇
132 老婆餅

烘焙蛋糕
135 玫瑰蛋糕
136 卡斯蛋糕
137 香蕉蛋糕
139 焦糖布丁蛋糕
140 香妃蛋糕
142 黃金相思蛋糕
143 咖啡蛋糕
144 白蘭地蛋糕
145 杏香小海綿
146 咸味蔥花蛋糕
147 重油小蛋糕
148 海苔蛋糕
149 無花果蛋糕
150 火焰蛋糕
151 香酥蛋糕
152 杏香重油蛋糕
153 提子蛋糕
154 蜂巢蛋糕
155 彩虹蛋糕
156 香橙核桃蛋糕
157 黃金蜂蜜蛋糕
158 椰香小蛋糕
159 壽司蛋糕
160 可可蛋糕卷
161 綠茶海綿蛋糕
162 花生醬蛋糕卷
163 金粟蛋糕
165 甜筒蛋糕
166 相思毛巾卷
167 全麥蛋糕
168 藍莓蛋糕卷
169 布丁蛋糕
170 白雪蛋糕
171 紅茶蛋糕
173 虎紋雙色蛋糕
175 波特蛋糕
176 法蘭西果子
177 桂圓蛋糕
179 蜜赤豆蛋糕
180 奶酪切片蛋糕
181 香薯蛋糕
182 蓮蓉蛋糕
183 馬鈴薯蛋糕
184 草莓蛋糕
185 濃情巧克力蛋糕