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商品簡介
目次
書摘/試閱
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無 法 抵 擋 的 涼 夏 美 味
解 決 悶 熱 炎 夏，就 是 要 沁 涼 開 胃 涼 菜
３步驟做出好料理：家常必備開味涼菜
本書以「養生素菜」、「美味葷菜」、「生猛海味」和「營養沙拉」四個主題，
搭配簡單食材、多樣變化，創造無與倫比好滋味！
除了上千道的美味，更有醬汁調配
解 決 悶 熱 炎 夏，就 是 要 沁 涼 開 胃 涼 菜
３步驟做出好料理：家常必備開味涼菜
本書以「養生素菜」、「美味葷菜」、「生猛海味」和「營養沙拉」四個主題，
搭配簡單食材、多樣變化，創造無與倫比好滋味！
除了上千道的美味，更有醬汁調配
目次
爽口素涼菜‧‧‧011
012菠菜花生米／薑汁時蔬／五仁菠菜／特色拌菜
013菠菜拌四寶／菠菜冬粉／寶塔菠菜／涼拌菠菜
014滿口香／菠菜豆腐卷／菠菜花生／椒絲菠菜
015菠菜拌蒟蒻絲／花生拌菠菜／八寶菠菜／果仁菠菜
016口口香／涼拌蕨根粉／七彩菠菜／菠菜拌冬粉
017風味菜豆／家鄉菜豆／薑汁菜豆／蒜香菜豆
018酸辣黃瓜皮／泡嫩黃瓜／爽口黃瓜卷／黃瓜天
012菠菜花生米／薑汁時蔬／五仁菠菜／特色拌菜
013菠菜拌四寶／菠菜冬粉／寶塔菠菜／涼拌菠菜
014滿口香／菠菜豆腐卷／菠菜花生／椒絲菠菜
015菠菜拌蒟蒻絲／花生拌菠菜／八寶菠菜／果仁菠菜
016口口香／涼拌蕨根粉／七彩菠菜／菠菜拌冬粉
017風味菜豆／家鄉菜豆／薑汁菜豆／蒜香菜豆
018酸辣黃瓜皮／泡嫩黃瓜／爽口黃瓜卷／黃瓜天
書摘/試閱
拌涼菜的方法對營養的影響
● 拌
把食材，切成丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的方法。拌製菜餚具有清爽鮮脆的特點。如蔬菜沙拉、芥末鮮魷等菜，加食醋有利於維生素C的保存；加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收；加放蔥、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用；若葷素搭配，則能有效地調節菜餚中營養素的數量和比例，達到平衡膳食的作用。
● 熗
先把生食材切成絲、片
● 拌
把食材，切成丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的方法。拌製菜餚具有清爽鮮脆的特點。如蔬菜沙拉、芥末鮮魷等菜，加食醋有利於維生素C的保存；加放植物油有利於胡蘿蔔素的吸收；加放蔥、蒜能提高維生素B1、維生素B2的利用；若葷素搭配，則能有效地調節菜餚中營養素的數量和比例，達到平衡膳食的作用。
● 熗
先把生食材切成絲、片
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