膽固醇的故事：揭開冠心病的秘密（簡體書）

人體離不開膽固醇，膽固醇是人體的營養物質和必需成分，然而，膽固醇升高又會損害血管、危害心臟等生命器官。膽固醇從來沒有像今天這樣，成為人群健康的焦點、心血管防治的重點，成為個體、群體和國家都需要高度重視的衛生問題。本書以膽固醇--一把雙刃劍、不同人群的膽固醇--血脂面面觀、膽固醇知多少、膽固醇與相關性疾病、膽固醇干預、膳食、運動與膽固醇、膽固醇誤區、低膽固醇--健康飲食的共性、降低膽固醇--患者實例等，從正反兩個方面介紹膽固醇對人體的重要作用和對人體的危害。

王隴德，中國工程院院士，衛生部原副部長，中華預防醫學會會長。現擔任第十一屆全國人大常委、衛生部“健康中國2020戰略研究組”首席專家、衛生部疾病預防控制專家委員會主任委員、浙江大學公共衛生學院院長等職。長期在公共衛生領域從事行政管理、流行病學和公眾健康促進專業研究工作，在《中華醫學雜志》等國內外學術期刊發表論文100余篇，主編多部專著。曾獲國家科技進步二等獎、聯合國艾滋病規劃署頒發的“應對艾滋病杰出領導和持續貢獻”獎及世界衛生組織頒發的結核病控制“高川”獎。為提高國民健康水平，他陸續發表了“中國人需要一場膳食革命”、“中國人需要一場行為革命”、“腦卒中篩查與干預：一項重大的國民保健工程”等科普文章，并出版了《首席專家王隴德談掌握健康鑰匙》科普圖書。

一、膽固醇--一把雙刃劍
1.膽固醇生來不“壞”
2.兔子的故事
3.高膽固醇--冠心病罪魁禍首
4.高膽固醇：沉默殺手

二、不同人群的膽固醇--血脂面面觀
1.和尚的血脂
2.壽星的血脂
3.沿海居民的血脂
4.干部的血脂
5.工農的血脂
6.兒童的血脂
7.知識分子的血脂

三、膽固醇知多少
1.膽固醇來龍去脈
2.膽固醇檢測
3.膽固醇與相關性疾病

四、膽固醇干預
1.降低膽固醇
2.他汀的故事

五、膳食、運動與膽固醇
1.管住嘴防止病從口入
2.邁開腿--適量運動

六、膽固醇誤區
誤區1：高脂血癥是甘油三酯高、降血脂就是降甘油三酯
誤區2：糖尿病降血脂主要是降甘油三酯
誤區3：洗血治療高脂血癥
誤區4：血脂達標後即減量或停藥
誤區5：高血脂就是血黏度高，血流緩慢
誤區6：保健品能降血脂，可以代替降脂藥物
誤區7：做了支架和搭橋手術就可以不吃降脂藥物
誤區8：老年人不用預防高脂血癥

七、低膽固醇--健康飲食的共同點
1.長壽飲食
2.地中海飲食
3.中國居民膳食指南（2007）
4.高脂血癥的日常膳食療法

八、降低膽固醇--實例解析
1.單純高膽固醇血癥
2.高甘油三酯血癥

加拿大政府健康部門曾經做過一個試驗，將哺乳女性的母奶收集起來進行化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕點或其他氫化油。另外，美國醫學部門解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由于從小就吃含反式脂肪的食品，2歲兒童的血管已經開始有破裂的現象。要知道，血管管壁本來是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁已經有裂痕，使血小板與壞膽固醇堆積，形成硬化斑塊，以致心血管疾病的發病年齡越來越低。1993年開始，美國也跟進報道多起2～3歲兒童食用反式脂肪食物出現血管破裂的事件，美國食品藥品監督管理局驚呼“又一個DDT出現了！”（注：DDT中文叫滴滴涕殺蟲劑，是一種毒性很強的殺蟲劑）
在反式脂肪的危害初見報端之時，美國研究人員已經對其進行更深入的研究，進一步發現，氫化油的大量攝取也是癌癥患病率越來越高的重要原因。一時間反式脂肪如過街老鼠人人喊打，各國也紛紛對反式脂肪亮起紅燈。加拿大于2004年11月份成立了反式脂肪專門工作組。2006年丹麥全面禁止反式脂肪。同年7月1日，紐約成為第一個餐飲業全面封殺反式脂肪的美國城市。至此，美國紐約全面禁售含反式脂肪食品的法令生效，所有含反式脂肪的食品依令從各家餐飲企業菜單上消失。紐約衛生部門說：“所有供餐，包括烘焙食品、油炸食品、方便食品、含起酥油或人造黃油食品，每份反式脂肪含量必須低于0.5克……”不過在這場抗擊反式脂肪的大戰中，讓我們非常遺憾的是，我國目前尚沒有任何監測的法規與措施。
反式脂肪如此危害我們的健康，我們如何學會識別它的偽裝呢？
一般的商場、超市中出售的食品都不會標注是否含有反式脂肪，但請警惕標注著人工黃油（奶油）、轉化脂肪、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、氫化棕櫚油、起酥油、植物酥油、精練等成分，其實就是反式脂肪的偽裝。
那么含有這些成分的常見食品是什么呢？
在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質，如生日蛋糕、冰激凌、西點等；它還可以讓蛋糕、面包、印度拋餅和蛋黃派等食物變得松軟香甜、口感獨特；快餐中的炸雞和炸薯條，香脆可口，也離不開反式脂肪；超市里孩子們喜愛的各色小食品，薯片、餅干、干吃面、炸面包圈、巧克力、咖啡伴侶或速溶咖啡等，也是反式脂肪的駐扎地。
這種脂肪常見于含有氫化植物油的食物，如蛋糕、酥餅、油炸快餐食品、蛋黃派和一些人造黃油中。
3）動物油和植物油：人們的日常生活離不開油鹽醬醋，油是人們飲食中的調味品和必需品。我國幅員遼闊，民族眾多，各地人們的飲食和風俗習慣不同，食用油的種類、數量和習慣也不同。油可以給人以良好的口感和營養，另一方面也給人的健康造成影響。因此應正確選用食用油。
食用油類包括動物油和植物油，主要有4個作用：一是提供熱能；二是提供必需脂肪酸；三是提供并幫助脂溶性維生素的吸收；四是構成體脂和細胞生物膜結構。
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